Κείμενο: Ειρήνη Μακρυωνίτη

Φωτογραφίες: Σπύρος Κανατάς

Ζυμαρικά με μανταρίνι ! Συγκεκριμένα «Στριφτάρια με Χιώτικο Μανταρίνι»! Ένας συνδυασμός που γεννά μαγειρικές αναζητήσεις και πειραματισμούς.

Στον οικισμό Βέσσα των μεσιαωνικών μαστιχοχωρίων της Χίου, ένας πρώην σεφ, ο Νίκος Κωνσταντουλάκης, αξιοποίησε τη μεγάλη εμπειρία του στη μαγειρική τέχνη, δημιουργώντας το «Χιώτικο Κελλάρι» , μια μονάδα παραγωγής χειροποίητων ζυμαρικών με ιδιαίτερα ευφάνταστες γεύσεις.
Χρησιμοποιόντας φρέσκα υλικά όπως σέσκουλο , άνυδρο ντοματάκι Χίου, τσουκνίδα, Χιώτικο μανταρίνι, παρασκευάζει χωρίς πρόσθετα – χρωστικές ή συντηρητικά μια πρωτότυπη γκάμα ζυμαρικών που θυμίζει ουράνιο τόξο. Από το κατάμαυρο των ζυμαρικών με μελάνι σουπιάς εως το σκούρο πορτοκαλί εκείνων με το Χιώτικο μανταρίνι.
Εδώ θα σταθώ στα σπιτικά στριφτάρια παρασκευασμένα μόνο με σιμιγδάλι και φυσικό χυμό Χιώτικου μανταρινιού, που τους δίνει αυτό τον πλούσιο αλλά τόσο ευγενή αρωματικό τους χαρακτήρα.
Η ιδιαίτερη και ξεχωριστή τους γεύση αναδεικνύεται με γλυκόξινες σάλτσες που θα συνοδεύσουν αρμονικά λευκό κρέας και θαλασσινά.
Με χρόνο βρασμού μόνο 5 λεπτά θα αποτελέσουν ιδανική επιλογή για γρήγορες καλοκαιρινές μακαρονάδες και μακαρονοσαλάτες !
Τα δοκίμασα με μια λευκή σαλτσούλα με λικέρ μανταρίνι, θυμάρι, κολοκυθάκι και φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο σε μπουκίτσες και ενθουσιάστηκα !

ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ:

Τα «Στιφτάρια με Χιώτικο μανταρίνι», όπως και όλα τα υπόλοιπα προϊόντα από το Χιώτικο Κελλάρι θα τα βρείτε σε επιλεγμένα παντοπωλεία ανά την Ελλάδα και στα ηλεκτρονικά καταστήματα www.yolenis.com και www.welovegreekfood.com

Παντοπωλείο "Το Παντοπωλείον της Μεσογειακής διατροφής"

Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11. Κέντρο

Είναι δυνατόν να κατεβαίνεις από το πλοίο στην Ντάπια ένα τυχαίο Σάββατο στην ζωή σου και μετά από λίγα λεπτά περπάτημα να μπαίνεις σε χρονοκάψουλα; Όταν το αντίκρυσα έκοψα το βήμα μου και έμεινα λίγο να το απολαύσω από μακρυά: Πανέμορφο, επιβλητικά πομπώδες, με δωρικά στοιχεία στο πρόπυλο και μονοκόμματα μάρμαρα Διονύσου στα μπαλκόνια, στεκόταν με την αλαζονικά αψεγάδιαστη αισθητική του πάνω από την θάλασσα και με πήγαινε πίσω στον χρόνο. Στην οθόνη του μυαλού μου πέρασαν κυρίες με καπελίνα, μεγαλέμποροι καπνού με χρυσά ρολόγια τσέπης που κρέμονταν με χρυσή καδένα, ορχήστρες , κρυφοί έρωτες, όπερες και οπερέττες, ο Σέρλοκ Χολμς με το τσιγκελωτό μουστάκι του να ψάχνει τον δολοφόνο και η Αγκάθα Κρίστι να γράφει ένα ακόμα απρόβλεπτο τέλος στο μυθιστόρημα της. Μπερδεύτηκα. Cote d΄Azur; Aστική κατοικία της αυτοκρατορικής Βιέννης; Παρίσι της Belle Epoque;

ΠΟΣΕΙΔΩΝΙΟ. Ένα κόσμημα στην Ντάπια των Σπετσών. Κτισμένο το 1914 από τον Π.Ζίζηλα, αρχιτέκτονα της καλής κοινωνίας της Αθήνας, κατ΄εντολή του Σωτήρη Ανάργυρου, Σπετσιώτη και μεγάλου ευεργέτη του νησιού (Αναργύρειος και Κοργιαλένειος Σχολή). Κτίστες, μαρμαράδες, σιδεράδες απ΄όλη την Ελλάδα, υλοποίησαν τα σχέδια του Ζίζηλα και το όραμα του Ανάργυρου. Πρωθυπουργοί, ηθοποιοί και εστεμμένοι, μαζί και όλη η καλή κοινωνία της Αθήνας, ανέβηκαν τις μαρμάρινες σκάλες του (ίσως τα μαντεμένια κάγκελα να βγήκαν από τα εργαστήρια του Τσίλλερ) και γνώρισε μεγάλες δόξες την εποχή του μεσοπολέμου. Σιγά σιγά μετά το ΄60, άρχισε να ξεφτίζει η δόξα και το Ποσειδώνιο εγκαταλείφθηκε. Μετά από μια πολυδάπανη ανακαίνιση που κράτησε 5 ολόκληρα χρόνια, άνοιξε ξανά τις πόρτες του. Πολυτελές, με άψογη αισθητική , φιλοξενεί στα δωμάτια και στις πολυτελείς σουίτες του , το «καλό κομμάτι» του τουρισμού των Σπετσών.

Κείμενο: Ειρήνη Μακριωνύτη

Μαύρος χρυσός, ή αλλιώς Golden Black !
Όχι, δεν αναφέρομαι στο πετρέλαιο φυσικά, αλλά στο μαύρο χρυσό της Ελλάδας, τη βιολογική Κορινθιακή σταφίδα σκιάς "Golden Black" της οικογένειας Παπαϊωάννου.
Δοκιμάζοντας αυτό το μικρό, γυαλιστερό και πεντανόστιμο καρπό ανακάλυψα το προσωπικό μου και όχι μόνο superfood.
Τον Απρίλιο του 2013, η οικογένεια Παπαϊωάννου, με μεγάλη προϊστορία στον οίνο και αμπελώνες στην περιοχή της Νεμέας από το 1876, και ο εγγονός και εμπνευστής Γιώργος Μάζος, καλωσόρισαν το προϊόν "Golden Black", τη βιολογική Κορινθιακή μαύρη σταφίδα που αποξηραίνεται όχι στον ήλιο αλλά στη σκιά.
Η σταφίδα τρυγάται και τοποθετείται τσαμπί – τσαμπί σε σύρματα κάτω από τις «ισκιάδες», όπου θα παραμείνει για να αποξηρανθεί 20-25 ημέρες και μετά θα μεταφερθεί στον ήλιο για 1-2 ημέρες μόνο. Έτσι, αποφεύγεται η απ' ευθείας επαφή με τον ήλιο που αλλοιώνει την υφή προκαλώντας "καραμελοποίηση" των σακχάρων.
Αυτή η φυσική μέθοδος χαρίζει στο προϊόν τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά.

Έχει υπέροχο σκούρο κυανόμαυρο χρώμα, αναλλοίωτη σάρκα, αυθεντικό άρωμα, μετρημένη γλυκύτητα και ευχάριστη υπόξινη γεύση, πυκνά γευστικά χαρακτηριστικά που αναπτύσσονται σταδιακά.

Όχι τυχαία η "Golden Black" μέσα στο 2013 βραβεύτηκε με χρυσό αστέρι στο "Great Taste Awards", το μεγαλύτερο και εγκυρότερο διαγωνισμό εκλεκτών τροφίμων με θέμα τη σπουδαία γεύση.

Η Κορινθιακή μαύρη σταφίδα, εκτός από υπέροχη γευστικά, προσφέρει πολλαπλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς είναι πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών, έχει αντιμικροβιακή και αντιβακτηριδιακή δράση, περιέχει μεγάλες ποσότητες ιχνοστοιχείων και υψηλό ποσοστό διαιτητικών ινών, καθώς τρώγεται με τη φλούδα. Όλα αυτά την καθιστούν υπερτρόφιμο!!!!

Μπορείτε να την απολαύσετε σε κέικ και μπισκότα, στο γιαούρτι σας, μαζί με άλλους ξηρούς καρπούς, σε πλατώ τυριών ή σε πράσινες σαλάτες για να δώσετε την απαραίτητη γλυκύτητα. Εγώ την προσέθεσα στη γέμιση των καλοκαιρινών γεμιστών μου και ενθουσιάστηκα!

ΘΑ ΤΗ ΒΡΕΙΤΕ:

Το Δίκταμο, Καραολή και Δημητρίου 63, Βύρωνας
Παντοπωλείο Πανδαισία, Αγίου Ιωάννου 41, Αγ. Παρασκευή
Delitopia, Αθανασίου Διάκου 36, Νέα Ερυθραία
Box Gourmet, Κυδωνιών 36, Βύρωνας
Spice House, Ξάνθου 6, Κολωνάκι

Και ηλεκτρονικά στη διεύθυνση www.yolenis.com και www.farmersrepublic.gr

Το Grecotel Pallas Athena στην καρδιά της νεοκλασικής Αθήνας, στην πλατεία Κοτζιά, αποπνέει αίσθηση πολυτελούς downtown κατοικίας µε pop επιρροές, υπέροχες συλλογές από ιδιαίτερους σχεδιαστές και avant garde καλλιτέχνες που διατρέχουν τους χώρους του και τα 63 δωμάτια (τα περισσότερα από αυτά σουίτες).

Το ατμοσφαιρικό Pallas Athena The Restaurant στον πρώτο όροφο με θέα την πλατεία, το συντριβάνι και τα νεοκλασικά κτίρια διαθέτει μεγάλη φωτεινή βεράντα και υπέροχες σάλες με ιδιαίτερη επίπλωση, ενώ τους χώρους κοσμούν έργα τέχνης δίνοντας την αίσθηση μιας live gallery. Για μια σύντομη συνάντηση στο κέντρο της πόλης, ένα επαγγελματικό γεύμα ή ένα ιδιαίτερο δείπνο επιλέξτε το εμπνευσμένο μενού με μεσογειακές γεύσεις και ολόφρεσκα υλικά από την παραδοσιακή φάρμα Agreco στην Κρήτη.

Ξεκινήστε το γεύμα σας με πράσινη σαλάτα με μανούρι, καρύδια, ντοματίνια και βινεγκρέτ από γλυκό βαλσάμικο, ή με την παραδοσιακή ελληνική σαλάτα με ξινομυζήθρα, κάπαρη και πράσινες ελιές. Οι επιλογές περιλαμβάνουν ακόμα σαλάτα με ρόκα, σπανάκι, μανιτάρια, προσούτο, γραβιέρα και βινεγκρέτ μουστάρδας.

Για το κυρίως πιάτο ο σεφ σας προτείνει τρυφερά μπιφτεκάκια με αρωματικά, λαχανικά σχάρας, πατάτες τηγανητές και δροσερό ντιπ γιαουρτιού, βελούδινο ριζότο με μανιτάρια και φλίδες παρμεζάνας ή ακόμα φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά ατμού και πατάτες σωτέ ή σιουφιχτά μακαρόνια με λαχανικά και κρεμώδες τυρί φιλαδέλφεια.

Το επιδόρπιο θα σας απογειώσει με επιλογές ανάμεσα σε μους φράουλας με φιγιεντίν και καραμελωμένη σοκολάτα Valrhona, ρόμβους από μπράουνις με κρέμα εσπρέσο, τάρτα με crème Dulcey, φρούτα εποχής και σορμπέ μάνγκο, είτε μους γιαουρτιού με βύσσινο και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Η τιμή για το γεύμα τριών πιάτων είναι 22€ το άτομο.

www.grecotelpallasathena.com 

https://www.facebook.com/GrecotelPallasAthena