- Τζίνζερ : Εδώ όσο τεχνίτης κι αν είναι ο παραγωγός δεν μπορεί με τίποτα να αναχαιτίσει την πικάντική και έντονη προσωπικότητα του μπαχαρικού. Το μασουλάς και η γευστική του δυναμική παραμένει ίδια ακριβώς όπως και του φρέσκου.
- Αλόη : Διάφανη και ουδέτερη με αρκετή ζάχαρη
- Κουμ κουάτ : Παρά την επικάλυψη ζάχαρης διατηρεί την όξινη τσαχπινιά του και το λαμπερό χρώμα του ήλιου.
- Μάνγκο: Ισορροπημένο και φίνο αλλά χωρίς ιδιαίτερη αρωματική ένταση μιας και υπερέχει η γλυκύτατα της ζάχαρης .
- Κίτρο : Το δαγκώνεις και αντιστέκεται στο δόντι αλλά τελικά αυτό το υπέροχο άρωμα από την φρεσκάδα των εσπεριδοειδών σε αποζημιώνει.
- Γκότζι μπέρι : Είναι την μόδας, αλλά, πρέπει να παραδεχτούμε ότι η υφή του και γεύση του πρέπει να παλέψουν πολύ για να επιβεβαιώσουν την φήμη του για ένα από τα διασημότερα super food στον κόσμο.
- Ροδάκινα : Συνήθως Νάουσας, οικεία αίσθηση καλοκαιρινού φρούτου, σκούρο χρώμα σκληρή υφή. Αν τα βάλετε όμως σε νεράκι ξαναζωντανεύουν και μοσχομυρίζουν .
- Κράνμπερις : Αγαπημένα , υπόξινα, τραγανά συμβατό με τα περισσότερα γούστα
- Κεράσι : Συνήθως Ελληνικής καταγωγής, χωρίς κουκούτσι , ζαρωμένο, ευγενικό στρογγυλό χωρίς την παρουσία της ζάχαρης.
- Βύσσινο: γευστικά συγγενεύει με το κράνμπερι αλλά έχει μια πιο μεστή υπόξινη γεύση.
- Μπανάνα : αχ αυτή η κυρία έχει το άγγιγμα του Μίδα ακόμα και όταν την κόβεις σε λεπτές φλούδες για να την αποξηράνεις δεν χάνει ούτε ένα λεπτό την βελούδινη, στιβαρή γεύση της που σε κάνει αυτόματα να την εμπιστευτείς στην πρώτη υπογλυκαιμία σου και να την καταβροχθίζεις σαν τσιπς .
- Δαμάσκηνα ξινά Σκοπέλου : θα τα αγοράσετε κυρίως για τις μαγειρικές χάρες του και λιγότερο για να τα καταναλώσετε ως σνακ διότι και κουκούτσι έχουν και ξινά είναι... Αν όμως τα προσθέσετε σε ένα ρυζάκι φούρνου με αρνάκι και μπαχάρια θα αναδείξετε στο έπακρο τις χάρες τους.
Η ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΗ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ
Όλα τούτα τα αποξηραμένα φρούτα, εξωτικά και μη, με την συρρικνωμένη σάρκα, σχεδόν μαγικά ξαναζωντανεύουν μόλις εμβαπτιστούν σε νερό.
Μάλιστα, όχι μόνο αποκτούν την πρώτη τους φρεσκάδα αλλά σταδιακά αποκαθίσταται και το λαμπερό τους χρώμα.
Παρόλα αυτά, εξακολουθούν να διατηρούν την συμπυκνωμένη «ηλιόκαυτη» γεύση τους και την πολύπλοκη ένταση των χυμών. Αυτός άλλωστε, είναι και ο λόγος που τα αποξηραμένα φρούτα είναι ιδανικά για να δημιουργήσετε ζεστά ή κρύα αρωματικά ροφήματα.
Βάλτε 10-12 ροδάκινα αποξηραμένα σε 800ml νερό, μαζί με 10 βερίκοκα και 10 μήλα χωρίς ζάχαρη. Μουσκέψτε για 7-8 ώρες. Στραγγίστε και συμπυκνώστε τον χυμό με βρασμό για 20 λεπτά. Προσθέστε για άρωμα αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα ή λουίζα.
Φτιάξτε τον κλασσικό ασουρέ, δηλαδή, βράστε σιτάρι, φασόλια και ενώστε το με ψιλοκομμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, βύσσινα,κάστανα ψητά, αμύγδαλα, ξύσμα πορτοκαλιού και όλα τούτα, δέστε τα με μια κουταλιά νισεστέ για να μεταμορφωθούν σε κρεμούλα.
Δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι καλύτερο από ένα Περσικό πιλάφι με μπόλικα ψιλοκομμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, αρωματισμένο ελαφρά με 2-3 κάψες πράσινου καρδαμώμου.
Υγιεινό και γεμάτο ενέργεια, μια κρύα σαλάτα τύπουταμπουλέ με κινόα (δημητριακό), ψιλοκομμένα υπόξινα αποξηραμένα φρούτα και μπόλικο μαϊντανό .
Φτιάξτε υπέροχα τσάτνεϊ και κάντε την ανατροπή με ψιλοκομμένο πικάντικο ζαχαρένιο τζίνζερ και βερίκοκο.
Δοκιμάστε ένα πρωτότυπο club sandwich γεμιστά με φρέσκο τυρί παντρεμένο με πολύχρωμα αποξηραμένα φρούτα.
Εννοείται, ότι αν είστε από αυτούς που φτιάχνουν το παγωτό τους με τα χεράκια τους, Σεμιφρέντο , κασάτα σισιλιάνα ή παρφέ δεν παραλείπετε με τίποτε τα εξωτικά αποξηραμένα φρούτα όπως το μάνγκο, την παπάγια και τα φρούτα του δάσους.
Σε ένα βάζο ρίξτε ένα φλιτζάνι τσαγιού μέλι αραιωμένο με ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό, 3 κουταλιές σούπας αποξηραμένα κράνμπερις και κεράσια , 10 ψιλοκομμένα βερίκοκα , 1 φλιτζάνι καρύδια και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες θα έχετε το πιο γευστικό topping για το γιαούρτι σας.
Τελειώνοντας με τα κλασσικά, θα σας έλεγα ότι ένα βαρύ κέικ φρούτων εννοείται ότι επιβάλλεται να περιλαμβάνει όλα τα παραπάνω. Εγώ δε έχω μετατρέψει δεκάδες φορές την κλασσική σταφιδόπιτα της μαμάς μου σε κερασόπιτα, βυσινόπιτα, τζινζερόπιτα, βερικοκόπιτα, ανανόπιτα πάντα με την συνδρομή αυτών των υπέροχων ξερακιανών φρούτων που αποβάλλοντας την υγρασία τους κατάφεραν να ξεγελάσουν τον χρόνο και να ζήσουν για λίγο στην σφαίρα της αιωνιότητας .
