ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΑ

1. Ετοιμάζετε τη μαγιονέζα. Ρίχνετε μέσα στον κάδο του μπλέντερ τους κρόκους και τη μουστάρδα. Σε μέτρια ταχύτητα χτυπάτε τα 2 υλικά. Αυξάνετε τη ταχύτητα και αρχίζετε να προσθέτετε στο μείγμα, εναλλάξ, το λεμόνι και το ελαιόλαδο.

2. Συνεχίζετε, αφού τελειώσει το ελαιόλαδο, να προσθέτετε το ηλιέλαιο, όσο χρειαστεί και όσο τραβήξει, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μαγιονέζα. Την αλατίζετε ελαφρά, της ρίχνετε άσπρο πιπέρι και τη βάζετε στο ψυγείο.

3. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τα βάζετε όλα μαζί σε ένα μπολ. Τα ανακατεύετε και αρχίζετε να προσθέτετε μαγιονέζα τόση, όσο να καλυφθούν καλά τα υλικά – από την αρχική ποσότητα της μαγιονέζας κρατάτε ½ φλιτζάνι για το σερβίρισμα. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το βάζετε στο ψυγείο να σφίξει για οκτώ ώρες.

4. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τα γεμιστά αυγά. Ξεφλουδίζετε και κόβετε τα αυγά στη μέση. Αδειάζετε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ, προσθέτετε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, και την πάπρικα και ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει αλοιφή.

5. Μεταφέρετε τη μισή γέμιση σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι και γεμίζετε 2 μισά αυγά. Στην υπόλοιπη γέμιση προσθέτετε την κέτσαπ και ανακατεύετε καλά. Βάζετε την γέμιση σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι και γεμίζετε τα υπόλοιπα αυγά.

6. Βγάζετε το μπολ με τη σαλάτα από το ψυγείο, καλύπτετε την επιφάνειά της με την μαγιονέζα που κρατήσατε και όση ποσότητα σας περισσέψει την βάζετε σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι. Τοποθετείτε τα γεμιστά αυγά στην επιφάνεια της σαλάτας και σχηματίζετε τριγύρω ροζέτες μαγιονέζας. Πασπαλίζετε τα αυγά με σχοινόπρασο και την σαλάτα με ξύσμα λάιμ και σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να την κάνετε και με έτοιμη μαγιονέζα.