ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΦΥΛΛΩΤΗ

1. Αναμιγνύουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και περνάμε με την βοήθεια ενός πινέλου ένα ταψί στρογγυλό με μία στρώση. Απλώνουμε απαλά τέσσερα φύλλα επίσης βουτυρωμένα μεταξύ τους. Τα φύλλα μπαίνουν απαλά και χαλαρά έτσι ώστε να περνάει αέρας.

2. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη φέτα με το ανθότυρο, τα αυγά και το γάλα. Πασπαλίζουμε με ένα μικρό μέρος από το μίγμα το φύλλο χωρίς να το καλύψουμε όλο. Συνεχίζουμε με δυο φύλλα βουτυρωμένα και πάλι με γέμιση. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Στο τέλος από πάνω βάζουμε 3 ακόμα φύλλα.

3. Φτιάχνουμε ένα μίγμα με το γάλα, το βούτυρο και το νερό. Ραντίζουμε την πίτα μας με αυτό και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά, στην αρχή για τα πρώτα 12 λεπτά στον αέρα και μετά πάνω κάτω. Κόβουμε την πίτα μας χλιαρή.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Αν σκεπάσετε την πίτα με μια πετσέτα βαμβακερή, μόλις βγει από τον φούρνο θα γίνει πιο μαλακή. Επίσης, μπορείτε να εμπλουτίσετε την γέμιση με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό.