Το κομμάτι του παραδείσου πάει προς τον παράδεισο, το κομμάτι της κόλαση πάει προς την κόλαση. Διαλέγεις και παίρνεις πάντα στην ζωή.
Η Καίτη Ντιναπόγια επέλεξε να στρέψει λοιπόν την ματιά της προς το Παράδεισο όταν η ζωή στα πενήντα της την έπιασε από το μπράτσο και έστρεψε επιτακτικά το δείκτη του χεριού της προς την κόλαση.
Ο δικός της λοιπόν παράδεισος και το εισιτήριο εξόδου από την μιζέρια και την αρρώστια ήταν τα μυριστικά βοτάνια από τις κορυφές των Αστερουσίων, τα μικρά χνουδωτά φύλλα αγριελιάς, το μεθυστικό και «αυστηρό» άρωμα του φασκόμηλου, η ξελογιάστρα ευωδιά της αρμπαρόριζας.

Κείμενο: Ειρήνη Μακρυωνίτη

Φωτογραφίες: Σπύρος Κανατάς

Τα λικέρ Dinapoja είχα την τύχη να τα γευθώ νωρίς. Χειμώνας ήταν, μετά από ένα πλούσιο κυριακάτικο τραπέζι. Με τα σιρόπια, ήρθα σε επαφή προς το τέλος της Άνοιξης, όταν η ανάγκη για ένα δροσερό φυσικό αναψυκτικό, έγινε επιτακτική. (απλά προσθέτοντας ανθρακούχο νερό στο αρωματικό σιρόπι). Την αρωματισμένη ζάχαρη τη γνώρισα πολύ πρόσφατα και τολμώ να πω ότι η φαντασία της δημιουργού είναι ανεξάντλητη.

Η Καίτη Ντιναπόγια, κρητικιά από επιλογή, αποφάσισε να αξιοποιήσει τα βότανα, τα φρούτα και τα λουλούδια που τόσο απλόχερα της προσέφερε η κρητική γη, δημιουργώντας μια οικοτεχνία στο Ασήμι, Ηρακλείου Κρήτης και παρασκευάζοντας προϊόντα τα οποία δεν υπήρχαν στην αγορά.
Από τα Αστερούσια Όρη και τα διάφορα χωριά της περιοχής συλλέγει τις πρώτες ύλες, για να φτιάξει μυρωδάτα λικέρ,σιρόπια και αρωματισμένη ζάχαρη, χωρίς τεχνητά αρώματα, πρόσθετα και συντηρητικά.
Εδώ, με φημισμένα πια τα λικέρ και τα σιρόπια, θα σταθώ στην αρωματισμένη ζάχαρη, η οποία παρασκευάζεται, όπως και όλα τα προϊόντα, με παραδοσιακό και χειροποίητο τρόπο. Όλες οι συνταγές είναι ένας συνδυασμός ετών παράδοσης και προσωπικής δημιουργικότητας.
Φρέσκα, βιολογικά και προσεχτικά διαλεγμένα άνθη, φρούτα και βότανα, με έντονα χρώματα και σαγηνευτικές μυρωδιές δίνουν το υπέροχο άρωμα στη ζάχαρη, δημιουργώντας ένα αριστούργημα φαντασίας και γευστικής κομψότητας.

Η Ζάχαρη Εσπεριδοειδών, με τον έντονο αρωματικό της χαρακτήρα, μπορεί να ενισχύσει τη γεύση των καλοκαιρινών σας κοκτέιλ, καλύπτοντας το χείλος του ποτηριού, να προστεθεί σε μια απλή κρέμα και να την απογειώσει γευστικά, να αναμειχθεί με φρούτα ή με σαντιγί. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ν' αντικαταστήσει το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στα κέϊκ σας. Για πιο τολμηρές γαστρονομικές αναζητήσεις, μπορείτε να την προσθέσετε στη σάλτσα για το κοτόπουλο ή το κρέας.

Η Ζάχαρη Τριαντάφυλλο, με τα ευωδιαστά τριαντάφυλλα να αναδίδουν το εξαίσιο άρωμά τους, σε προκαλεί για δημιουργικούς συνδυασμούς. Δίνει υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα στο παγωτό, στο γιαούρτι και σε διάφορα κρεμώδη επιδόρπια, όπως ένα τσιζκέηκ με γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο. Αν αποφασίσετε να πειραματιστείτε με μία πειραγμένη κρεμ μπρουλέ, πασπαλίστε με τη ζάχαρη τριαντάφυλλο και καραμελώστε.

Η Ζάχαρη Σοκολάτα – Τσίλι αποτελεί για μένα το αριστούργημα της οικοτεχνίας Ντιναπόγια. Ένας τολμηρός, αλλά τόσο ενδεδειγμένος συνδυασμός, με άρωμα σοκολατένιο, ελαφριά γλύκα και διακριτικές πικάντικες νότες.
Μπορείτε να την προσθέσετε σε μια κούπα ζεστή σοκολάτα, σε μιλκσέικ, σε κρέμες, σε σαντιγί ή για να φτιάξετε μια ενήλικη εκδοχή του κέικ σοκολάτας. Εγώ τη χρησιμοποίησα σε σοκολατένια cupcakes !!!

ΘΑ ΤΙΣ ΒΡΕΙΤΕ :

Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλεόυς 1 Αθήνα
Delitopia, Αθανασίου Διάκου 36 Ν. Ερυθραία
Κοσμάς Delicatessen, Βασιλέως Ηρακλείου 26 Θεσσαλονίκη

Και στο ηλεκτρονικό κατάστημα www.yolenis.com

Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου
Φωτογραφίες: Σπύρος Κανατάς

Πρώτα μυρίστε το. Αφήστε την όσφρηση να κάνει παιχνίδι με τους αισθητηριακούς υποδοχείς της γλώσσας σας και κλείστε τα μάτια. Όσο το ανοιχτόχρωμο λικέρ βολτάρει στο στόμα σας, αγγίζει κάθε γευστικό κάλυκα και αρχίζει να σας μπερδεύει. Έντονη μυρωδιά και γεύση φασκόμηλου. Επικρατεί . Βαθειά μελένια γλυκύτητα. Μετά μια αδιόρατη πικράδα. Πάλι το φασκόμηλο, αλλά και μια υποψία δενδρολίβανου. Μμμμ... μια ξινούτσικη επίγευση. Μελισσόχορτο, το μαγικό βοτάνι. Και κάτι πιο αψύ, θυμάρι.
Φρέσκα βότανα με τσικουδιά , ένα απόλυτα ελληνικό ηδύποτο –λικέρ γράφει η ετικέτα, εγώ θέλω να το λέω ηδύποτο- που θα σας γοητεύσει. Όλες αυτές οι μυρωδιές και οι γεύσεις είναι σαν ένας ανοιξιάτικος περίπατος στην κατάφυτη πλαγιά ενός βουνού... Έβαλα το λικέρ, επιλέξτε εσείς το βουνό.... Όλα τα βουνά της Ελλάδας, θεούς έχουν κατοίκους έτσι κι αλλιώς.

Tip: Μην μείνετε σ'ένα παγωμένο σφηνάκι, τολμήστε να πειραματιστείτε!
Εγώ αρωμάτισα σπιτική πανακότα και την στόλισα με ένα φυλλαράκι ζαχαρωμένο φασκόμηλο, "έσβησα" ένα ριζότο με αχλάδι , πλούτισα γευστικά μια σάλτσα κρέατος (εγώ έφτιαξα καρέ αρνιού , αλλά αν το προσθέσετε σε σπιτική ντεμιγκλάς δίνει υπέροχη διακριτική γεύση και άρωμα σε όλα τα a la minute κρέατα). Το δοκίμασα επίσης σε ραβιόλι με ρικότα και σπανάκι προσθέτοντας φρέσκα φυλλαράκια φασκόμηλου και απόλαυσα ένα εξαιρετικό πιάτο ζυμαρικών!

ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ:

Οικοτεχνία Αικ. Ντιναπόγια
71 500 Γούρνες Πεδιάδος
Ηράκλειο Κρήτης
Τηλ. 2810/762.013
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
www.dinapoja.com

Το φυτό με τα σταχτοπράσινα χνουδωτά φυλλαράκια και τα μοβ ανθάκια που κατακλύζει τα βουνά της Κρήτης και όχι μόνο, έχει απασχολήσει από την αρχαιότητα βοτανολόγους και ιατρούς, αφού θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα θεραπευτικά βότανα στον κόσμο. Άλλωστε το λατινικό όνομα του «Salvia» προέρχεται από το ρήμα «Salvare» που σημαίνει σώζω.

ΜΥΘΟΛΟΓΙΑ - ΙΣΤΟΡΙΑ

Οι Κινέζοι, οι οποίοι εδώ και αιώνες έχουν αναπτύξει ένα μοναδικό σύστημα παραδοσιακής ιατρικής, αντάλλασσαν τον μεσαίωνα, την τριπλάσια ποσότητα της καλύτερης ποιότητας τσαγιού με μια μικρή ποσότητα φασκόμηλου.

Από πολύ νωρίς και οι αρχαίοι Έλληνες βοτανολόγοι και γιατροί όπως ο Θεόφραστος, ο Διοσκουρίδηςκαι ο Ιπποκράτης είχαν ανακαλύψει και εκτιμήσει τις θεραπευτικές ιδιότητες του φασκόμηλου.

Ο Διοσκουρίδης το αναφέρει ως βάλσαμο των ματιών και το συστήνει κατά των αιμορραγιών. Ως ρόφημα στην αρχαιότητα συνδέθηκε με τη μακροβιότητα και την αποκατάσταση της μνήμης.

Οι Ρωμαίοι το ονομάζουν ιερό φυτό και το συνιστούν ως αντίδοτο ακόμα και για τα δαγκώματα των φιδιών.

Τη συστηματική καλλιέργεια του φυτού προώθησε ο Καρλομάγνος στη Γερμανία. Γενικά, καθ' όλη τη διάρκεια του Μεσαίωνα το φασκόμηλο χρησιμοποιήθηκε ευρύτατα κατά της χολέρας, των υψηλών πυρετών και της επιληψίας. Όταν το 1690 ξέσπασε στην Τουλούζ η επιδημία πανούκλας, οι κλέφτες πλένονταν καθημερινά με ένα έκχυμα φασκόμηλου και δενδρολίβανου προκειμένου να μπορέσουν να λεηλατήσουν τους νεκρούς χωρίς να κολλήσουν μεταδοτικές αρρώστιες. Αυτό εξηγείται μια και τα φαινολικά οξέα τα οποία περιέχονται στα φύλλα του παρουσιάζουν ισχυρή αντιβακτηριακή και αντισηπτική δράση.

ΔΗΜΩΔΗΣ ΙΑΤΡΙΚΗ- ΔIATPOΦIKEΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Στην Ελλάδα, αλλά και στην ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων, το φασκομηλόλαδο χρησιμοποιήθηκε κατά κόρον από την λαϊκή ιατρική ως δραστικό παυσίπονο σε πονόδοντους, κατά των πληγών του στόματος, της αμυγδαλίτιδας, αλλά και για εντριβές σε περιπτώσεις κολικών των εντέρων. Θεωρείται επίσης άριστο γιατρικό -ως αφέψημα- για το κρυολόγημα, τον πονόλαιμο και την γρίπη. Είναι χωνευτικό και τονωτικό του στομάχου. Το αιθέριο έλαιο του διακοσμητικού είδους Salvia sclarea χρησιμοποιείται ευρύτατα στην αρωματοθεραπεία.

ΣΥΛΛΟΓΗ - ΑΓΟΡΑ - ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Η συλλογή του φασκόμηλου αρχίζει από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Ιουνίου οπότε τα φυτά βρίσκονται σε πλήρη ανθοφορία. Υπάρχουν δύο ποικιλίες, η πλατύφυλλη και η σγουρή με την οποία κατακλύζονται τα βουνά της Κρήτης. Η σγουρή θεωρείται καλύτερη για τη χρήση της σε αφεψήματα και θεραπευτικούς λόγους. Η πλατύφυλλη έχει ηπιότερη γεύση και είναι κατάλληλη για τη χρήση της στη μαγειρική.

Συλλέγεται νωρίς το πρωί και αποξηραίνεται σε δροσερό μέρος μακριά από τον ήλιο, ώστε να διατηρήσει το άρωμα του. Φυλάσσεται σε καθαρά βάζα που κλείνουν καλά. Αγοράζετε φασκόμηλο σε ματσάκια στην διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών όπου σίγουρα είναι φρεσκοκομμένο.

KAΛΛIEPΓEIA

Γένος που περιλαμβάνει 250 είδη, όλα φυτά μικρά, ετήσια και ποώδη, τα οποία μεγαλώνουν σε κλίματα εύκρατα και θερμά. Τα είδη που συναντώνται στην Ελλάδα είναι 20. Το φασκόμηλο, ιδιαίτερα οι πλατύφυλλες ποικιλίες, καλλιεργούνται εύκολα με σπόρο την άνοιξη. Τα φυτά μπορούν να μεταφυτευτούν σε μεγάλες γλάστρες ή κατευθείαν στο χώμα και μεγαλώνουν ευκολότερα και καλύτερα σε ηλιόλουστα μέρη.

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ

Αγαπημένο παιδί της ιταλικής κουζίνας, το φασκόμηλο έχει ελαφριά πικρή και έντονα πικάντικη γεύση και θερμό χαρακτήρα. Αυτός είναι και ο λόγος που χρησιμοποιείται σε πιάτα με χοιρινό, πάπια, λουκάνικα και λαρδί για να μειώσει την αίσθηση του λίπους. Συμμετέχει οπωσδήποτε στη γέμιση της κλασσικής «δυτικής» γιορτινής γαλοπούλας.

Ταιριάζει όμως πολύ και με πιο άπαχα κρέατα όπως το κουνέλι τηγανητό με μια έντονη σάλτσα μπαλσάμικου και το ψαρονέφρι συνδυασμένο με μήλο ή ανανά, αφού είναι και τα αγαπημένα φρούτα του φασκόμηλου. Δοκιμάστε το σε μια εκδοχή λιτής παρασκευής με βραστά φασόλια, ξύσμα από λάϊμ και τσίλι. Από το υγρό στοιχείο επιλέγει σίγουρα το λιπαρό χέλι και την πέστροφα. Τρία διάσημα Ιταλικά πιάτα χαρακτηρίζονται έντονα από το άρωμα του φασκόμηλου: η polenta, τα ravioli με γλυκοκολοκύθα και κατσικίσιο τυρί, καθώς και τα εξαιρετικά απλά αλλά θεϊκά niocci βουτύρου με φασκόμηλο.

Στην κρητική κουζίνα χρησιμοποιείται για το κάπνισμα των χοιρινών λουκάνικων αλλά και για το κάψιμο των παραδοσιακών ξυλόφουρνων διότι πιστεύεται ότι το άρωμα του κάνει το παξιμάδι νοστιμότερο. Υπάρχει επίσης μια παραδοσιακή συνταγή με τηγανητό χοιρινό συκώτι όπου το δενδρολίβανο αντικαθιστάται με φασκόμηλο. Δοκιμάστε τα τραγανά τηγανητά φύλλα φασκόμηλου βουτηγμένα σε ελαφρύ κουρκούτι τύπου τεμπούρα, και συνοδέψτε μία ωραία φάβα από κουκιά ή φασόλια εμπλουτισμένη με μικρά κυβάκια από απάκι ή σύγλινο μάνης.

Προφυλάξτε τα όσπριά απ' τα ζωύφια, προσθέτοντας μερικά φυλλαράκια φασκόμηλου ενδιάμεσα.

Δοκιμάστε να εμπλουτίσετε ένα απλό ανθόμελο με ουδέτερο άρωμα, προσθέτοντας φρέσκα ανθάκια φασκόμηλου σε συνδυασμό με τα ομοίου χρώματος άνθη δεντρολίβανου. Χρησιμοποιήστε λόγω της λεπτόρευστης υφής του πάνω από πανακότες.

Φτιάξτε παγάκια με φυλλαράκια και άνθη από φασκόμηλο, για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Η γλυκιά εκδοχή του το συνδυάζει με λευκά παγωτά, με γρανίτες πράσινου μήλου και ανανά.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ