ΤΟΥΡΤΑ ΜΟΚΑ ΜΕ ΣΑΒΟΥΑΓΙΑΡ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ

1. Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) το βούτυρο με την ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών, έπειτα ρίχνετε το κονιάκ και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Χτυπάτε σε ένα δεύτερο παγωμένο μπολ μετρίου μεγέθους με το μίξερ χειρός και το εξάρτημα σύρμα τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν κορυφούλες και να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνετε στο μείγμα πολύ απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.

3. Για να φτιάξετε το σιρόπι για τα μπισκότα: σε ένα μπολ βάζετε το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη και τον στιγμιαίο καφέ και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

4. Για τα αμύγδαλα καραμελέ: Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο με την ζάχαρη. Ρίχνετε μέσα τα αμύγδαλα ολόκληρα και ξεφλουδισμένα, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε μέχρι τα αμύγδαλα να πάρουν ένα σκούρο χρώμα καραμέλας. Τα αδειάζετε σε μια λαδόκολλα να κρυώσουν εντελώς ώστε να μπορείτε να τα ξεκολλήσετε και να τα θρυμματίσετε στον κάδο του μπλέντερ.

5. Μοντάρετε τη τούρτα: Σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 20-25 εκ. που έχετε τοποθετήσει πάνω σε ένα ταψί ή δίσκο βάζετε μια στρώση μπισκότα στο κάτω μέρος, αφού πρώτα τα έχετε βουτήξει στο σιρόπι του καφέ, συνεχίζετε με τη κρέμα και πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα. Επαναλαμβάνετε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας.

6. Χτυπάτε με το μίξερ χειρός με το σύρμα την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε κρύο μπολ έχοντας προσθέσει και την ζάχαρη άχνη. Καλύπτετε με μία σπάτουλα σιλικόνης όλη την τούρτα με τη σαντιγί. Βάζετε την τούρτα για μισή ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί και πασπαλίζετε με την τρούφα. Αν θέλετε, κάνετε ροζέτες με τη σαντιγί και τοποθετείτε επάνω τα κερασάκια και σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ 

Εναλλακτικά, μπορείτε να γαρνίρετε με αμύγδαλο καβουρδισμένο, ή πολύχρωμη τρούφα. Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες.