Ο μάραθος ένα αρωματικό και με ελαφριά γεύση γλυκάνισου φυτό, γνωστός από την Αρχαία Ελλάδα - ο Πλίνιος αναφέρει 22 φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού- χρησιμοποιείται περισσότερο ως μπαχαρικό χάρη στο εξαίσιο άρωμα του παρά ως συνθετικό σαλάτας. Δεν το συναντάμε πολύ στην αστική κουζίνα, αλλά οι νοικοκυρές σε πολλά μέρη της Ελλάδας (όπως στην Μάνη ή στην Κρήτη), βάζουν μάραθο στα νηστίσιμα , τις αγκινάρες, τους ντολμάδες, στο χταπόδι, στις χορτόπιτες. Επίσης με μάραθο αρωματίζονται οι ελιές, τα τουρσιά και το ξύδι που φτιάχνονται στο σπίτι.

Ανακάλυψα αυτό το πεντανόστιμο μυρωδικό σε πολτό , συσκευασμένο σε γυάλινο βάζο των 300γρ., φτιαγμένο από την "Κ. Πρέκας και Σία" στην Ερμούπολη της Σύρου. Όταν ένα μυρωδικό είναι σ' αυτή τη μορφή, σημαίνει πως με ένα κουταλάκι του γλυκού μπορείς να νοστιμίσεις μια κατσαρόλα φαγητού, έχοντας το στο ψυγείο σου με ελαιόλαδο να καλύπτει την επιφάνεια του, έτοιμο κάθε φορά που θα το χρειαστείς. Πάντα έχω στην κατάψυξη μυρωδικά για την περίπτωση που δεν υπάρχει η δυνατότητα του φρέσκου, αλλά δεν κρατούν ούτε το άρωμα ούτε την γεύση τους, μέχρι τώρα όμως δεν είχα βρει κανένα σ' αυτή τη μορφή. Ψάχνοντας τρόπο να το δοκιμάσω, έφτιαξα ένα απλό πιλάφι με ρύζι αμερικάνικου τύπου (δεν είχα άλλο) αλλά με την τεχνική του ριζότο, τσιγαρίζοντας ελαφρά κρεμμύδι ξερό και 2-3 ψιλοκομμένα αμπελόφυλλα που πάντα κρατάω στην κατάψυξη. Πρόσθεσα ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού πολτό μάραθου, αλατοπίπερο, μπόλικο λεμόνι και αναφώνησα ως άλλος Αρχιμήδης: "Eύρηκα τα "ντολμαδάκια της τεμπέλας"!

Κείμενο:  Πόπη Χαραλαμπίδου

ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ:

Κ. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ ΕΕ
Ερμούπολη Σύρος
22810 - 83380
22810 - 87556