ΤΟ ΝΕΟ OIKONOMIKO MENU ΤΟΥ MATSUHISA

Το μενού ονομάζεται Omakase μια λέξη που ξεκινά από την πόλη Γκίνζα της Ιαπωνίας. Η Γκίνζα είναι ένα business κέντρο με πολλά μικρά εστιατόρια, μπορεί να πει κανείς ότι είναι κάτι σαν το Trastevere της Ρώμης ή το Soho του Λονδίνου. Η λέξη Omakase σημαίνει στα ιαπωνικά «θα το αφήσουμε σε σας» και αναφέρεται σε ένα διαφορετικό τρόπο «παραγγελίας» καθώς χρησιμοποιείται σε σούσι εστιατόρια που δίνουν την αποκλειστική επιλογή στον σεφ. Διαφέρει από την παραγγελία à la carte καθώς ο σεφ θα παρουσιάσει μια σειρά από πιάτα, ξεκινώντας με το ελαφρύτερο και προχωρώντας στις πιο βαριές, πλουσιότερες γεύσεις. Η φράση δεν αναφέρεται αποκλειστικά στα πιάτα με ωμό ψάρι, ρύζι και sushi αλλά αντίθετα μπορούν να ενσωματώσουν το ψήσιμο στη σχάρα ή άλλες τεχνικές μαγειρέματος, Το χειμερινό Omakase αλλάζει κάθε σεζόν και κοστίζει 55 ευρώ.

Το νέο μενού του Matsuhisa αναπτύσσεται σε πέντε πιάτα με αφετηρία μια διαχρονική σταθερά το salmon sashimi δηλαδή λεπτοκομμένο σολομό με γλυκιά και spicy miso paste, σησαμέλαιο και spring onions. H πρώτη μεγάλη έκπληξη της βραδιάς έρχεται σε μορφή σαλάτας. H Goma Inaniwa Salad είναι φτιαγμένη με noodles και sauce που κρύβει ταχίνι, λάδι τρούφας και γλυκό sake. Το ταχίνι είναι ένα ελληνικό υλικό που δοκίμασε ο Nobu κατά την επίσκεψη τους στην Ελλάδα και θέλησε να συμπεριλάβει, όπως και πολλά άλλα, στο μενού του. Μάλιστα, δοκιμάζοντας το ελληνικό ελαιόλαδο αποφάσισε να το φέρει σε όλα τα Matsuhisa του πλανήτη, μια συμφωνία που βρίσκεται ακόμα σε εξέλιξη.

Συνεχίζουμε με κλασικό Matsuhisa sushi που περιλαμβάνει τόνο, σολομό και γλυκιά γαρίδα. Αν είσαι αλλεργικός στα οστρακοειδή όπως εγώ μπορείς να ζητήσεις αντικατάσταση της γαρίδας με σαρδέλα. Το προτελευταίο πιάτο είναι μια νέα εκδοχή του μεγάλου hit που δεν είναι άλλο από το black cod. Πρόκειται για ένα ελαφρώς παραλλαγμένο signature πιάτο το οποίο για το συγκεκριμένο μενού ντύνεται με κανταΐφι. To μενού φτάνει στο τέλος με ένα πιάτο που δε καμία περίπτωση δεν περίμενα να φάω ποτέ στο περιβάλλον του Matsuhisa. Μιλάμε για ελληνικό αρνί το οποίο μαγειρεύεται με teriyaki, δεντρολίβανο και πίκλα wassabi. Όσο εντυπωσιακή είναι η πρόταση να συμπεριληφθεί αρνί σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο άλλο τόσο εντυπωσιακό είναι και το food styling αφού έρχεται μέσα σε ένα ψημένο φύλλο. Ειδικά για τη συγκεκριμένη βραδιά τα πιάτα συνοδεύτηκαν από κρασιά του κτήματος Κυρ Γιάννη και πιο συγκεκριμένα με Paranga Sparkling, Τέσσερις Λίμνες και Κτήμα Κυρ Γιάννη Ερυθρό ενώ τις επόμενες 8 εβδομάδες θα μπορείς να απολαύσεις κρασιά και από άλλους Έλληνες παραγωγούς.

Για το γλυκό τέλος, τη σκυτάλη από το σοκολατένιο cappuccino, παίρνει μια μους σοκολάτας γάλακτος με χιόνι λευκής σοκολάτας, crumble μαύρης σοκολάτας, παγωτό βούτυρο, κρέμα από μπισκότο και αφρό από γλυκό καλαμπόκι. Σερβίρεται σε ποτήρι martini και εξαφανίζεται σε ελάχιστα δευτερόλεπτα.
Το winter omakase μπορεί κανείς να το απολαύσει κάθε βράδυ από Τετάρτη έως και Κυριακή. Σάββατο και Κυριακή το εστιατόριο παραμένει ανοιχτό από τις 14.00 έως το βράδυ.

Matsuhisa | Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη 166 71 | 2108902000 | Website | Facebook

Ο Γαβριήλ Νικολαΐδης ξεκίνησε το ταξίδι του στη δημοσιογραφία ως fashion journalist, σύντομα όμως τον κέρδισε η "γέυση" και εξελίχθηκε σε food blogger. Αγαπά να συνδυάζει γραβάτες με sneakers και σοκολάτες με μυρωδικά. Λατρεύει να φτιάχνει γρήγορες, απλές συνταγές με 3 υλικά, να ανακαλύπτει καινούρια εστιατόρια και να φοράει κοστούμια το πρωί. Μπορείς να ακολουθήσεις τις περιπέτειες του στο instagram @gabnikolaidis και στο coolartisan.net