Super User
ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
 ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό ξερά κρεμμύδια, λευκά 2 κουτ. σουπ. μέλι θυμαρίσιο 3 κουτ. σουπ. ξίδι μπαλσάμικο 3 κουτ. σουπ. ζάχαρη καστανή 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκ. αλάτι |
 Πάρτε 3-4 μεγάλα λεύκα (περίπου 1 ½ κιλά) κατά προτίμηση κρεμμύδια που είναι πιο γλυκά όποτε καραμελώνουν ευκολότερα. Μπορείτε φυσικά να το φτιάξετε και με σκούρα κόκκινα κρεμμύδια. |
 Καθαρίστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε τα στα δυο. Αν υπάρχει στέλεχος στην καρδιά του κρεμμυδιού αφαιρέστε το. Αν σας ενοχλεί το δάκρυσμα κατά τη διάρκεια του καθαρίσματος κάντε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. |
 Κόψτε σε κάθετες φέτες το κρεμμύδι και μετά σε μικρότερα κομμάτια. |
 Αδειάστε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο. |
 Ρίχνετε καταρχήν την καστανή ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μελάσα, ακόμα και αγάβη, η όποια έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. |
 Ρίχνετε μετά το μέλι, το οποίο καλό είναι να προέρχεται από θυμάρι ή άλλα άνθη ώστε να μην είναι πολύ σκούρο όπως αυτό των κωνοφόρων. Έτσι τα κρεμμύδια δεν θα σκουρύνουν πολύ στο καραμέλωμα. |
 Το μπαλσάμικο μπορεί να είναι το απλό ή ακόμα και κρέμα μπαλσάμικου που θα καραμελώσει ευκολότερα και γρηγορότερα τα κρεμμύδια. Αν θέλετε ανοιχτό χρώμα, στην αγορά θα βρείτε και κρέμα από λευκό μπαλσάμικο. Οι κρέμες μπαλσάμικου είναι πιο γλυκές, οπότε μπορείτε για να ισορροπήσετε το αποτέλεσμα να αφαιρέσετε μια κουταλιά ζάχαρη. |
 Το ελαιόλαδο είναι η λιπαρή ουσία που θα βοηθήσει τα κρεμμύδια σας να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά και να καραμελώσουν. Εναλλακτικά, ειδικά σε χώρες που η κουλτούρα του βουτύρου στην κουζίνα είναι ισχυρή, χρησιμοποιούν βούτυρο αγελαδινό αλατισμένο |
 Ρίχνετε το αλάτι και ανακατεύετε με ένα κουτάλι ζωηρά να «πιάσουν» όλα τα υλικά γύρω από τη σάρκα των κρεμμυδιών. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική διότι έτσι θα αρχίσει γρηγορότερα το καραμέλωμα. |
 Τα πρώτα 5 λεπτά η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλή για να αρχίσουν τα κρεμμύδια να απελευθερώνουν τα υγρά τους. Σιγομαγειρεύετε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν ένα ωραίο καστανό σκούρο χρώμα. |
 Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή σε βάζα που κλείνουν αεροστεγώς. Διατηρούνται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 3-4 μήνες . Δεν μουχλιάζουν και δεν παθαίνουν ποτέ ζύμωση, ο μόνος κίνδυνος είναι να ταγγίσει το ελαιόλαδο. |
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΦΑΒΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΠΑΡΗ
ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ ΓΙΑ ΜΠΕΡΓΚΕΡ- Published in ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ
- 0
CUPCAKES ΜΗΛΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΝΕΛΛΑ
BHM - BHMA
 Για τα κεκάκια 150 γραμ. ανάλατο βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου, 150 γραμ., μαύρη ζάχαρη, 3 αυγά, 150 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ½ κουτ. γλυκ. κανέλλα, 1 κόκκινο μήλο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια |
 για τη βουτυρόκρεμα κανέλλα: 75 γραμ. ανάλατο βούτυρο αγελαδινό 125 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 κουτ. γλυκ. κανέλλα |
 για τη διακόσμηση για σχέδιο μήλο: 220 γραμ. κόκκινη ζαχαρόπαστα 20 γραμ. πράσινη ζαχαρόπαστα 12 γραμ. καφέ ζαχαρόπαστα |
 Χούφτα (για να ξεκολλάει η ζαχαρόπαστα), Εργαλείο λείανσης της ζαχαρόπαστας, Σπάτουλα επάλειψης, Εργαλείο γλυπτικής Πινέλο, Βρώσιμη κόλλα, Κουπ πατ σε διάφορα σχέδια, Πλάστης σιλικόνης, Αντικολλητική επιφάνεια |
 Το κυκλικό κουπ πατ θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του cupcake |
 Για την προετοιμασία ζύμης κέικ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ο C. Τοποθετείτε τις χάρτινες θήκες στη φόρμα ψησίματος για cupcakes. |
 Κόβετε ένα μήλο στα δύο και καθαρίζετε τη φλούδα του και τους εσωτερικούς σπόρους. |
 Ψιλοκόβετε το μήλο σε κυβάκια και το αφήνετε στην άκρη |
 Αδειάζετε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη σε ένα μπολ |
 Χτυπάτε με το μίξερ χειρός (με το εξάρτημα σύρμα) το βούτυρο με τη ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. |
 Ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά. Χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά και έως ότου το μείγμα έχει ρευστή μορφή. |
 Ρίχνετε το αλεύρι στο μείγμα μαζί με το βούτυρο. |
 Συνεχίζετε με το μίξερ μέχρι να ενοποιηθούν καλά τα υλικά και το μείγμα να έχει απαλή υφή |
 Ρίχνετε την κανέλλα στη ζύμη. Μαζί με το μήλο |
 Ανακατεύετε τη ζύμη ελαφρά με ένα κουτάλι ή μία σπάτουλα ώστε τα κυβάκια και η κανέλλα να ενσωματωθούν στη ζύμη. |
 Τοποθετείτε το μείγμα στις θήκες ψησίματος με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Γεμίζετε τα ¾ της θήκης. Όχι παραπάνω γιατί θα ξεχειλίσει όταν φουσκώσει |
 Ψήνετε τα κεκάκια στους 170ο C για περίπου 15΄ ή έως ότου τρυπήσετε το κέντρο τους με ένα μαχαίρι και αυτό βγει καθαρό. |
 Τοποθετείτε τα κεκάκια σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να αναπνεύσουν και να μην λασπώσει η βάση |
 Προετοιμασία βουτυρόκρεμας κανέλλας Ρίχνετε το βούτυρο σε ένα μπολ. |
 Χτυπάτε το βούτυρο με το μίξερ χειρός μέχρι να αποκτήσει υφή κρέμας |
 Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη στο βούτυρο. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα περίπου για 8-9 λεπτά |
 Ρίχνετε την κανέλλα στη βουτυρόκρεμα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα. |
 Με τη σπάτουλα τοποθετείτε την κρέμα πάνω στο κεκάκι σε ολόκληρη την επιφάνεια του. Με κυκλικές κινήσεις απλώνετε την κρέμα παντού. Δεν πρέπει να ξεπερνά τα 1-1 1/5 εκ. σε πάχος. |
 Αφήνετε ένα περιθώριο περιμετρικά για να μην χυθεί η κρέμα έξω από τη ζαχαρόπαστα όταν καλύψετε το κεκάκι. Όταν τελειώσετε όλα τα cupcakes τα τοποθετείτε στο ψυγείο για 20΄ , για να παγώσει η κρέμα. Έτσι είναι πιο εύκολη η κάλυψή τους με ζαχαρόπαστα. |
 Ο χρωματισμός της ζαχαρόπαστας γίνεται σταδιακά ώστε να ελέγχετε την ποσότητα του χρώματος. Βουτάτε μία οδοντογλυφίδα στο χρώμα πάστας (κόκκινο) και το σκουπίζετε πάνω στη ζαχαρόπαστα. |
 Πλάθετε με το χέρι σας τη ζαχαρόπαστα μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα και να μην έχει νερά. |
 Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι η ζαχαρόπαστα να αποκτήσει το χρώμα που επιθυμείτε. Όσο πιο πολύ χρώμα βάζετε τόσο πολύ θα σκουραίνει η ζαχαρόπαστα. |
 Παίρνετε την κόκκινη ζαχαρόπαστα και με τον πλάστη σιλικόνης ανοίγετε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. |
 Παίρνετε το κυκλικό κουπ πατ, το τοποθετείτε πάνω στη ζαχαρόπαστα και το πιέζετε προς τα κάτω για να την κόψετε. |
 Καθώς κόβετε κάνετε κυκλικές κινήσεις για να βγει καθαρό το σχήμα στις άκρες. |
 Στο μεταξύ, βγάζετε τα κεκάκια από το ψυγείο και με τη χούφτα σηκώνετε το κυκλικό κομμάτι ζαχαρόπαστας. |
 Τοποθετείτε τη ζαχαρόπαστα πάνω στο κεκάκι, κεντράροντας ώστε να τοποθετηθεί σωστά και ομοιόμορφα. Πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλα σας τις άκρες να κολλήσουν πάνω στο κέικ. |
 Τοποθετείτε το εργαλείο γλυπτικής στο κέντρο του cupcake και κατακόρυφα, κάνοντας μία τρύπα. |
 Παίρνετε ένα μικρό κομμάτι καφέ ζαχαρόπαστα και πλάθετε ένα κώνο, πιο λεπτό από τη μία πλευρά, ώστε να σχηματιστεί ένα κοτσάνι. |
 Βουτάτε ελάχιστα το πινέλο στη βρώσιμη κόλλα και έπειτα τοποθετείτε λίγη στην τρύπα που έχετε δημιουργήσει. |
 Κολλάτε το κοτσάνι στην τρύπα. |
 Ανοίγετε την πράσινη ζαχαρόπαστα σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. περίπου |
 Παίρνετε το κουπ πατ σε σχήμα φύλλου και το τοποθετείτε πάνω στη ζαχαρόπαστα. |
 Πιέζετε να κοπεί το περίγραμμα του φύλλου και έπειτα πιέζετε τη σφραγίδα από πάνω ώστε ν αποτυπωθούν οι νευρώσεις του φύλλου στη ζαχαρόπαστα. |
 Απομακρύνετε το κουπ πατ από την επιφάνειά σας και πατάτε τη σφραγίδα για να αποδεσμευτεί το φύλλο από το εργαλείο σας. |
 Τοποθετείτε λίγη κόλλα στις δύο άκρες του φύλλου. |
 Κολλάτε προσεκτικά πρώτα την εσωτερική άκρη του φύλλου και μετά την εξωτερική, δίνοντας του μία φυσική χάρη. |
- Published in ΓΛΥΚΑ ΒΗΜΑΤΑ
- 0
