Το αυγό είναι ουσιαστικά μια μυστηριακή μορφή τροφής ικανή να θρέψει και να γεννήσει νέα ζωή. Στις αρχαίες ανατολικές θρησκείες τα αυγά είναι σύμβολο δημιουργίας που συνδέεται με τις γιορτές της άνοιξης για αναγέννηση και αναζωογόνηση.

Για τους κινέζους το αυγό συμβολίζει την ολότητα. Ο κίτρινος κρόκος είναι ο ουρανός και το ασπράδι η γη. Κατά τη δημιουργία του κόσμου το Κοσμικό Αυγό άνοιξε στα δύο και τα δύο μισά σχημάτισαν τον ουρανό και τη γη. Στην αρχαία αιγυπτιακή θρησκεία η χήνα του Νείλου κλώσησε το Κοσμικό Αυγό, από το οποίο βγήκε ο Ήλιος, ο θεός Ρα. 

Πολύ αργότερα το αυγό ως σύμβολο συνδέθηκαν με το Πάσχα και πλέον ως χριστιανικό σύμβολο μεταφέρει την ανάσταση και την αναγέννηση. Έτσι σύμφωνα με την χριστιανική παράδοση η καθιέρωση των κόκκινων αυγών το Πάσχα οφείλεται σε μια πωλήτρια αυγών, που την ημέρα της Ανάστασης του Χριστού έμαθε την είδηση στα Ιεροσόλυμα. Δύσπιστη καθώς ήταν, άφησε κάτω το καλάθι με τα αυγά που κρατούσε και αναφώνησε: «Μόνο αν γίνουν τ' αυγά μου κόκκινα θα το πιστέψω». Το θαύμα έγινε και τα αυγά έγιναν κόκκινα.

Είμαι πεπεισμένη τώρα πια ότι όταν τα μαλακά «νεαρά » τυριά έρθουν σε επαφή με την ευωδιαστή ξεροψημένη ζύμη, εκατοντάδες χημικές μεταβολές ενεργοποιούνται. Μια αλχημική διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη . Το στοιχείο της φωτιάς (ψήσιμο σε φούρνο) έρχεται να ενισχύσει την διαδικασία της ένωσης.
Στην ουσία αυτό που συμβαίνει είναι μαγικό, η φίνα γεύση του δυόσμου και της μαστίχας, ισορροπεί με την ανάλαφρη οξύτητα των φρέσκων τυριών ( ανθότυρος, μανούρι, ξινομυζήθρα, χαλούμι, γαλοτύρι), η ζάχαρη και το μέλι μεταδίδουν την γλυκύτητα τους στο απαλό ζυμάρι κι όλα αυτά σε μια ενότητα δημιουργούν μια μοναδική γαστρονομική ομάδα γλυκών. Η οποία διαθέτει μια αυτόνομη γευστική αρτιότητα και αρμονία, που ξεπερνά το στενό εορταστικό κύκλο των ημερών.
Τέλος η ελληνική γαστρονομική ντοπιολαλιά τους δίνει μικρά χαριτωμένα και πολύ χαρακτηριστικά ονόματα, για να ξεχωρίζουν μέσα στο πλούσιο γαστρονομικό «λεξικό» του Πάσχα.

Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου

Φωτογραφίες: Σπύρος Κανατάς

Και όχι μόνον το σπανάκι... και ο ανανάς και το παντζάρι και το καρότο κι ο βασιλικός παρακαλώ...

Φρούτα, λαχανικά και καρποί, με την διαδικασία της ψυχρής έκθλιψης και την έμπνευση των δύο αδελφών Χατζηγιάννη, φέρνουν στην αγορά εννέα διαφορετικούς χυμούς, τελείως διαφορετικούς απ' όσους έχετε δοκιμάσει μέχρι τώρα, χωρίς πρόσθετα, χωρίς συντηρητικά, χωρίς ζάχαρη και χωρίς παστερίωση. Και αν δεν γνωρίζετε τι σημαίνει «ψυχρή έκθλιψη» και πόσο σημαντική είναι, σας πληροφορώ πως είναι η παραγωγή χυμού με πίεση (3 τόνων), είναι μια αργή και ακριβή μέθοδος αποχύμωσης κατά την οποία επειδή δεν αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες (όπως σ' έναν κοινό αποχυμωτή), τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων και των λαχανικών διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό αναλλοίωτα.

Εννέα φρέσκοι χυμοί και δύο φυτικά γάλατα παράγονται καθημερινά, εμφιαλώνονται αμέσως και αν το επιθυμείτε έρχονται μέχρι την πόρτα σας. Πέρα όμως απ' αυτά καθ' αυτά τα καινοτόμα προϊόντα, οι αδελφές Χατζηγιάννη προχώρησαν ένα βήμα πιο πέρα. Σε συνεργασία με την Lisa Blair, διατροφολόγο και σύμβουλο μεταβολισμού στο London Nutrition Clinic, έφτιαξαν τρία προγράμματα αποτοξίνωσης –Beginner, Signature και Expert και σας τα στέλνουν μαζί με τους χυμούς στο σπίτι! Τι καλύτερο για όσους αγαπούν τους φρέσκους χυμούς αλλά μισούν να καθαρίζουν τον αποχυμωτή (όπως εγώ) και παράλληλα θέλουν να διώξουν τις τοξίνες με απλό και φυσικό τρόπο ή να τονώσουν τον οργανισμό τους;

Εγώ δοκίμασα έναν καταπράσινο λαχταριστό χυμό με ανανά, σπανάκι, μέντα και βασιλικό. Οι γεύσεις του φρούτου και του λαχανικού ολοζώντανες, τα αρώματα των βοτάνων σαν μόλις να τα έχεις κόψει από την γλάστρα σου...

Σε συσκευασία 250ml, διατηρούνται μόλις τρεις ημέρες στο ψυγείο και θα τα βρείτε:

It Restaurant (Σκουφά 29 , Κολωνάκι)

Nora's Deli (Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι)
Public Store (Σύνταγμα)
ATHLESIS (Τσακάλωφ 25 Κολωνάκι)
Καταστήματα Θανόπουλος (Αίαντος & Χαρ.Τρικούπη 164 Νέα Ερυθραία - Ελαιών 38, Νέα Κηφισιά - Δραγούμη 6, Κηφισιά)
Ηπειρώτισσα (Λεωφόρος Βάρης – Κορωπίου 32, Βούλα)‪
Γυμναστήριο Holmes Place Glyfada (Γρηγορίου Λαμπράκη 83, Γλυφάδα)‬

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και την χτυπάτε για 4 λεπτά με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαντιγί. Τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Γεμίζετε μία κατσαρόλα με νερό κατά τα 2/3. Εφαρμόζετε στο χείλος της ένα μεταλλικό μπολ ίδιου μεγέθους και την βάζετε σε χαμηλή φωτιά (διαδικασία μπεν μαρί). Ρίχνετε στο μπολ το αυγό, τη ζάχαρη άχνη, και τους κρόκους αυγών και ανακατεύετε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα για 7 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το μείγμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε για 4 λεπτά να κρυώσει. Προσθέτετε την σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το βούτυρο και το κακάο. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Βάζετε το μείγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο να κρυώσει. Μετά από 30 λεπτά βγάζετε το μείγμα σοκολάτας και τη σαντιγί από το ψυγείο και τα ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύπτετε με μια διάφανη μεμβράνη μια φόρμα σιλικόνης διαστάσεων 25x10 εκ. ώστε να εξέχει από τα πλαϊνά της. Αδειάζετε τα 2/3 του μείγματος της μαρκίζ στην φόρμα, αραδιάζετε τα σμέουρα και προσθέτετε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα ώστε να καλυφθούν. Τοποθετείτε τη φόρμα στο ψυγείο να παγώσει για 9 ώρες. Για να ξεφορμάρετε εύκολα την μαρκίζ όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος την τοποθετείτε σε ένα βαθύ ταψί που έχετε γεμίσει με ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε μετά από 5 λεπτά. Διακοσμείτε με τα σμέουρα.