ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΙ ΚΑΙ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού μέσα στην οποία έχετε διαλύσει τη σόδα, το κονιάκ και τη ρακή. Ανακατεύετε πολύ καλά και ρίχνετε το χαρουπόμελο μαζί με τα μπαχαρικά.

2. Δουλεύετε το μείγμα με το χέρι σας και ρίχνετε εναλλάξ το λευκό και το κρίθινο αλεύρι. Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να δένει. Θα πρέπει η ζύμη σας να είναι ομοιογενής και σκληρή.

3. Χωρίζετε τη ζύμη και την πλάθετε σε κορδόνια τα οποία χαράσσετε σε φέτες. Αραδιάζετε κορδόνια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 50-55 λεπτά.

4. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα κόβετε με το χέρι σας στα σημεία που τα έχετε χαράξει. Τα αραδιάζετε πάλι στο ταψί και τα ψήνετε στους 50 βαθμούς για 1 ώρα.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Είναι απαραίτητο το αργό ψήσιμο στους 50 βαθμούς για να μην μείνει καθόλου υγρασία στο εσωτερικό τους.