ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ ΨΗΤΟ ΡΟΛΟ

1. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες, πάχους 2 εκ. κατά μήκος. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Τα ψήνετε στην σχάρα για 3-4 λεπτά από κάθε μεριά να μαραθούν χωρίς να λιώσουν.

2. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε την ντομάτα με την πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια, την οποία έχετε ψήσει στο γκριλ του φούρνου για 10 λεπτά, τον άνηθο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο και ξίδι.

3. Μόλις κρυώσουν τα κολοκυθάκια απλώνετε μια φέτα σε ένα πιάτο και στο κέντρο της βάζετε λίγο από το παραπάνω μείγμα και διπλώνετε σε ρολό. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα κολοκυθάκια. Τοποθετείτε τα ρολάκια όρθια σε ένα πυρέξ πολύ κοντά το ένα στο άλλο, τα ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύδι και λίγο αλάτι. Τα βάζετε στο ψυγείο και τα σερβίρετε κρύα ως σαλάτα ή ως ορεκτικό.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Δοκιμάστε το εμπλουτισμένο με μικρά κομμάτια μοτσαρέλας