Καλοκαιράκι και η χωριάτικη σαλάτα, σε όλες τις γλώσσες Greek Salad,
Griechischer Salat και σε όλες τις εκδοχές - επιτυχημένες και μη- είναι στις δόξες της !
Κάθεσαι αραχτός δίπλα στο κύμα, απολαμβάνεις το ουζάκι σου και παρακολουθείς την απλή συνταγή συνύπαρξης την όξινης ντομάτας με το δροσερό αγγουράκι, το κρεμμύδι, την εθνική μας φέτα , τις ελιές και το λαδάκι να σαγηνεύει τους ουρανίσκους ως ώριμη μεν αλλά φορτωμένη με εμπειρίες και γνώσεις πριμαντόνα.
Η συνταγή απλή, πολυφορεμένη, χωρίς πολλές εξάρσεις μεν, αγαπητή δε!
Και έρχομαι εγώ τώρα να κάνω την ανατροπή και να σας παρασύρω από την οικία αίσθηση της ασφάλειας των δοκιμασμένων γεύσεων στην κρυφή γοητεία της καινοτομίας.
Αυτοσχεδιάστε με τα χρώματα των καλοκαιρινών λαχανικών, μπερδέψτε τις υφές, συνταιριάστε τα αρώματα.
Άλλωστε είναι η εποχή τέτοια που η διάθεση μας αποζητά μια δροσιστική και χορταστική σαλάτα.
Κι αν δεν μπορείτε να αποχωριστείτε την ανάλαφρη οξύτητα της ντομάτας δοκιμάστε τουλάχιστον να την εμπλουτίσετε με νέα γαστρονομικά ευρήματα! Ενδώστε στην έμπνευση της στιγμής αλλά με προσοχή διότι άπαντες οι συνδυασμοί δεν είναι δόκιμοι.....

ΜΕ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ..........

 Με την ανάλαφρη οξύτητα της ντομάτας ταιριάζουν πολύ οι μικρές τραγανές μπουκιές από κρίθινο παξιμάδι, το κουλούρι Θεσσαλονίκης, εμποτισμένα γενναιόδωρα με το ζουμάκι από τα φρεσκοκομμένα λαχανικά.

Αφαιρέστε την ένταση του κρεμμυδιού και αντικαταστείτε την, με μερικές κορυφές από πικάντικο και συνάμα αρωματικό κρίταμο τουρσί ή «κουμπιά» κάπαρης. Εναλλακτικά δοκιμάστε την αλμυρή φινέτσα από φρέσκο μαριναρισμένο γαύρο ή μια σαρδέλα.
Η δροσερή αίσθηση που αφήνει στο στόμα η γλιστρίδα μας δίνει την δυνατότητα να παρακάμψομε χωρίς πολλές ενοχές το αγγούρι.
Και τα καταπράσινα και πιπεράτα φυλλαράκια της ρόκας στεφανώνουν χρωματικά και γευστικά με τιμή και δόξα τις κόκκινες ντομάτες, προσδίδοντας μια λάμψη αντίθεσης.
Ενώ μερικά ωμά κολοκυθάκια περασμένα στον τρίφτη σε μια απόλυτη επιτυχημένη σύζευξη με τον ευωδιαστό δυόσμο και λουσμένα με μερικές σταγόνες λεμονιού αναλαμβάνουν να προωθήσουν την «πολιτική» της γευστικής λιτότητας.
Και μη ξεχνάμε ότι της εποχής είναι και η κριτσανιστή αλμύρα μαζί με τα χορτώδη σε γεύση άλλα υπέροχα βλίτα.
Σίγουρα η φέτα, είναι ο αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής της χωριάτικης και όχι μόνο... Όμως μια ευπρόσδεκτη γευστική εναλλαγή μπορούν να μας προσφέρουν επίσης ένα μαλακό κατσικίσιο τυρί, μια ξινομυζήθρα ή ένα ευγενικό κι ελαφρά αλατισμένο μανούρι.

ΜΕ ΟΣΠΡΙΑ ΚΑΙ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ .....

 Η παρουσία των οσπρίων και των δημητριακών σε ένα μπολ με σαλάτα διευρύνει τους γευστικούς μας ορίζοντες και ταυτόχρονα μας δίνει την αίσθηση ενός χορταστικού πρώτου πιάτου. Η μεστή και γήινη επίγευση του άμυλου ισορροπεί με την φρεσκάδα της ντομάτας, της πιπεριάς, του βασιλικού, της ρόκας, του σκόρδου, του φρέσκου κρεμμυδιού καθώς και του μαϊντανού.

Σημειώστε ότι τα όσπρια που λατρεύουν το καλοκαίρι στην κουζίνα είναι τα ρεβίθια και τα μαυρομάτικα.
Εδώ πάντως την ένταση θα δώσουν οι ελιές , τα μπαχαρικά και μυριστικά όπως το κύμινο, το κόλιανδρο, το καυτερό κόκκινο πιπέρι, το θυμάρι, η ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και η γλυκόξινη γευστική ένταση ενός μπαλσάμικου ή μια επιτυχημένη πυκνή σπιτική μαγιονέζα.
Αν είστε μανιώδης υποστηρικτής των ζυμαρικών λάβετε σοβαρά υπόψη σας ότι σε εκείνα με τις μεγάλες κοιλότητες (κοχύλια, κοφτά μακαρονάκια, πένες) μπερδεύονται ευκολότερα, στις σχισμές τους , τα ψιλοκομμένα λαχανικά και οι πρασινάδες καθώς και οι βινεγκρέτ., τα κρεμώδη τυριά και το γιαούρτι.
Στην κατάλληλη μάλιστα στιγμή βγαίνουν στην επιφάνεια για να τοποθετήσουν απρόσμενα την κρύα σαλάτα σας στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος των καλεσμένων σας.
Σε αυτού του τύπου τις σαλάτες αξιοποιούνται πολύ καλά και τα «φρούτα της θάλασσας» ουρίτσες από γαρίδες, μικρούτσικα καλαμαράκια , γλυκιά σάρκα καβουριού, ποδαράκια από χταπόδι. Δοκιμάστε να «παίξετε μπάλα» με το μουσκεμένο πλιγούρι και το μοδάτο κινόα και τα δύο φτιάχνουν θεϊκά σαλατοφαγητά που σερβίρονται δροσερά κατευθείαν από το ψυγείο.

ΩΜΑ Ή ΨΗΤΑ

 Η ελληνικός μπαξές μας έχει εφοδιάσει με τόσα πολλά και νόστιμα λαχανικά ώστε μας αφήνει το περιθώριο για κάθε είδους πειραματισμό. Αν τα βρισκούμενα είναι σαρκώδεις μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια τότε απλώστε τα επάνω στο γκριλ, αφού τα αφήσετε να «πάρουν το μπάνιο τους» σε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, ξύδι και ρίγανη. Θα σερβίρετε τα μελωμένα σας λαχανικά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή περιχυμένα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.

Φασολάκια φρέσκα-φρέσκα και κολοκυθάκια, γίνονται εξαιρετικά στον ατμό, τραγανά και ζεστά θα δεχθούν ευχαρίστως το ευεργετικό «χάδι» μια σάλτσας βασιλικού ή την δροσιστική παρέμβαση των ωμών λαχανικών. Για πιο ανατρεπτικές λύσεις προτείνω μια σαλάτα με αμπελοφάσουλα και πατάτα βραστή, καραμελωμένο κρεμμύδι και μια μικρή χούφτα καβουρντισμένα φουντούκια. Αν και όποιος από εσάς θέλει να πειραματιστεί ακόμα δυναμικά θα τον ωθούσα χωρίς δεύτερη σκέψη να εντάξει στα λαχανικά σχάρας μερικά ψητά ροδάκινα.

Με βάση την κουλτούρα της μακρόχρονης Ναπολιτάνικης παράδοσης, αλλά και τις αξίες και τις γεύσεις της Ελληνικής γαστρονομίας δημιουργήθηκε από τον Χρήστο Σοκόλη (Fresh, Food Concepts) το νέο concept "Margherita Pizza Artigianale" με στόχο να αποδείξει ότι το "street food" μπορεί να είναι εξαιρετικά ποιοτικό και πολύ γευστικό.
Στον παραδοσιακό Ναπολιτάνικο Ξυλόφουρνο με ξύλα οξιάς, κάθε μέρα ο Pizzaiolo φουρνίζει πίτσες και φοκάτσιες ζυμωμένες με το περίφημο Ναπολιτάνικο αλεύρι του μύλου Caputo, σε συνδυασμό με φρέσκες πρώτες ύλες από μικρά Ιταλικά σπίτια...

Πρωταγωνιστικό ρόλο στη κουζίνα της Margherita όμως ,έχουν επίσης τα καλύτερα προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς , που επάνω στα καλοφουρνισμένα ζυμάρια της πίτσας αναδεικνύουν τις αρετές, τα αρώματα και τις αυθεντικές γεύσεις της Ελλάδας.

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΛΕΩΦ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 363 (ΕΝΑΝΤΙ ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΥ ΝΕΑΣ ΕΡΥΘΡΑΙΑΣ)
ΤΗΛ Delivery: 21 14081 132
ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ: Δευτέρα – Κυριακή 1 μ.μ. - 11 μ.μ.

https://www.facebook.com/pages/Margherita-Pizza-Artigianale/169133853286601

Κείμενο-φωτογραφίες : Μυρσίνη Λαμπράκη

Φτάνοντας στο Λιμάνι της Σχοινούσας αντιλαμβάνεσαι αμέσως ότι αυτό το νησάκι στο των 9.6 τετραγωνικών έχει σχεδόν όλα τα χαρακτηριστικά των Μικρών Κυκλάδων .
Στεγνή και άνυδρη Γή που δεν της χαρίστηκαν ούτε καν οι «ομίχλες» της Σαντορίνης που δροσίζουν τα φυτά, υπέροχες απάνεμες παραλίες, ανθρώπους που διαθέτουν ακόμα μια ανιδιοτελή οικειότητα προς τον επισκέπτη-φιλοξενούμενο. Άλλα κυρίως ελάχιστα προϊόντα με μια γευστική συμπύκνωση που σε εκπλήσσει: αμπελοφάσουλα με ντόπιο σπόρο, ξυλάγγουρα, ξινομυζήθρα με κατσικίσιο τυρί, μερικά ντοματάκια, ελάχιστα σύκα, φραγκόσυκα και φυσικά μια θεϊκή φάβα με ελαφροκαπνιστή γεύση .

ΜΑΝΩΛΗΣ ΚΩΒΑΙΟΣ Ο ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

Στη Σχοινούσα η καλλιέργεια της φάβας έχει παράδοση πολλών ετών, καθώς το έδαφος του νησιού, που είναι σχετικά επίπεδο, με χαμηλούς λόφους, λίγες βροχοπτώσεις και ήπιους νότιους ανέμους, είναι ιδανικό για την καλλιέργεια αυτού του φυτού.
Αρχικά κάθε οικογένεια καλλιεργούσε την δική της φάβα μαζί με σουσάμι και λίγο κριθάρι . Ο σπόρος γηγενής προέρχεται από το σπάνιο ψυχανθές κατσούνι (pisum sativum).. Τον ίδιο μπορεί να βρει κάποιος και στην Αμοργό.
Όταν συνάντησα τον Μανώλη Κωβαίο να καπετανεύει την Αιολία- ένα καΐκι που κάνει το γύρο του νησιού- και να σερβίρει για μεσημεριανό πάνω στο κατάστρωμα φάβα, ντοματίνια και ατζούρι (γηγενές ξυλάγγουρο) κατάλαβα ότι σε τούτο το προϊόν υπάρχει πολύ νοιάξιμο, αγάπη και υπερηφάνεια.
Μου εξήγησε ότι η καλλιέργεια είχε σχεδόν εγκαταλειφθεί τις τελευταίες δεκαετίες. Από λίγους σπόρους που είχαν κρατήσει κάποιοι παππούδες και κυρίως ο πατέρας του, αποφάσισαν μερικοί νεότεροι να αναστήσουν την καλλιέργεια. Τα δυο πρώτα χρόνια «αυγάτιζαν» το σπόρο, πειραματίζονταν με την καλλιέργεια και την απόδοση των χωραφιών. Μετά άρχισε σιγά-σιγά η καλλιέργεια να γίνεται πιο συστηματική, πήραν θεριστικά μηχανήματα και φυσικά άρχισαν να «κόβουν» τον καρπό στο δικό τους νησί και όχι στην Σαντορίνη. Έτσι ο καρπός δεν ταξίδευε πια και κρατούσε μέσα του όλη αυτή την καταπληκτική ενέργεια του νησιού .
Μου εξηγεί ότι είναι μια καλλιέργεια δύσκολη και σκληρή με πολύ ρίσκο, καθώς το φυτό είναι ευαίσθητο και απαιτητικό και όλη η διαδικασία συγκομιδής πρέπει να γίνει με το χέρι. Μαζεύεται το πρωί με τη δροσιά, πριν χαράξει, γιατί αν το δει ο ήλιος σπάει και μαραίνεται. Ο βασικός «εχθρός» μας λέει είναι οι βροχές που παρασέρνουν τον καρπό στην θάλασσα.,
Ενάμισι τόνο καθαρής φάβας έβγαλε φέτος από τα 80 στρέμματα που καλλιεργεί - όλο το νησί βγάζει δε βγάζει 9 τόνους.

ΤΑ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Κατακίτρινη, γλυκιά, ξηροκαρπάτη και φίνα, με νότες ψημένου στραγαλιού και καπνού. Η γεύση της ποικίλλει ανάλογα με τον προσανατολισμό του χωραφιού και φυσικά το χώμα. Για φυτοφάρμακα ούτε λόγος!!

ΠΩΣ ΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ

Εδώ την φάβα την προσέχουν !! Δεν την παντρεύουν με τίποτα ούτε με ντομάτα, ούτε με κάππαρη, ούτε καν με ψημένο κρεμμύδι.
Κάθε περίτεχνη μαγειρική θεωρείται περιττή.
Έτσι την μαγειρεύουν κλασικά με τον πιο λιτό τρόπο για να αναδείξουν την γευστική της αυτάρκεια.
Στην κατσαρόλα με ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και νερό που να τη σκεπάζει τέσσερα δάχτυλα, ενώ προς το τέλος προσθέτουν και λίγο ελαιόλαδο.
Παρόλα αυτά εγώ πιστεύω ότι της ταιριάζει εξαιρετικά ένα ελαφρώς καραμελωμένο κρεμμύδι καθώς και μερικά φρέσκα δροσερά ντοματίνια που θα δροσίσουν ευχάριστα την γήινη σύσταση της.
Αν θέλετε όμως να ενισχύσετε την καπνιστή γεύση της δοκιμάστε την με καπνιστό χέλι ή λίγο ψιλοκομμένο ψητό χταποδάκι.

Η ΓΙΟΡΤΗ ΤΗΣ ΦΑΒΑΣ

Αν και νομίζω ότι η φάβα στην Σχοινούσα γιορτάζει κάθε μέρα, μια και όλα τα εστιατόρια του νησιού την προτείνουν επιμένοντας ότι τέτοια δεν έχει δοκιμάσει κανείς ποτέ, θα πρέπει να αναφέρω μια από τις πιο ωραίες γιορτές-πανηγύρια που γίνονται στις Μικρές Κυκλάδες .
Γιορτή Φάβας κάθε Ιούλιο: το νησί όλο γιορτάζει, μαγειρεύει και χορεύει στον ρυθμό του βιολιού και της τσαμπούνας, με αφορμή ένα προϊόν μοναδικό που αναγεννήθηκε μετά από πολλές προσπάθειες νέων ανθρώπων και συμπυκνώνει τον χαρακτήρα του ίδιου του νησιού : ΛΙΤΟ- ΣΑΓΗΝΕΥΤΙΚΟ-ΕΚΦΡΑΣΤΙΚΟ-ΙΣΣΟΡΟΠΗΜΕΝΟ ΑΛΛΑ ΚΥΡΙΩΣ ΣΠΑΝΙΟ.

Μία νέα μεγάλη διάκριση έλαβε το ελαιόλαδο G.E.T / Greek Exquisite Tastes πριν λίγες ημέρες στον αναγνωρισμένο και υψηλού κύρους διαγωνισμό ελαιολάδου Terraolivo 2014 στο Ισραήλ.
To G.E.T. βραβεύτηκε με το Prestige Gold Award, ένα βραβείο το οποίο πέρα από την απόξειξη της ποιότητας και των ιδιαίτερων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου, θέτει τις βάσεις για ακόμα πιό ψηλά standards με στόχο την παγκόσμια αναγνώριση ώς ένα από τα κορυφαία Ελληνικά ελαιόλαδα.

To G.E.T. Organic Extra Virgin Olive Oil
προέρχεται από το μοναδικό Terroir της Λακωνίας και έναν εξαιρετικά επιλεγμένο ελαιώνα, Κορωνέικης ποικιλίας ελαιοδέντρων, βιολογικής καλλιέργειας.

Στην εγχώρια αγορά μπορεί κανείς να βρει το G.E.T. στα καταστήματα:
• Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής - Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Κέντρο (Αθήνα)
• Era Nuts – Ομήρου 2, Ν. Ψυχικό
• Era Nuts – Πατριάρχου Ιωακείμ 1 , Κολωνάκι

web: http://greekexquisitetastes.com

facebook: https://www.facebook.com/pages/Greek-Exquisite-Tastes/171658626334121

E-mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.