alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
Super User

Super User

CHEFSTORIES… με άρωμα Ανατολής!

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη / Φωτογραφίες: Βλαδίμηρος Πουλιάκοβ

 

Όταν γνώρισα την Σύλβια Κουμεντάκη με την μια σχεδόν αναρωτήθηκα τι είναι εκείνο που την κάνει τόσο γοητευτική; Μετά σχεδόν με αυτόματο συνειρμό σκέφτηκα, ότι τελικά όλοι οι άνθρωποι με πάθος έχουν μια γοητεία που σε μαγεύει !!

chefstories central1 30 10 2017
Φρέσκα φρούτα και λαχανικά στην εποχή τους ανακατεύονται σε μεγάλες μαρμίτες μαζί με εξωτικά γλυκά και πικάντικα μπαχαρικά, τζίνζερ, κανέλα, κάρυ, κουρκουμάς , λίγη ζάχαρη για να μεταμορφωθούν σε λαμπερά chutney κόκκινης πιπεριάς, μήλου με πιπέρι καγιέν, παντζάρι!!
Κι ενώ τα τσάτνευ σίγουρα θεωρούνται ιδανικά συνοδευτικά για πιατέλες τυριών ή αλλαντικών αλλά και ψητά κρέατα εγώ είπα να δοκιμάσω αυτό με το παντζάρι και το λαμπερό και πολύ ιδιαίτερο τούρμερικ παντρεμένο σε μια εκδοχή με ρύζι μακρύκοκκο, φακές Arosis και κονφί από καραμελωμένο πορτοκάλι!!

chefstories central2 30 10 2017
Να σας πω βέβαια, ότι λάτρεψα το καραμελωμένο κρεμμύδι των ChefStories, τραγανό, κρουστό, με διακριτικό ξύδι, ξανθό ότι καλύτερο για να δώσω ένταση στα ψητά και κοκκινιστά κρέατα κατσαρόλας !!
Φυσικά δεν πρόλαβα να το φωτογραφίσω γιατί το έφαγα όλο!!

 

(chefstories, Λεωφ. Γεωργικής Σχολής 32 Θεσ/νίκη, τηλ. 2310 471628 www.chefstories.gr)
Arosis : 5ο χλμ. Εθν. Οδού Καστοριάς - Νεστορίου, Τ: 24670 71792 F: 24670 71686
http: www.arosis.gr e-mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι σε 3 βήματα

Είναι γνωστό ότι είμαι λάτρης του ψησίματος στην ζωντανή φωτιά και του καυτού κάρβουνου! Όμως μπορώ να σας πω με βεβαιότητα ότι μια από τις καλύτερες μπριζόλες της ζωής μου ΤΑΣΟΣ ΚΑΠΡΑΛΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ την απόλαυσα στο τηγάνι σε μόλις 45 λεπτά, με μόνο τέσσερα επιπλέον υλικά και 15 λεπτά μαγείρεμα.
Όταν λοιπόν δεν έχετε την δυνατότητα, αλλά και μεγάλα κέφια να μπλέξετε με κάρβουνα και φωτιές αλλά θέλετε πραγματικά μια απλά φτιαγμένη μπριζόλα με τραγανή κρούστα και ζουμερή <καρδιά> , μπορώ να πω χωρίς αμφιβολία ότι ο πιο επιτυχημένος τρόπος για να μαγειρευτεί είναι αυτός που σας προτείνω στο τηγάνι και φυσικά απαιτεί μόνο τρία βήματα.

ΠΟΥΠΟΥΛΕΝΙΑ SCRAMBLED EGGS

Κείμενο & φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη


ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ ΚΟΠΟ ΘΕΛΕΙ ΤΡΟΠΟ….


Ονειρεμένα αφράτα σαν πουπουλένια ανάλαφρα σύννεφα τα scrambled eggs είναι το όνειρο του κάθε καλοφαγά που θέλει να ξεκινήσει την μέρα του με κάτι πιο ντελικάτο από τα αυγά μάτια.

Οι περισσότεροι το θεωρούν μάλλον εύκολο!! Αν και δεν είμαι τόσο σίγουρη γι αυτό…. Καμία φορά το αποτέλεσμα είναι αποκαρδιωτικό: σφιχτή μάζα από κρόκους και ασπράδια, πολύ βούτυρο, στεγνά χωρίς αυτήν την ιδιαίτερη ανάλαφρη υφή που πρέπει να έχουν αν είναι σωστά μαγειρεμένα.
Στο www.mirsini.gr , μοιραζόμαστε μαζί σας 8 μυστικά που γνωρίζουν πολύ καλά οι σεφ που φτιάχνουν σωστά, θεϊκά και αφράτα scrambled eggs ώστε να τα απολαύσετε κι εσείς στο σπίτι σας.

 

1. Δεν χτυπάτε τα αυγά αρκετά. Το καλό χτύπημα των αυγών εξασφαλίζει ένα αφράτο και μαλακό αποτέλεσμα. Αν δεν χτυπήσετε καλά τα αυγά, το ασπράδι και ο κρόκος δεν θα ενωθούν επαρκώς , και τα scrambled eggs σας θα έχουν μεγάλα κομμάτια από κρόκο ή ασπράδι. Με το καλό χτύπημα εξασφαλίζεται ταυτόχρονα και ο εγκλωβισμός του αέρα μέσα στα αυγά.
TIP: Χτυπήστε καλά τα αυγά, με βαρύ αυγοδάρτη ή με δύο πιρούνια, έτσι ώστε ο κρόκος να σπάσει και να ανακατευτεί πλήρως με το ασπράδι. Το μείγμα σας πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα. Ανάλογα με το πόσο έντονα χτυπάτε, η διάρκεια του χτυπήματος πρέπει να κυμαίνεται από 30 έως 40 δευτερόλεπτα.

 

2. Ανακατεύετε τα αυγά πολύ νωρίς. Η προετοιμασία για το μαγείρεμα είναι πολύ σημαντική αλλά όσον αφορά τα scrambled eggs, αυτή πρέπει να γίνει δυστυχώς ή ευτυχώς την τελευταία στιγμή. Όταν χτυπήσετε τα αυγά πολύ νωρίς και τα αφήσετε στην άκρη μέχρι να ολοκληρώσετε την προετοιμασία το μείγμα χάνει τον αέρα που πήρε με το χτύπημα και ξεφουσκώνει.
ΤΙΡ: Χτυπήστε τα αυγά ακριβώς πριν τα ρίξετε στο τηγάνι. Έτσι θα έχουν πολύ περισσότερο αέρα και όγκο, και το αποτέλεσμα θα είναι πολύ αφράτα scrambled eggs.

 SCRAMBLED EGGS central11 27 09 2017

3. Μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Ενώ πολλά φαγητά ευνοούνται από το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, τα scrambled eggs θέλουν αργό μαγείρεμα, χαμηλή θερμοκρασία, αγάπη και υπομονή... Σε υψηλή θερμοκρασία υπάρχει κίνδυνος να παραψήσετε τα αυγά ή να τα κάψετε.
ΤΙΡ: Η υπομονή είναι το κλειδί. Τα αυγά πρέπει να σιγομαγειρεύονται και να ανακατεύονται συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η χαμηλή θερμοκρασία μας δίνει τον καλύτερο έλεγχο του μαγειρέματος και έτσι αποφεύγετε να παραψήσετε τα αυγά.

 

4. Χρησιμοποιείτε λάθος σκεύος. Η διάμετρος του τηγανιού πρέπει να είναι ανάλογη της ποσότητας των αυγών που θα φτιάξετε. Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι που είναι πάρα πολύ μεγάλο για την ποσότητα των αυγών που μαγειρεύετε έχετε μεγαλύτερες πιθανότητες να τα παραψήσετε ή να τα κάψετε. Από την άλλη πλευρά, αν έχετε μεγάλη ποσότητα μείγματος και μικρό τηγάνι, τότε δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα.
ΤΙΡ: Αυξήστε την διάμετρο του τηγανιού ανάλογα με τα αυγά που χρησιμοποιείτε. Ενδεικτικά για 4 αυγά ιδανικό είναι ένα τηγάνι 20 εκατοστών, ενώ για 12 αυγά καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα 32 εκατοστών. Αποφύγετε σκεύη από χυτοσίδηρο. Τα αυγά που μαγειρεύονται σε τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να πάρουν μια πρασινωπή απόχρωση. Αυτό είναι αποτέλεσμα μιας αβλαβούς χημικής αντίδρασης μεταξύ του σιδήρου του τηγανιού και του θείου στο ασπράδι των αυγών.

SCRAMBLED EGGS central13 27 09 2017

5. Αφήνετε τα αυγά πάνω στη φωτιά πολύ ώρα. Αν αφήσετε τα αυγά πολύ ώρα στη φωτιά, το αποτέλεσμα θα είναι μια στεγνή, σκληρή και ελαστική ομελέτα.
ΤΙΡ: Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, όταν βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν αρχίσει να γίνονται ομοιογενή και είναι ακόμα αφράτα με αρκετή υγρασία .

 

6. Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στα scrambled eggs; Σίγουρα του ταιριάζει εξαιρετικά ο καπνιστός σολομός, τα ντοματίνια, η φέτα αλλά και το τσένταρ τα μυρωδικά όπως το σχοινόπρασο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ζαμπόν γαλοπούλας ή το ham . Βάλτε τα scrabled eggs επάνω σε ψωμάκια του τοστ ολικής άλεσης και σερβίρετε με φέτες από φρέσκο αβοκάντο ή σοταρισμένο μπρόκολο. Γεμίστε κρουασάν βουτύρου με scrabled eggs και προσθέστε μπέικον ψημένο ή ζαμπόν.

 SCRAMBLED EGGS central12 27 09 2017

7. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι στα αυγά όταν τα χτυπάτε. Αυτό καρυκεύει τα scrambled eggs από μέσα προς τα έξω, και όχι μόνο την επιφάνεια. Αν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά στα αυγά σας, κρατήστε τα για το τελευταίο ανακάτεμα μέσα στο τηγάνι ή πασπαλίστε τα από πάνω.

 

8. Προσθέτετε κρέμα ή γάλα ή ξινόγαλο ή βούτυρο αγελαδινό. Η προσθήκη αυτών των υλικών μπορεί να σας δώσει μεγαλύτερη ευχέρεια όταν μαγειρεύετε γρήγορα βοηθώντας τα αυγά να παραμείνουν μαλακά, αλλά πραγματικά δεν είναι απαραίτητο όταν τα σιγοψήνετε.

ΚΡΗΤΙΚΑ ΜΑΤΖΟΥΝΙΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ ΑΠΟ ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ

Κείμενο και φωτογραφίες : Μυρσίνη Λαμπράκη @ Vladimiros Poliakov

 

Η πρωινή ψύχρα του Σεπτέμβρη με κάνει να προετοιμάζομαι για τον χειμώνα… ξέρετε τσάγια, βότανα, Ματζούνια εμπλουτισμένα με αρωματικό θυμαρίσιο μέλι σαν αυτό που δοκίμασα από την οικογένεια Σαβιολάκη!!

meli photo1 20 09 2017
Η ιστορία μέλι λοιπόν στην χώρα μας έχει μακριά ιστορία αλλά κυρίως έχει μια πολυεπίπεδη και διαφορετική γεύση ανάλογα το φυτό πού έχουν <τρυγήσει> οι μέλισσες.
Το πιο δύσκολο είναι να πάρεις ένα καθαρό μέλι μονοποικιλιάκο διότι οι μελισσούλες έχουν την τάση να δοκιμάζουν διαφορετικά άνθη και μελιτώματα από κωνοφόρα.
Η οικογένεια Σαβιολάκη <μαζεύει> το μέλι της από κυψέλες που βρίσκονται σε υψόμετρο πάνω από 1200μ στις ορεινές Μαδάρες. Στο Ασκύθφου, την Ανώπολη και πάνω από το φαράγγι της Αράδενας εκεί που τα θυμάρια ανθίζουν ανάμεσα στις πέτρες μαζί με τους πρίνους και μοσχοβολούν!!
Γι αυτό το Cretan Thyme Honey είναι πυρόξανθο με λεπτή υφή και ταυτόχρονα δυνατή γεύση που το κάνει ιδανικό για να βουτήξεις καταρχήν αχόρταγα το κουτάλι σου μέσα και να το γευτείς ατόφιο!
Εξαιρετικό σε λουκουμάδες, τηγανίτες, μήλα ψητά στον φούρνο, σιροπιαστά αν και το αγαπημένο μου είναι πάνω σε γιαουρτάκι χτυπημένο με λίγο κατίκι, συνδυασμένα με μπόλικα φρούτα.
Στην Κρήτη η λέξη ματζούνι έχει λίγο αλχημιστική διάσταση και πάντα το κύριο προϊόν ενός τέτοιου <μαγικού> μείγματος περιείχε μέλι!!

meli photo2 20 09 2017
Ακόμα κι εγώ ήμουν δύσπιστη όταν μου πρόσφεραν ένα Σφακιανό ματζούνι με Κρητικό θυμαρίσιο μέλι ! Όταν όμως δοκίμασα αυτό το ημιδιάφανο ζελεδάκι και άρχισε να λιώνει στο στόμα μου ένιωσα εκείνη την οικία αίσθηση πως τελικά η γεύση είναι μνήμη!! Μοσχομύριζε μέλι και θυμάρια και Κρήτη και θεωρώ ότι είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα που έχω δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό.


MAGNACRETA IKE (ΣΦΑΚΙΑΝΟ ΜΕΛΙ)
ΑΝΩΠΟΛΗ ΣΦΑΚΙΩΝ, 73100 ΧΑΝΙΑ, ΚΡΗΤΗ
Τ. 694.9129585

Subscribe to this RSS feed
 
newsl face