Μια ιδιαίτερη μαρμελάδα με άρωμα και γεύση ντομάτας που θα σας ενθουσιάσει αρκεί να την φτιάξετε στην εποχή της. Δηλαδή με αρωματικές καλοκαιρινές ντομάτες, κόκκινες και με σφιχτή σάρκα.

Που τη χρησιμοποιούμε :

• Ως μαρμελάδα σε ψωμί για πρωινό
• Σε τσιζ κέικ
• Σε κέικ ως επάλειψη
• Σε τηγανιτό παναρισμένο μανούρι ή ανθότυρο και σβησμένο με λίγο ούζο ως γαρνιτούρα
• Σε δίσκο τυριών μαλακών, κυρίως κατσικίσιων
• Σε γιαούρτι μαζί με δημητριακά
• Σε πανακότα ή μους γιαουρτιού καθως και σε παγωτό καϊμάκι ή κρέμα

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ντομάτες  2 φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη καστανή 2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισσο	Για να φτιάξετε μαρμελάδα ντομάτα καλά είναι να διαλέξετε ντομάτες που δεν είναι πολύ ζουμερές και έχουν σκληρή σάρκα. Ιδανικές είναι αυτές που ονομάζουμε αυγά ή πομοντόρια. Η καλύτερη εποχή τους είναι τέλος καλοκαιριού προς τον Σεπτέμβριο. Δοκιμάστε το και με άλλες ντομάτες, αλλά να ξέρετε ότι τα πολλά υγρά τους εμποδίζουν την μαρμελάδα να πυκνώσει και θέλει περισσότερα βρασίματα.	Ρίξτε τις ντομάτες αφού τις πλύνετε σε νερό ζεστό ώστε να φουσκώσει η επιδερμίδα τους και να ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και όταν πρόκειται για να φτιάξουμε σάλτσα ή θέλουμε ντομάτες χωρίς φλούδα.
Μετά από 4-5 λεπτά αφαιρείτε τις ντομάτες και τις αφήνετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά τους. Το χαρακτηριστικό σημάδι για να καταλάβετε ότι πρέπει να τις αφαιρέσετε από το βραστό νερό είναι τα σκασίματα που σχηματίζονται στην επιδερμίδα τους. Να λάβετε υπόψη σας ότι όλα τα λαχανικά, ακόμα και 5 λεπτά αφότου τα βγάλουμε από το ζεστό νερό έχουν εσωτερικό βρασμό και μαλακώνουν περισσότερο.	Αφού κρυώσουν οι ντομάτες, με ένα μυτερό και μικρό μαχαίρι αφαιρέστε τη φλούδα τους, τοποθετώντας από κάτω ένα μπολ γιατί τρέχουν αρκετά ζουμιά.	Χωρίστε τη ντομάτα στα δύο κάθετα με το μαχαίρι. Κόψτε το σημείο που είναι το κοτσάνι.
Με ένα κουταλάκι αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και πετάξτε τους .	Αδειάστε την καθαρή σάρκα σε ένα τρυπητό στο οποίο από κάτω έχετε τοποθετήσει ένα μπολ και δουλέψτε με το χέρι σας σαν να ζυμώνετε έτσι ώστε να «σπάσουν» οι ντομάτες σε χοντρά κομμάτια . Αν θέλετε πιο λεία υφή στη μαρμελάδα μπορείτε να περάσετε τις ντομάτες από το μούλτι ή το μπλέντερ.	Αδειάστε τις ντομάτες σε ένα μπολ και προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τον αστεροειδή γλυκάνισο . Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλλά μπαχαρικά όπως κανέλα σε ξύλο ή γαρίφαλο ολόκληρο. Ένα πιο εκκεντρικό μπαχαρικό που του ταιριάζει όμως πολύ είναι το μακρύκοκκο πιπέρι. Αν θέλετε εμπλουτίστε με καβουρντισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι.
Αφήστε την ντομάτα μαζί με την ζάχαρη και τα μπαχαρικά να μαριναριστεί για να εξελιχθούν τα αρώματα της και να μεταδοθεί η ένταση του αστεροειδή γλυκάνισου στην σάρκα της. Με αύτη την διαδικασία θα «βγάλει» και τα έξτρα υγρά της όποτε δεν θα προσθέσετε καθόλου νερό στο βράσιμο της μαρμέλαδας . Αντί για ζάχαρη καστανή έχετε τη δυνατότητα να βάλετε και λευκή ή μέλι ή αγάβη.	Μετά από δυο ώρες μαρινάρισμα, ανακατεύετε πολύ καλά το μίγμα με ένα κουτάλι. Μπορείτε να μαρινάρετε και για περισσότερο αν θέλετε.	Ρίξτε την ντομάτα μαζί με τα υγρά της και τα μπαχαρικά σε μια βαριά κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε μερικές σταγόνες λεμόνι ή ένα μικρό ξυσμένο μήλο για να αυξήσετε την πηκτίνη στο μίγμα.
Βράστε την μαρμελάδα για 10 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία . Μετά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και συνεχίζετε το βράσιμο για 15 λεπτά. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς και να ξεκουραστεί για 12 ώρες για να βγάλει τα υγρά της . Βράστε μετά τις 12 ώρες για 10 λεπτά ακόμα. Για να γίνει σωστή η μαρμελάδα καλά είναι ο βρασμός να ολοκληρωθεί σε τρία στάδια. Δηλαδή να σταματήσει ο βρασμός εντελώς και να κρυώσει τρεις φορές η μαρμελάδα.	Μεταφέρετε σε στεγνά και αποστειρωμένα βάζα. Διατηρείτε στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Είναι ευαίσθητη μαρμελάδα διότι αν δεν έχει βράσει σωστά ξινίζει εύκολα και αναπτύσσει και μούχλα. Δοκιμάστε να βάλτε 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο στην επιφάνεια πριν κλείσετε τα βάζα ώστε να λειτουργήσει ως συντηρητικό. Δεν θα αλλάξει καθόλου τη γεύση της.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΠΩΣ ΜΕΤΡΑΜΕ ΤΙΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

Μετρήσεις σε όγκο & βάρος

Χωρητικότητες υλικών σε 1 φλιτζάνι τσαγιού

Αλεύρι κοσκινισμένο 110-120 γρ. Αμυγδαλόψιχα τριμμένη 150 γρ. Βούτυρο 225 γρ. Βούτυρο λιωμένο 250γρ. Γάλα 225γρ. Γιαούρτι 230γρ. Ζάχαρη 200γρ. Ζάχαρη άχνη 125γρ. Ζάχαρη καστανή, ακατέργαστη 200γρ.	Αλεύρι κοσκινισμένο 110-120γρ. Αμυγδαλόψιχα τριμμένη 150γρ. Βούτυρο 225γρ. Βούτυρο λιωμένο 250γρ. Γάλα 225γρ. Γιαούρτι 230γρ. Ζάχαρη 200γρ. Ζάχαρη άχνη 125γρ. Ζάχαρη καστανή, ακατέργαστη 200γρ.	Λάδι 225γρ. Μέλι 340γρ. Νερό 225γρ. Ξηροί καρποί 150γρ. Ρύζι 220γρ. Σιμιγδάλι 175 γρ.
Σταφίδες ξανθές 150γρ. Σταφίδες μαύρες 125γρ. Σοκολάτα λιωμένη 160 γρ.	Τυρί τριμμένο 110γρ. Φακές 225γρ. Φασόλια 175γρ. Φουντούκια 150γρ. Χιλοπίτες 150γρ.

Μετατροπές βασικών υλικών σε διαφορετικές ποσότητες

Βούτυρο Κουταλιές & Φλιτζάνια Γραμμάρια 1 κουταλιά σούπας 15γρ. 2 κουταλιές σούπας 30γρ. 4 κ.σ ή 1/4 φλιτζανιού 60γρ. 8 κ.σ ή 1/2 φλιτζάνι 115γρ. 1 φλιτζάνι 225γρ. 2 φλιτζάνια 450γρ.	Αλεύρι 1 κουταλιά σούπας 8,75 γρ. 4 κ.σ ή 1/4 φλιτζανιού 35γρ. 5 κ.σ ή 1/3 φλιτζανιού 45γρ. ½ φλιτζάνι 70γρ. 2/3 φλιτζανιού 90 γρ. 3/4 φλιτζανιού [105γρ. 1 φλιτζάνι 140γρ. 1 ½ φλιτζάνι 210γρ. 2 φλιτζάνια 280γρ. 3 ½ φλιτζάνια 490γρ. *1 δοσομετρικό φλιτζάνι τσαγιού είναι ίσο με 240ml

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΒΑΛΕΟΝΤΗΣ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη γεννήθηκε στην Κρήτη, ένα νησί, σημείο αναφοράς παγκόσμια για την υγιεινή διατροφή των κατοίκων του και διαθέτει οικογενειακή παράδοση στη γαστρονομία, εφόσον ο προπάππος και ο θείος της ήταν μάγειρες.

Η ίδια σπούδασε στην Νομική Σχολή Αθηνών Τμήμα Πολιτικών Επιστημών και Δημόσιας Διοίκησης. Το 1994-1995 μετεκπαιδεύτηκε στην Φιλανδία και την Πορτογαλία , σε θέματα Πολιτιστικής προώθησης παραδοσιακών προϊόντων από το Συμβούλιο της Ευρώπης και το Ίδρυμα Marcel Hicter. Γρήγορα την κέρδισε η παραδοσιακή μαγειρική και έτσι ξεκίνησε το δικό της ταξίδι στο κόσμο των γεύσεων.

Δημοσιογράφησε από το 1997-1999, με μόνιμη στήλη σε θέματα διατροφής και γαστρονομίας στην «Καθημερινή» της Κυριακής, σε ελληνικά και ξένα περιοδικά, όπως η «Κουζίνα και Ποιότητα ζωής», «ΤΑ ΝΕΑ ΤΟΥ ΟΙΝΕΑ».

Διδάσκει ελληνική, Κρητική και μεσογειακή παραδοσιακή κουζίνα και δημιουργική αξιοποίηση τοπικών προϊόντων σε σχολές μετεκπαίδευσης ανέργων γυναικών και σε ομάδες αγροτουριστικής εκπαίδευσης.

Εμφανίστηκε από το 1999 έως το 2001 στην καθημερινή πρωινή τηλεοπτική εκπομπή της ΕΤ1 «Χρυσές Συνταγές» και το 2004 στο ΚΡΗΤΗ ΤV εκπομπή μαγειρικής «Περί Ορέξεως Κολοκυθόπιτα».

Το 2007 ξεκίνησε δική της καθημερινή γαστρονομική εκπομπή με μεγάλη επιτυχία στο τηλεοπτικό κανάλι ΣΚΑΪ με τον τίτλο «Τι μαγειρεύει ο γείτονας;». Συνεχίζει το 2008 μέχρι και το 2009 με την ταξιδιωτική και γαστρονομική εκπομπή «Μαγειρέματα» κάθε Κυριακή μεσημέρι.

Καθώς και με την δική της πεντάλεπτη καθημερινή εκπομπή στο ραδιοφωνικό σταθμό ΣΚΑΪ 100,3

Το πρώτο της βιβλίο «Τα βρώσιμα Χόρτα», που εκδόθηκε το 1997 ήταν ίσως το δυσκολότερο εγχείρημα εφόσον και η συλλογή των στοιχείων ήταν δύσκολη αλλά ακόμα πιο δύσκολο ήταν να πείσεις κάποιον εκδότη για ασχοληθεί με το θέμα. Σήμερα το βιβλίο βρίσκεται στην 10η έκδοση και θεωρείται ένα από τα καλύτερα βιβλία στην παγκόσμια βιβλιογραφία σε αυτό το θέμα.

Έχει εκδόσει πλήθος βιβλίων γαστρονομίας , πολλά από τα οποία έχουν γίνει μπεστ σέλερ όπως τα: «Λάδι, Γεύση και πολιτισμός 5.000 χρόνων» από τις εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, το οποίο περιέχει αναλυτικά στοιχεία για την ιστορία της ελιάς, την χρήση του ελαιολάδου στην Ελλάδα από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα, λαογραφικά της ελιάς κ.λ.π. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης 250 συνταγές με βάση το ελαιόλαδο και τις ελιές. Σήμερα μετά από 5 εκδόσεις το βιβλίο έχει μεταφραστεί και κυκλοφορεί στα Αγγλικά, Γερμανικά, Γαλλικά, Ιταλικά και Ολλανδικά.

Τα δικαιώματα του βιβλίου έχουν ήδη αγοραστεί από τρεις εκδοτικούς οίκους στην Αυστρία, την Κορέα και την Ρουμανία.

Το 1998 κυκλοφορεί την γαστρονομική μονογραφία «Ο ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ».

To 1998 δημιούργησε τον δικό της εκδοτικό οίκο Myrsini's editions, ο οποίος ειδικεύεται σε ελληνικές και ξενόγλωσσες εκδόσεις βιβλίων γαστρονομίας.

Το 2002 δημιούργησε ένα νέο οδηγό για τα Βότανα της Ελλάδος «Βότανα και φρούτα: το κλειδί της Μεσογειακής δίαιτας» το οποίο εξέδωσε στην Ελληνική, Αγγλική, Γερμανική, Γαλλική και Ολλανδική γλώσσα.

Την ίδια χρονιά συγγράφει ένα νέο βιβλίο με τίτλο «Ελληνική Κουζίνα, ένας εύκολος οδηγός για όλους», το οποίο κυκλοφορεί στην Ελληνική, Αγγλική και Γερμανική γλώσσα.

Το 2002 κυκλοφόρησε στην Ελληνική και Τουρκική γλώσσα το βιβλίο «Ελλάδα Τουρκία στο ίδιο τραπέζι : μια γευστική περιήγηση στις δυο χώρες σε συνεργασία με την συγγραφέα Engin Akin και την Τράπεζα Εργασίας της Τουρκίας και το 2003 το βιβλίο «Μέλι στη ζωή μας» το οποίο κυκλοφορεί στην ελληνική, αγγλική, γαλλική και γερμανική γλώσσα.

Έχει επανειλημμένα λάβει ελληνικές αλλά και διεθνείς διακρίσεις για το έργο της, με προεξέχουσα αυτήν από το Gourmand World Cookbook Awards, για το βιβλίο «Ελλάδα – Τουρκία στο ίδιο τραπέζι» που έλαβε το βραβείο καλύτερου βιβλίου Μαγειρικής Μεσογειακής κουζίνας στον κόσμο.

Ταξιδεύει αδιάκοπα σε όλο τον κόσμο αποκαλύπτοντας και γνωρίζοντας νέες μαγειρικές κουλτούρες και πολιτισμούς.

Ασχολείται με την συγγραφή ταξιδιωτικών- γαστρονομικών οδηγών και άρθρων σε εφημερίδες και περιοδικά (ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗΣ, ΜΕΛΑΘΡΟΝ, ΠΑΤΡΙΣ, ΟΙΝΟΧΟΟΣ, FORMA, ΓΥΝΑΙΚΑ). Το πρώτο της βιβλίο για τα ελληνικά νησιά « Νήσων Γεύσεις» εκδόθηκε το 2004, το δεύτερο «Γεύσεις Ελληνικών Νησιών : Σαντορίνη» το 2005 και το «Ελληνική Γαστρονομία, ταξίδι γεύσεων και πολιτισμού» το 2006.

Την ίδια χρονιά κυκλοφόρησε το θεματικό βιβλίο «Η Κουζίνα της Κρήτης: Επιλεγμένες παραδοσιακές συνταγές» στην ελληνική, αγγλική, γερμανική, γαλλική, ολλανδική, ρωσική και ιταλική γλώσσα.

Το 2008 κυκλοφόρησε η δίγλωσση (ελληνικά, αγγλικά) έκδοση του γαστρονομικού βιβλίου «365 τόποι, 365 συνταγές» από τις εκδόσεις ΜΥΛΗΤΟΣ- MYRSINI'S EDITIONS.

Το 2009 κυκλοφόρησε το θεματικό βιβλίο σε δίτομη έκδοση «Μαγειρέματα. Η Ελλάδα στο Πιάτο» καθώς επίσης, το βιβλίο «Σαλάτες. 89 μοναδικές συνταγές από τη Μυρσίνη Λαμπράκη» από τις εκδόσεις ΣΚΑΪ ΒΙΒΛΙΟ.

Την ίδια χρονιά σε συνεργασία με το Δίκτυο Αναπτυξιακών Εταιρειών Νήσων Ελλάδος «Νήσων Περίπλους», συμμετέχει στην πολυτελή δίγλωσση έκδοση «Κύματα Γεύσεων».

Το 2009-2010 σε συνεργασία με τις εκδόσεις ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ, στο αφιέρωμα "ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ, ΟΙ ΣΕΦ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ" κυκλοφόρησαν τα βιβλία «Όσπρια Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί» και «Σαλάτες, νόστιμοι συνδυασμοί, δροσερά ντρέσινγκ»

Από τον Μάρτιο του 2012 ανέλαβε τη διεύθυνση σύνταξης του μηνιαίου περιοδικού ζαχαροπλαστικής «Γλυκά Μυστικά».

Από τον Φεβρουάριο του 2013 ανέλαβε τη διεύθυνση σύνταξης του μηνιαίου περιοδικού μαγειρικής «Νόστιμες Συνταγές».