ΜΠΟΥΚΑΔΟΥΡΑ ΑΛΗΘΙΝΟ ΚΑΙ ΓΗΙΝΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ
Φτάνοντας στην Ακτή Ελιάς, σε ένα μαγικό μέρος ανάμεσα στην κρυφή καταπράσινη παραλία Σπαθιές και την πολυσύχναστη Νικήτη μαζί με τους φίλους μου από την Θεσσαλονίκη, δεν μπορώ ακόμα να φανταστώ την έκπληξη που με περιμένει!
Η ΜΠΟΥΚΑΔΟΥΡΑ είναι ένα καλοφτιαγμένο, συμπαθητικό εστιατόριο με σήμα κατατεθέν τον πεύκο του που στέκεται στην μύτη ενός βράχου και ατενίζει το πέλαγος. Εκείνο το απόγευμα μάλιστα νομίζω ότι ήταν και το πρώτο που «μυρίστηκε» το μπουρίνι που ερχόταν.
Αντίθετα από εμάς που πεινασμένοι και με το θαλασσινό αλάτι να μας τραβάει το δέρμα δεν μυριστήκαμε απολύτως τίποτα από τους γαστρονομικούς θησαυρούς που φτιάχνουν τα χεράκια της Γιώτας Κουφαδάκη στην κουζίνα.
Ο κατάλογος δεν βοήθησε και πολύ και έτσι αρκέστηκα με στους φουσκωτούς τυρολουκουμάδες με την λιαστή ντομάτα και την πικάντικη σαλτσούλα ντομάτας, μια ταραμοσαλάτα και ένα μαρινάτο γαύρο.
Αυτά μέχρι που ήρθε η κυρία Γιώτα στο τραπέζι για να μας προτείνει αυτά που εκείνη αγαπά να φτιάχνει και να σερβίρει. Σεμνή με ένα πάθος για την κουζίνα της και μια διάθεση πειραματισμού που με ξάφνιασε περισσότερο και από τον πρώτο κεραυνό που φώτισε τον ορίζοντα. Κάτι ουσιαστικό συμβαίνει εδώ σκέφτηκα καθώς γευόμουν την πρώτη μπουκιά αγγιναρόπιτας. Διακριτική, χωριά φύλλο από αυτές που στην Ήπειρο ονομάζουν τεμπελόπιτες και στην Χαλκιδική κολομπαρόπιτες και όσο κι αν φαίνονται απλές θέλουν απίστευτη μαστοριά στην ισορροπία αλευριού, μυρωδικών, αυγών και λαχανικού!!!
Και μετά ήρθε το Χουγκιάρ με την ελαφρό καπνιστή γεύση της μελιτζάνας να σπάει απαλό και ελαφριά μπεσαμελ και το το μοσχαρίσιο χτένι μαγειρεμένο σε μια «ζωντανή» σάλτσα ντομάτας να λιώνει στο στόμα.
Εννοείται ότι εδώ κάπου σταματάνε οι εντυπώσεις τη πρώτης επίσκεψης στην Μπουκαδούρα γιατί ξαναπήγα δυο μέρες μετά μόνη. Πρώτον για να απολαύσω την παρέα της Γιώτας Κουφαδάκη και το πάθος της για την μαγειρική και δεύτερον για να ευχαριστηθώ κάθε μπουκιά μου χωρίς την παρεμβολή κανενός. Έκατσα στο μπροστινό τραπέζι σε ένα εστιατόριο άδειο, γιατί ήταν ακόμα νωρίς και ξεκίνησα να γαργαλάω τις αισθήσεις μου και τον ουρανίσκο μου με τα μοναδικά τουρσιά της Γιώτας: σκόρδο, τραγανό και κρουστό, το καλύτερο που έχω φάει, ντομάτες πράσινες, αλλά και κάποια σπάνια τουρσιά όπως γαλατσίδα και βλήτα!
Ακολούθησε ένα «κομψό» πιάτο με στρογγυλό τυράκι εμπλουτισμένο με φωτεινά γκρανπερις και φιστίκι Αιγίνης, μια Σκοπελίτικη πίτα με ανθότυρο και φέτα.
Από όλες τις ενθουσιώδεις παραινέσεις της μαγείρισσας να δοκιμάσω ακόμα τις σουπιές τις και τις μπάμιες φούρνου με πεσκανδρίτσα, την πράσινη σαλάτα με σκουμπρί, εγώ στάθηκα σε εκείνο το παραδοσιακό ψήμα Χαλκιδικής με κατσικάκι, ρύζι και μυρωδικά χόρτα στον φούρνο και φυσικά στα κολοκυθάκια τα γεμιστά που θυμάμαι ότι έφτιαχνε και η γιαγιά μου! Και αυτά τολμώ να πω ότι ήταν σαν της γιαγιάς μου και λίγο καλύτερα. Τα κολοκυθάκια σκέτη γλύκα, η Γιώτα τα αγοράζει από το μποστάνι του κοντινού μοναστηριού, με την τέλεια αναλογία κιμά ρύζι και φυσικά ένα άψογο αυγολέμονο!
Ωστόσο δεν χορταίνω να ακούω την μαγείρισσα της Μπουκαδούρας να μου περιγράφει για τα τυριά από όλη την Ελλάδα που δοκιμάζει, την μαρμελάδα με πράσινο μήλο και βασιλικό που σιγοβράζει στην κουζίνα της, για τα λουλούδια που μαζεύει μόνη της από τον κήπο και τα κάνει γλυκό κουταλιού, για την καραμέλα της που σιγοβράζει για ώρες! Καθώς και για το λικέρ χαμομήλι, αρμπαρόριζα και πεύκο που φτιάχνει. Το πεύκο το δοκίμασα με τριμμένο πάγο και πραγματικά ήταν απίστευτα ενδιαφέρον με αυτήν την αδιόρατη πικάντικη πικράδα να σε ταξιδεύει στην δροσιά του Χολομώντα.
Και συνεχίζει να μου φέρνει να δοκιμάσω το λικέρ της με ρίγανη και ένα με βασιλικό και τα γλυκά της, μια μους με γιαούρτι, ταχίνι και μέλι θυμαρίσιο και το σπυρωτό σιμιγδαλένιο χαλβά.
Είχα καιρό πραγματικά να ευχαριστηθώ τόσο ουσιαστικές και συνάμα ψαγμένες γεύσεις! Είναι δύσκολο να βρεις πια στις μέρες μας μάγειρες που ισορροπούν στέρεα ανάμεσα στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και στους γήινους πειραματισμούς που τρώγονται και δεν στοχεύουν απλά στον εντυπωσιασμό...
Η Μπουκαδούρα είναι ανοιχτή και τον χειμώνα τα Σαββατοκύριακα πράγμα που το γνωρίζουν πολύ καλά οι ψαγμένοι καλοφαγάδες Θεσσαλονίκης. Άλλωστε το τοπίο αλλά και το φαγητό της Γιώτας δεν το χορταίνεις και είναι «ΠΑΝΤΟΣ ΚΑΙΡΟΥ»
Μπουκαδούρα | Ακτή Ελιάς, Χαλκιδική | 2310658985 | Facebook | Website
