Από τις 18 έως τις 20 Ιουλίου 2014 θα πραγματοποιηθούν διάφορες εκδηλώσεις στο νησί των Σπετσών, μεταξύ των οποίων μία μεγάλη παρουσίαση των κρασιών της Πελοποννήσου στην κεντρική πλατεία του νησιού, την Πλατεία Ποσειδωνίου, καθώς και σεμινάρια οινογνωσίας, γευστικές δοκιμές οίνων και τοπικών εδεσμάτων, διαγωνισμός μαγειρικής με τοπικά εδέσματα από το Σύλλογο Γυναικών, ανοιχτό θεατρικό παιχνίδι με οδηγό το Βάκχο και έκθεση ζωγραφικής με θέμα το κρασί και την άμπελο. Επίσης, δέκα από καλύτερα εστιατόρια των Σπετσών θα προτείνουν στους πελάτες τους ένα από τα εμβληματικά τους πιάτα συνοδεία ενός κρασιού από την Πελοπόννησο σε ειδική τιμή.

Πιο αναλυτικά, το Σάββατο 19 Ιουλίου, από τις 20:00 μέχρι τις 23:00, τα μέλη της Ένωσης Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Πελοποννήσου θα παρουσιάσουν τα κρασιά τους στο ευρύ κοινό στην Πλατεία Ποσειδωνίου, όπου οι Φίλοι του Κρασιού, προμηθευόμενοι ένα αναμνηστικό ποτήρι για 3€ θα μπορούν να δοκιμάσουν όσα κρασιά θέλουν και να μιλήσουν με τους δημιουργούς τους.

Περισσότερες πληροφορίες: Λούση-Καίτη Σακελλαροπούλου, 6985830681

 https://www.facebook.com/vinetum.gr

Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου

Στις συνταγές του Ρωμαίου μάγειρα και καλοφαγά Απίκιου ,ένα συστατικό που αναφερόταν σχεδόν σε όλα τα πιάτα της καθημερινής διατροφής,των Ρωμαίων ήταν το liquamen, αυτό που οι αρχαίοι Έλληνες έλεγαν «γάρο» (βρίσκουμε αναφορές ακόμα και στον Σοφοκλή και στον Αισχύλο) και οι Βυζαντινοί Αβδώμιον. «Ως περίφημο σκεύασμα, σπάνιο άρτυμα και ακριβός μεζές» περιγραφόταν στην γαστρονομική ατζέντα των Βυζαντινών, «η δε χρήσις αυτού, μάλιστα μετά πεπέρεως, εθεωρείτο ιδία των γαστριμάργων». Γκουρμεδιά δηλαδή, που την πρόσφεραν με καμάρι ως δώρο στις επισκέψεις, όπως εμείς τα σοκολατάκια....

Να τολμήσω να σας περιγράψω πως φτιαχνόταν αυτή η πικάντικη αλμυρή σαλτσούλα? Δύσοσμη και κακομούτσουνη ήταν, αλλά να μην σας αφήσω και στο σκοτάδι....Αφού τοποθετούσαν λοιπόν τα διάφορα μικρά ψαράκια ή τα αχρησιμοποίητα μέρη από μεγάλα ψάρια σε πήλινα σκεύη με άφθονο αλάτι, τα σκέπαζαν και τα άφηναν στον ήλιο για δυό- τρείς μήνες, ανακατεύοντάς τα συχνά. Μια ενζυμική πρωτόλυση που προκαλούνταν όταν κάτω από τον ήλιο τα βράγχια των ψαριών έρχονταν σε επαφή με το αλάτι, έδινε μετά από σούρωμα, ένα παρύρρευστο υγρό . Αυτό το υγρό ήταν ο γάρος . Ρωμαίοι ή Έλληνες τον έφτιαξαν πρώτοι για να νοστιμίζουν το λιτό (δεν μιλώ για την εποχή των συμποσίων) φαγητό τους? Ο Andrew Dalby , ιστορικός φαγητού αναφέρει ότι οι Έλληνες των ακτών της Μαύρης Θάλασσας ίσως ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν αυτήν την σάλτσα ψαριού που έπαιξε κυρίαρχο ρόλο στην ελληνική και ρωμαϊκή μαγειρική για αιώνες ολόκληρους -ως περίπου τον 16ο αιώνα μ.Χ.- που ήρθε η ντομάτα στη Μεσογειακή κουζίνα και την άλλαξε ολοκληρωτικά. Ο γάρος δεν είχε πλέον νόημα ύπαρξης και ξεχάστηκε μέχρι που.....

Σ' ένα μικρό ψαροχώρι στην CostieraAmalfitana της Ιταλίας, στη Cetara , οι ψαράδες ξεκινούν το ψάρεμα της αντζούγιας (του δικού μας γαύρου δηλαδή) κατά την περίοδο 25 Μαρτίου, που είναι η γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, μέχρι τις 22 Ιουλίου, ημέρα της Αγίας Μαρίας της Μαγδαληνής. Αυτά τα ψαράκια χρησιμοποιούν για την παρασκευή του σύγχρονου γάρου, μιας ιδιαίτερης σάλτσας, της colaturadialici , που κανείς βέβαια δεν μπορεί να πει αν μοιάζει μ' εκείνην που νοστίμιζε τα φαγάκια των αρχαίων ημών προγόνων (ο AndrewDalby λέει πως δεν ήταν), αλλά ούτε κι έχει σημασία γι' αυτόν που δεν είναι ιστορικός φαγητού και απλά ψάχνει τα καινούργια και τα παράξενα Αυτό το έντονα αλατισμένο , σκούρο, κεχριμπαρένιο υγρό, με την έντονη γεύση ψαριού δεν θυμίζει επίσης καθόλου τις σάλτσες ψαριού της Άπω Ανατολής, (δεν έχει προσθήκη ζάχαρης).Δεν είναι fishsauce. Έχει μια καθαρά μεσογειακή γεύση, και οι Ιταλοί στην Costa Amalfitana καμαρώνουν γι' αυτήν. Βάλτε την σε σπαγγέτι με σκόρδο και καυτερή πιπεριά ή ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και λιώστε στο ελαιόλαδο που θα προσθέσετε, μια-δυό παστές αντζούγιες. Φτιάξτε λινγκουϊνι αλ βόνγκολε με ένα-δυό κουταλάκια του γλυκού colatura στο ζουμάκι της σάλτσας. Προσθέστε την σε ζεστή πατατοσαλάτα με μικρές πατατούλες με την φλούδα τους και κολοκυθάκια, στο βραστό μπρόκολο, δώστε έντονη γεύση στην τονοσαλάτα, στα φασόλια πιάζ, στα μαυρομάτικα.

Εισάγεται και διανέμεται από την εταιρεία MagnaCarta.

ΘΑ ΤΗΝ ΒΡΕΙΤΕ:

www.magnacarta.gr

https://www.facebook.com/Magna.Cartagr

Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου

Kαλοκαίρι είναι αφού. Και το καλοκαίρι εκτός από μπρατσάκια και βατραχοπέδιλα, θέλει δροσιά, χρώμα, φρουτένιες γεύσεις και φυσαλίδες!!! Κι όταν λαχταράς έναν gassato χυμό με λιγουλάκι αλκοόλ, έτσι για να δροσίσεις τα χείλη σου τις ώρες που ξεροψήνεσαι στην παραλία, τι θα πιείς? Πάνω που το ερώτημά μου κόντεψε να γίνει υπαρξιακή ανησυχία μιας και τα γνωστά έτοιμα για κατανάλωση κοκτέιλ σε μπουκάλι με γεύση αντιβηχικού δεν μου άρεσαν ποτέ, έπεσα πάνω στα Spirituz. Αρχικά μ' άρεσαν γιατί είναι Ελληνικό προϊόν φτιαγμένο στην Καλαμάτα με φυσικούς χυμούς φρούτων, ανθρακούχο νερό και ελληνικό ούζο . Εκτιμώ πολύ τους ευφάνταστους δημιουργούς-επιχειρηματίες που βγάζουν από την φολκλόρ ύπνωση τα παραδοσιακά μας προϊόντα και κάτω από τις δύσκολες συνθήκες της Ελληνικής αγοράς, διεκδικούν την θέση που δικαιούνται μέσα σ' αυτήν . Τα ελαφρά αλκοολούχα ποτά Spirituz, κυκλοφορούν σε τρεις γεύσεις, με απόλυτα διακριτική την παρουσία του ούζου,που «ακούγεται» μόνον όταν αφήσεις το ποτό να μείνει λίγο παραπάνω στην γλώσσα σου: Πορτοκάλι, φράουλα και lime. Εγώ δοκίμασα τις δύο πρώτες. Το πορτοκάλι, με την όξινη γεύση του με δρόσισε περισσότερο και το ήπια με το μπουκάλι, η φράουλα μου θύμισε καλοκαιρινό κοκτέιλ και την έβαλα σε ποτήρι με ένα-δυο φρέσκα φρουτάκια και παγάκια.

Παράγονται και εμφιαλώνονται από την «ΑΕ Καλλικούνης» στην Καλαμάτα για λογαριασμό της Μedinnexpc.

ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ:

σε beach-bars, bars, night-clubs, καφετέριες, ξενοδοχεία και κάβες σε όλη την Ελλάδα
www.spirituz.gr

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνετε την χοιρινή πλεξούδα από τον κρεοπώλη σας (ΑΓΝΟ ΜΑΡΚΕΤ) και την μαρινάρετε σε ένα μείγμα από: 200 ml λεμονάδα με ανθρακικό, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 κουτ. σουπ. καστανή ζάχαρη, 1 κουτ. σουπ. μέλι, 1 κουτ. γλυκ. αλάτι, 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά, 1/2 κουτ. γλυκ. πιπέρι, 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο, και 4 κουτ. σουπ. φρέσκο χυμό λεμονιού. Αφήνετε το κρέας για 8 ώρες στη μαρινάδα, το βγάζετε χωρίς να το στραγγίξετε, και το τοποθετείτε σε ένα ταψί φούρνου το οποίο έχετε στρώσει με λαδόκολλα.

Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Στη διάρκεια του ψησίματος, αλείφετε με τη μαρινάδα την οποία έχετε βράσει σε ένα κατσαρολάκι για 10 λεπτά και μέχρι να συμπυκνωθεί.

Σερβίρετε τη χοιρινή πλεξούδα ζεστή, κομμένη σε μέτρια κομμάτια, και συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα και πατάτες φούρνου.