ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη. Το ελαιόλαδο το αλάτι και 1 ½ φλιτζάνι νερό. Ζυμώνετε καλά μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Μόλις η ζύμη φουσκώσει τη χωρίζετε σε 4 κομμάτια και πλάθετε κάθε κομμάτι σε οβάλ φύλλα. Στη συνέχεια βρέχετε τις άκρες των φύλλων με λίγο νερό και τις πιέζετε να κολλήσουν έτσι ώστε να σχηματίσετε μια βάρκα. Αραδιάζετε τα πεϊνιρλί σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε για 5 λεπτά το αλεύρι. Προσθέτετε σιγά – σιγά το γάλα και το μοσχοκάρυδο, τα μισό κασέρι και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Βγάζετε τα πεϊνιρλί από το φούρνο και τα γεμίζετε με το μείγμα της γέμισης, προσθέτετε μια φέτα παστουρμά, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κασέρι και σπάτε στην επιφάνεια τους τα αυγά. Βάζετε τα πεϊνιρλί στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά.

Kρυμμένο σε ένα μικρό αδιέξοδο στενάκι κοντά στο εμπορικό κέντρο ΑΙΘΡΙΟ, δύσκολα θα το συναντήσεις αν το Pausa δεν είναι ο προορισμός σου. Το γνωρίζουν όμως πολύ καλά οι επιχειρήσεις της γύρω περιοχής και το γεμίζουν τα μεσημέρια αφού είναι μια σοφή επιλογή για ένα ήρεμο business lunch, χωρίς τον θόρυβο του δρόμου και τα αδιάκριτα βλέμματα.

Η ωραιότερη συνταγή για γαύρο μαρινάτο που έχετε δοκιμάσει με την διακριτική παρέμβαση του λεμονιού και την νοστιμάδα του γλυκοπίπερου. Πλύ εύκολη στην παρασκεύη της και μπορείτε να συνοδεύσετε ιδανικά το ούζο ή το τσιπουράκι σας, ή ακόμα και το κρασί ή τη μπύρα σας.

ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό γαύρο μεσαίου μεγέθους χυμό από 4 λεμόνια ξύσμα από ένα λεμόνι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτ. σουπ. αλάτι όχι καλά γεμάτο 1 κουτ.γλυκ. γλυκοπίπερο	Καθαρίζετε τον γαύρο από το κεφάλι και τα εντόσθια. Τον πλένετε καλά με νερό και τον βάζετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει τα υγρά του.	Με ένα μυτερό μαχαίρι τον χωρίζετε στα δύο κατά μήκος του κεντρικού ψαροκόκαλου. Αυτό γίνεται εύκολα και με το χέρι αν το ψάρι είναι μεσαίου μεγέθους χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να σας λιώσει. Τραβάτε το κεντρικό ψαροκόκαλο και κρατάτε ατόφια τα δυο φιλέτα που «συνδέονται» στην ουρά.
Αραδιάζετε τα φιλέτα σε ένα ρηχό ταψί ή σε ένα πυρέξ .	Πασπαλίζετε ομοιόμορφα τα φιλέτα με το αλάτι ώστε να πάει παντού.	Ρίχνετε το πιπέρι σε όλο το εμβαδό των φιλέτων.
Επαναλαμβάνετε με το ξύσμα λεμονιού.	Περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού και αφήνετε 6-7 λεπτά να «σταθεί». Θα παρατηρήσετε ότι στο διάστημα αυτό ο γαύρος θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να ασπρίζει.  .	Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη. Αφήνετε στο ψυγείο για 5-8 ώρες. Μπορείτε να το καταναλώσετε και αμέσως .
Μετά από 5 ώρες ο γαύρος είναι έτοιμος

Η οινοποιία δημιουργεί τον αμπελώνα δεύτερης γενεάς και παράλληλα εγκαινιάζει το Scalani Hills Residences.
Σημαντικές είναι οι εξελίξεις που σημειώνονται στο Οινοποιείο Μπουτάρη στην Κρήτη με στόχο την περαιτέρω ενίσχυση της αξίας και της δυναμικής του.
Αφετηρία ήταν η αναδιάρθρωση του ιστορικού αμπελώνα της εταιρίας στο Σκαλάνι Ηρακλείου Κρήτης. Ο αρχικός αμπελώνας δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του '90 και αποτέλεσε κιβωτό διάσωσης γηγενών ποικιλιών προσφέροντας πολλές γνώσεις, μέσα από αναλυτική έρευνα και παρατήρηση. Έτσι, κρίθηκε ότι έπρεπε να επανασχεδιαστεί αξιοποιώντας τα αποτελέσματα της μακρόχρονης και συστηματικής δουλειάς, καθώς και των μεθόδων ανάλυσης που χρησιμοποιούνται στην Αμπελουργία Ακριβείας. Ο νέος αμπελώνας διατηρεί κύριο κορμό ποικιλιών τις Κοτσιφάλι και Syrah στα ερυθρά και τις Βιδιανό και Ασύρτικο στα λευκά. Στόχος της οινοποιίας Μπουτάρη είναι να εξελίξει περαιτέρω τη δυναμική του κρητικού αμπελώνα, προσφέροντας νέα κρασιά που θα συγκινήσουν ακόμα περισσότερο το σύγχρονο καταναλωτή.
Παράλληλα με την αναμπέλωση, η οινοποιία Μπουτάρη προχώρησε στη σύναψη συνεργασίας με τα Aria Hotels δημιουργώντας το Scalani Hills Residences. Οι τρεις πολυτελείς κατοικίες περιβάλλονται από 70 στρέμματα αμπελοελαιώνα και στεγάζονται στο παλιό μετόχι, πλήρως ανακαινισμένο με απόλυτο σεβασμό στον περιβάλλοντα χώρο του κτήματος. Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν ανάμεσα στις Kotsifali, Malvasia και Liatiko, ονομασίες που προέρχονται από τις μοναδικές ποικιλίες κρασιού του κτήματος.
Το οινοποιείο Μπουτάρη βρίσκεται στο χωριό Σκαλάνι, σε απόσταση μόλις 4 χλμ από τον αρχαιολογικό χώρο της Κνωσού, στο κτήμα Φανταξομέτοχο της αμπελουργικής ζώνης Αρχάνες. Πρόκειται για ένα από τα αρτιότερα και πιο σύγχρονα της περιοχής, στο οποίο οι επισκέπτες μπορούν να ξεναγηθούν στην πλούσια κάβα, στους χώρους παραγωγής, να παρακολουθήσουν πολυθέαμα με θέμα την ιστορία της Κρήτης και, φυσικά, να απολαύσουν και τα εξαιρετικά κρασιά τους κτήματος σε συνδυασμό με πιάτα της κρητικής κουζίνας.