CLOCHARD: ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΤΗΣ ΣΥΜΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑΣ
To Clochard ξεκίνησε πριν 37 χρόνια σαν ένα εστιατόριο με απλή αστική κουζίνα και κατάφερε να γίνει - με τα πάνω και τα κάτω του - το καλύτερο διαχρονικά εστιατόριο της συμπρωτεύουσας. Αντιστάθηκε στο πέρασμα του χρόνου και στις «μοντερνιές» που ξεπηδούσαν κατά καιρούς και καμαρώνει κομψό και ατμοσφαιρικά φωτισμένο, στην Προξένου Κορομηλά, έναν από τους πιο όμορφους δρόμους της Θεσσαλονίκης, με μπαράκια, εστιατόρια, καφέ και βιτρίνες επώνυμων ρούχων, μόλις ένα τετράγωνο από την παραλία της.
Από την μικρή τζαμαρία του πάνω στον δρόμο, το βλέμμα αιχμαλωτίζει το chinois φωτιστικό, ανοιχτόχρωμο ξύλο ως επένδυση στους τοίχους ή στο ρόλο ραβδωτών διαχωριστικών στην είσοδο και στον prive χώρο, όπου μπορούν να δειπνήσουν μέχρι και δέκα άτομα. Η επιβλητική παρουσία του κλασσικού χρυσωμένου καθρέφτη συγκατοικεί αρμονικά με το λιτό μακρόστενο τραπέζι και τις μεταλλικές καρέκλες.
Προσεκτικά διαλεγμένες πρώτες ύλες, πιάτα άριστα εκτελεσμένα, όπως τα ραβιόλι με τα μοσχαρίσια μάγουλα, καλοσιτεμένα και σωστά ψημένα κρέατα από Ελληνικές φάρμες χωρίς να λείπει και το μοδάτο black angus καπνισμένο τόσο διακριτικά ή η ταλιάτα, κλασσικά πιάτα της Γαλλικής κουζίνας όπως το Σατωμπριάν με την σωστή Bearnaise.
Εξαιρετικός ο απλός πουρές πατάτας και σελινόριζας που ζήτησα κατ’ εξαίρεση μαζί με τα ζουμερά αρνίσια παϊδάκια μου.
Τα πιάτα της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας στο Clochard δεν έχουν ξιπασιά, κρατούν αυτούσιες τις γεύσεις όπως τις ξέρουμε χρόνια τώρα - μοναδικά τα ντολμαδάκια αυγολέμονο - που έχουμε ως πρώτο προορισμό το Clochard σε κάθε επίσκεψη μας στην Θεσσαλονίκη. Από τα γλυκά ξεχώρισα την φλαν με αμαρέττο, πολύ καλές οι crepe suzette που πάντα τρώω με μια νοσταλγική διάθεση.
Επαρκής κάβα με περίπου 120 ετικέτες, μια επιλεγμένη Ραψάνη συνόδευσε το δικό μας δείπνο. Το σέρβις επιτηδευμένο με μέτρο κατά πως αρμόζει στον χώρο, στην φιλοσοφία και στο στυλ του εστιατορίου, άψογο.
Ο Γιώργος Βασίλογου, ιδιοκτήτης και εξαιρετικός οικοδεσπότης, γνωρίζει όσο λίγοι το savoir faire στον χώρο της εστίασης. Ευγενής χωρίς προσποίηση, υποδέχεται, προτείνει, εξηγεί και επιβεβαιώνει όλα αυτά τα χρόνια αυτό που είπε ο Roland Barthes, όταν ρωτήθηκε τι σημαίνει το φαγητό. «Φαγητό δεν είναι μόνο η συλλογή υλικών με σκοπό στατιστικές ή διατροφικές μελέτες. Είναι επίσης και την ίδια στιγμή ένα σύστημα επικοινωνίας, ένα σώμα εικόνων, ένα πρωτόκολλο χρήσεων, καταστάσεων συμπεριφορών». Ε λοιπόν, όλα αυτά μου έφτιαξαν μια υπέροχη βραδιά.
Clochard | Προξένου Κορομηλά 4, Θεσσαλονίκη |2310239805 | Website | Facebook
