Η ΑΝΑΤΟΛΗ ΓΙΝΕΤΑΙ ...ΜΟΔΑ

Κείμενο: Ειρήνη Μακρυωνίτη

Φώτο: Σπύρος Κανατάς

Ένα βιβλίο που θα σας ταξιδέψει στις γεύσεις του Δρόμου του Μεταξιού.

Πόσο μου αρέσουν τα ταξιδιωτικά βιβλία και τα βιβλία μαγειρικής !!!! Μαγεύομαι και χάνομαι με τις ώρες σε πολιτισμούς και χώρες που δεν έχω επισκεφτεί ποτέ και σε γεύσεις που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα!

Φανταστείτε τη χαρά μου όταν έπεσε στα χέρια μου ένα βιβλίο που τα συνδυάζει και τα δύο!!! "The Silk Road Gourmet – Volume One: Western and Southern Asia - a journey through the Cuisines of Georgia, Armenia, Azerbaijan, Iran, Afghanistan, Pakistan, Bangladesh, India and Sri Lanka "by Laura Kelley.

Το βιβλίο αυτό που εκδόθηκε το 2009 από τον εκδοτικό οίκο iUniverse, Inc., και αποτελεί το πρώτο, από τα τρία, της σειράς, δεν είναι τυπικά ένα ταξιδιωτικό βιβλίο. Η συγγραφέας, σπουδάζοντας ανθρωπολογία, ανακάλυψε σύνδεση ανάμεσα στο φαγητό και την κουλτούρα των λαών. Έτσι ξεκίνησε μια σειρά ταξιδιών εξερεύνησης των μαγειρικών συνηθειών, στις χώρες που εμπορεύονταν αγαθά κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού [δίκτυο των εμπορικών διαδρομών μεταξύ της Κίνας και των κρατών που βρίσκονται στα Δυτικά και στα Νότια αυτής], με σκοπό να συστήσει αυτές τις πολύχρωμες και γεμάτες αρώματα κουζίνες στον Δυτικό κόσμο.Τα μπαχαρικά και τα βότανα χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές παρασκευές και συνδυασμούς σε κάθε μια από τις κουζίνες των χωρών αυτών, δίνοντας το μοναδικό στίγμα του κάθε πολιτισμού.

Και το εγχείρημα πέτυχε, δημιουργώντας ένα βιβλίο με μικρές αναφορές στην ιστορία και τη γεωγραφία της κάθε χώρας και πάρα πολλές συνταγές. Στο πρώτο αυτό βιβλίο μας συστήνει την κουζίνα της Γεωργίας, της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν, του Ιράν, του Αφγανιστάν, του Πακιστάν, του Μπαγκλαντές, της Ινδίας και της Σρι Λάνκα.

Είναι πολύ καλά οργανωμένο, καθώς περιλαμβάνει πίνακα περιεχομένων και γλωσσάρι με υλικά που ο ερασιτέχνης μάγειρας της Δύσης δε χρησιμοποιεί καθημερινά.

Θα βρείτε συνταγές για κρέας, για λαχανικά και σαλάτες , για ρύζι και δημητριακά, για ψωμί, για επιδόρπια, για σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών.Οι περισσότερες συνταγές είναι εύκολες και παρασκευάζονται σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Διάλεξα για εσάς μια μοναδική συνταγή από το Αφγανιστάν, «Κοτόπουλο με βερίκοκα και σάλτσα με λεμόνι και πιπέρι». Ένα πιάτο πλούσιο σε αρώματα και γεύσεις , καυτερό και ταυτόχρονα γλυκό , που αντικατοπτρίζει την Περσική επιρροή στη μαγειρική του Αφγανιστάν.

Εάν θέλετε και εσείς να δημιουργήσετε κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα για το καθημερινό τραπέζι και να ταξιδέψετε, έστω και νοητά, σε αυτές τις υπέροχες αλλά άγνωστες κουζίνες του κόσμου, πρέπει να το προσθέσετε στη βιβλιοθήκη σας !!!

Θα το βρείτε στην ιστοσελίδα www.amazon.comή μπορείτε να το παραγγείλετε στα βιβλιοπωλεία «Ευριπίδης».

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ

ΥΛΙΚΑ ( ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

2 στήθη κοτόπουλου ή δυο μπούτια , κομμένα σε μπουκιές ή στα δύο

¼ φλιτζ. τσαγ. ξερά βερίκοκα, κομμένα στα 4 και μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 1 ώρα

2 κουτ. σουπ. φυστικέλαιο

1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο σε φέτες και σε μισοφέγγαρα

Ξύσμα από 2 λεμόνια

2 κουτ. γλυκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

3 καυτερές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι

¼ φλιτζ. τσαγ. σταφίδες μαύρες

1 ½ φλιτζ. τσαγ. νερό [αρκετό για να το καλύψει ακριβώς]

1 κουτ. γλυκ. αλάτι [ περισσότερο αν προτιμάτε]

½ κουτ. γλυκ. Κόλιανδρο αποξηραμένο

1 κουτ. γλυκ. Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

1 κουτ. γλυκ. καρδάμωμο

1 κουτ. γλυκ. κύμινο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκ. κανέλα σε σκόνη

½ κουτ. γλυκ. κουρκουμά

2 κουτ. γλυκ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 κουτ. γλυκ. χυμό λεμόνι

½ φλιτζ. τσαγ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

1 κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο (προαιρετικά)

3 κουτ. σουπ. γιαούρτι στραγγιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά . Προσθέτετε το κοτόπουλο και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας γρήγορα , μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο και να διατηρήσει τους χυμούς του. Όταν το κοτόπουλο αρχίζει να παίρνει χρώμα , το βγάζετε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνετε στην άκρη . Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτετε τα κρεμμύδια . Όταν τα κρεμμύδια αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν χρώμα , προσθέτετε το σκόρδο , τις πιπεριές τσίλι και το μισό ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε καλά ώστε να αναμειχθούν. Μαγειρεύετε για 3 έως 5 λεπτά .

Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι νερό , τα βερίκοκα και τις σταφίδες και μαγειρεύετε μέχρι να πάρουν μια βράση. Προσθέτετε το αλάτι , τον κόλιανδρο , το πιπέρι ,το κάρδαμο , το κύμινο , την κανέλα και τον κουρκουμά. Ανακατεύετε, ώστε τα βερίκοκα να σκεπαστούν από τα ζεστά μπαχαρικά . Μαγειρεύετε για άλλο 1-2 λεπτά και προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύετε ξανά .

Όταν το μείγμα έχει πάρει βράση, προσθέτετε το κοτόπουλο, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φιστίκια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά , ανακατεύοντας κατά διαστήματα . Ξεσκεπάζετε και μαγειρεύετε μέχρι το κοτόπουλο να είναι έτοιμο και τα υγρά να έχουν εξατμιστεί αρκετά σχηματίζοντας μια σάλτσα . Προσθέτετε το γιαούρτι και αφήνετε να πάρει μια βράση. Σερβίρετε με ρύζι [κατά προτίμηση μπασμάτι] ή ψωμί .