FOOD FOR SOUL |

ΟΤΑΝ Η ΖΩΗ ΣΟΥ ΔΕΙΧΝΕΙ ΤΗΝ ΚΟΛΑΣΗ ΚΕΡΑΣΕ ΤΗΝ ΕΝΑ ΛΙΚΕΡΑΚΙ

Η Καίτη Ντιναπόγια ξέρει τη συνταγή

Το κομμάτι του παραδείσου πάει προς τον παράδεισο, το κομμάτι της κόλαση πάει προς την κόλαση. Διαλέγεις και παίρνεις πάντα στην ζωή.
Η Καίτη Ντιναπόγια επέλεξε να στρέψει λοιπόν την ματιά της προς το Παράδεισο όταν η ζωή στα πενήντα της την έπιασε από το μπράτσο και έστρεψε επιτακτικά το δείκτη του χεριού της προς την κόλαση.
Ο δικός της λοιπόν παράδεισος και το εισιτήριο εξόδου από την μιζέρια και την αρρώστια ήταν τα μυριστικά βοτάνια από τις κορυφές των Αστερουσίων, τα μικρά χνουδωτά φύλλα αγριελιάς, το μεθυστικό και «αυστηρό» άρωμα του φασκόμηλου, η ξελογιάστρα ευωδιά της αρμπαρόριζας.

Γράφει:
Η ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ
Φωτογραφίες:
ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Μια μαγική λέξη, ΑΝΑΤΡΟΠΗ, συνοδευμένη με δεκάδες γεγονότα, την ανάγκασαν να δει την ζωή της αλλιώς. Και να αναζητήσει την ψυχή της μέσα στο φαγητό.
Στην αρχή όλα ήταν πειραματικά, δοκίμαζε ένα καινούργιο λικέρ με άνθη του ιβίσκου και ξάφνου έβγαινε από τα «κόκκινα» πήγαινε λίγο παρακάτω, ακόμα πιο δυνατή και αποφασιμένη. Μετά κορφολογούσε κανένα βασιλικό, καμιά μαντζουράνα και μοσχομύριζε το δωμάτιο με ευωδιές στην ένωση τους με την κρητικιά διάφανη τσικουδιά.

dinapoja 01
Λίγο αργότερα νοίκιασε ένα παλιό εστιατόριο στην ανεμοδαρμένη παραλία των Γουρνών (12 χιλιόμετρα έξω από το Ηράκλειο) και το μετέτρεψε σε ένα κουκλίστικο εργαστήρι αρχίζοντας να φτιάχνει και να τυποποιεί τα πρώτα λικέρ και σιρόπια dinapoja. Οδηγώντας προς τις Γούρνες ένιωσα ότι την ξέρω ετούτη την παραλία είναι επίμονη, άγρια και ήρεμη μαζί, ανεμοδαρμένη και πολυχαιδεμένη από τον ζεστό ήλιο, άλλωστε και εγώ εκεί πέρασα τα πρώτα μου εφηβικά χρόνια. Η αλήθεια είναι ότι συγκινήθηκα καθώς οδηγούσα το αυτοκίνητο μου δίπλα σε τούτο τον παραλιακό δρόμο προσπαθώντας να αποφύγω τις σταγόνες του θαλασσινού νερού που μου χτυπούσαν επίμονα το τζάμι ακριβώς όπως και οι αναμνήσεις μου.

dinapoja 04
Η Καίτη με υποδέχτηκε με ένα χαμόγελο μέχρι τον ουρανό, καθάριο και λαμπερό σαν το λευκό φουστάνι της. Με τα μαλλιά της να ανεμίζουν ολοκαίνουρια στον αέρα με την ματιά νοτισμένη από την αλμύρα της θάλασσας.
Κρατούσε στα χέρια της ένα βάζο με ροδαρές κομμένες και αφημένες μέσα στο ρακί. Τριγύριζε ανάμεσα στα καζάνια της σαν παιδί με ένα περπάτημα χοροπηδηχτό, ανάλαφρο σαν τα όνειρα της. Να φτιάξει κι αλλά σιρόπια dinapoja, να πετύχει και εκείνο το πικρούτσικο λικέρ με φύλλα ελιάς που όλο και της ξέφευγε το άτιμο. Να γλυκάνει τον κόσμο και την ζωή της και με άλλες ζάχαρες αρωματισμένες με πορτοκαλόφλουδες και μύρτα κατακόκκινα και μέντα και τριαντάφυλλο. Βγαίνουμε στον κήπο της, μικρός, τακτοποιημένος, καθάριος, με μπόλικα αρωματικά φυτά, δυόσμους και μέντες, θυμάρια και μελισσόχορτα. Τα κορφολογά η Καίτη, κόβει και μερικές μαργαρίτες και μου ψιθυρίζει πως περνά ολόκληρες νυχτιές σαν αλχημιστής μέσα σε τούτο το εργαστήρι ψάχνοντας τις αναλογίες στα λικέρ και στα σιρόπια της.

dinapoja 03
Παίρνει από το ράφι ένα σιρόπι πεντάνευρου και μου κλείνει πονηρά το μάτι «εσύ ξέρει τι είναι αυτό», μου λέει . Και μετά με ταΐζει σαν παιδί βάζοντας μου στο στόμα μια τεράστια κουταλιά ζάχαρης με σοκολάτα και τσίλι. Η γλυκύτατα σβήνει, ξεψυχά, μπροστά στην επιθετικότητα της κάψας από το τσίλι. Φαντάζομαι πόσο ωραία θα ήταν μια τέτοια ζάχαρη χωμένη σε μια κρέμα για macaron σοκολάτας.

dinapoja 05
Με κερνά ένα lassi δροσερό φτιαγμένο με λικέρ αρμπαρόριζας στολισμένο με λουλούδια. Με το που το δοκιμάζω το μυαλό αρχίζει και κάνει σχέδια... Τι θα μπορούσε αλήθεια να φτιάξει κάποιος με ένα σιρόπι αρμπαρόριζας; Ο κοινός νους απαντά, «δεν έχεις πολλές επιλογές» η ψυχή όμως ξέρει ότι η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι ακριβώς όπως η ζωή. Όταν σου δίνει πίκρες φτιάχνεις λικέρ από φύλλα ελιάς, όταν σου δίνει λεμόνια λεμονάδα, και όταν σου δίνει μια ταπεινή αρμπαρόριζα... αφράτο κέικ βουτύρου με το σιρόπι της.

Dinapoja | Γούρνες Πεδιάδος, Ηράκλειο Κρήτης, 71500 | 2810762013 | Website | Facebook

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 
newsl face