ΧΡΥΣΑ: ΑΠΛΗ, ΕΚΦΡΑΣΤΙΚΗ, ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ
Την Χρύσα την πρωτοσυνάντησα στο Συμπόσιο. Ένα εμβληματικό εστιατόριο που άφησε εποχή και μια πικρή νοσταλγική γεύση στο στόμα με την απουσία του από το γαστρονομικό σκηνικό. Μια επιβλητική, σχεδόν δωρική παρουσία, all time classic με τα μαύρα της ρούχα ήταν η απόλυτη Κυρία της σάλας και η απόλυτη κυρίαρχος της ποιότητας του service. Λίγο αργότερα κι εκεί που δεν το περιμέναμε, άνοιξε το πρώτο δικό της εστιατόριο στην Δημοφώντος στα Πετράλωνα και ξεδίπλωσε και ένα άλλο ταλέντο της: Την μαγειρική.
Ποιός δεν απόλαυσε τα κρασάτα μύδια της, ποιός δεν θυμάται ακόμα το πολύ προχωρημένο για την εποχή κοτόπουλο με καραβίδες και μπισκ, ποιός δεν εκτίμησε την αρτιότητα του απλού πιπεράτου φιλέτου της... Αφού κατάφερε να κάνει προορισμό την μέχρι τώρα γαστρονομικά άγνωστη περιοχή των Πετραλώνων, και απόλυτα επιτυχημένη πλέον ως εστιάτορας και σεφ, μεταφέρθηκε στον Κεραμεικό σε μια προσπάθεια να ανοίξει ένα εστιατόριο με εξωτερικό χώρο για το καλοκαίρι. Έμεινε κοντά πέντε χρόνια εκεί και για μεγάλη μας λύπη κάποια στιγμή έκλεισε. Μετά από δύο χρόνων λοιπόν απουσία ξαναγύρισε στην παλιά της γειτονιά και έγινε ξανά αυτό που ήταν πάντα: Η απόλυτη «Κυρία των Πετραλώνων», ένας χαρακτηρισμός που της ταιριάζει γάντι. Ομολογώ πως δεν είναι δικός μου, αλλά πλέον δεν θυμάμαι καν ποιός είναι ο εμπνευστής του.
ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
Ο χώρος απλός, λιτός, με βιομηχανικά στοιχεία, γκρίζα χρώματα που ανασαίνουν έξυπνα χάρη στις μεγάλες τζαμωτές πόρτες με τα καϊτια, απέρριτα φωτιστικά και μια κομψότητα που διαπνέει το κάθε κυβικό εκατοστό του. Τα μεγάλα λευκά ντουλάπια με τα πιατικά κ τα ποτήρια που καταλαμβάνουν σχεδόν ολόκληρο τον έναν τοίχο, προσδίδουν μια «σπιτική» ζεστασιά, που ισόρροπα σταματά εκεί, υπακούοντας στην φιλοσοφία της Χρύσας για την απουσία κάθε υπερβολής. Η λαχανί πινελιά στην γυμνή τσιμεντένια κολόνα, είναι το μόνο χρώμα που σπάει την παλέτα λευκό – γκρίζο – μαύρο και καταφέρνει να σε κάνει να μην αντιπαθήσεις την «αγενή» παρουσία της στο κέντρο μιας σάλας εστιατορίου. Μέχρι εδώ η «Χρύσα» είναι ίδια, όπως την θυμόμαστε. Κομψή, ατμοσφαιρική, φιλόξενη, διακριτική, αθόρυβη, αγαπησιάρικη, έστω κι αν άλλαξε στυλ. Η φυσική της παρουσία τελικά είναι αυτή που ντύνει με τα ίδια χαρακτηριστικά κάθε χώρο που δημιουργεί.
ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΤΗΣ ΧΡΥΣΑΣ ΑΠΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ
Το φαγητό της άλλαξε στυλ κι αυτό. Πάντα όμως είναι προσεγμένο, βαθιά γευστικό, τίμιο. Άφησε την αστική κουζίνα και τις γαλλικές επιρροές σε πρώτες ύλες και τεχνικές και πέρασε σε μια πιο απλή έκφραση της δημιουργικότητας της. Αυτή η αλλαγή συμπίεσε φυσικά τις τιμές πολύ προς τα κάτω (ένα ζευγάρι τρώει με λιγότερα από 50 ευρώ μαζί με το κρασί σε καράφα), με αποτέλεσμα σε μια δύσκολη εποχή γενικά αλλά και για τους χώρους εστίασης ειδικά, η Χρύσα να είναι κάθε μέρα γεμάτη και ένας απόλυτα value for money γαστρονομικός προορισμός.
Έφαγα λοιπόν ξανά μετά από καιρό τα μύδια της σβησμένα με λευκό κρασί και ελάχιστη κρέμα ίσα για να δέσει η υπέροχη σάλτσα τους και τις γαρίδες με ούζο, δύο αγαπημένα πιάτα που κράτησε από τις παλιές της «κάρτες». Απόλαυσα ένα εξαιρετικό, ελαφρά πικάντικο λίγο διαφορετικό χούμους – μια πιο κοκκώδης εκδοχή θα μπορούσα να πω – συνοδευμένο με πεντανόστιμες τραγανές και φρεσκοτηγανισμένες φετούλες πίτας. Άψογα τηγανισμένο το φρέσκο καλαμάρι, ένα λοφάκι χρυσαφένιες ροδέλες με κολοκυθάκια τσιπς στην κορυφή και αρώματα δυόσμου στην συμπυκνωμένη με βαλσάμικο σαλτσούλα που τα δρόσιζε διακριτικά. Μοναδικό αρνάκι φρικασέ, χωρίς ίχνος λίπους στο κρέας με πράσο και μάραθο και όποια αρωματικά χόρτα – όπως μυρώνια – βρει η Χρύσα όταν βγει στην αγορά.
Α, τέλειο αυγολέμονο, μην το ξεχάσω. Μουσακάς «αλλιώς» με κρέμα αγκινάρας αντί για μπεσαμέλ. Η τέχνη της Χρύσας στα δύσκολα φαίνεται κι ο μουσακάς της σίγουρα θα μείνει χρόνια στην «κάρτα» της. Θα βρείτε και σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό μοσχαράκι με πουρέ μελιτζάνας, φρέσκο σολομό με σάλτσα μαστίχας, κοντοσούβλι κοτόπουλο, νιόκι με γκοργκοντζόλα, μακαρούνες με ξύγαλο, ομελέτα με σύγκλινο... και δύο τρία πιάτα ημέρας... και... και... και.
ΤΑ ΓΛΥΚΑ
Μην φύγετε αν δεν δοκιμάσετε το cheesecake με μέλι. Προσπαθήσαμε δια της μαιευτικής μεθόδου να μάθουμε πως γίνεται η κρέμα του να είναι τόσο βελούδινη αλλά η κομψή οικοδέσποινα δεν ενέδωσε στις πιέσεις και κράτησε επτασφράγιστο το μυστικό. Είναι must όταν πάτε, μην το ξεχάσετε! Υπάρχει ακόμα τάρτα λεμόνι ή σοκολάτα και χαλβάς σιμιγδαλένιος με ξηρούς καρπούς και σφηνάκι μασκαρπόνε.
Κρασί λευκό και κόκκινο σε καράφα, σε σωστή θερμοκρασία και τα δύο. Μικρή η λίστα των εμφιαλωμένων αλλά δεν ανησυχώ. Όλα θα φτιάξουν. Αρκεί που η Χρύσα είναι πάλι εδώ.
Xrysa Xrysa | Aιολέων 40 και Καλλισθένους, Άνω Πετράλωνα | 2130356879, 6974141304 | Facebook
