ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ ΚΑΙ ΚΑΣΤΑΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.

2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ τα αυγά με το μέλι και το καλαμποκέλαιο. Προσθέτετε το νερό, την μαρμελάδα πορτοκάλι και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε σιγά – σιγά το μείγμα του αλευριού και συνεχίζετε το χτύπημα.

3. Αδειάζετε το μείγμα του κέικ σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ και το απλώνετε με μια σπάτουλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, για 50 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίζετε στο κέντρο του ένα μαχαίρι και αυτό βγαίνει καθαρό. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά.

4. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τα ζαχαρωμένα μανταρίνια. Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτετε τις φέτες μανταρινιού και φέρνετε σε βρασμό. Αφήνετε το μείγμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι και οι φέτες μανταρινιού να γίνουν διάφανες.

5. Αραδιάζετε στην επιφάνεια του κέικ τις ζαχαρωμένες φέτες μανταριού, το περιχύνετε με το σιρόπι, το αφήνετε να σταθεί 5 λεπτά και σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Αντί για μανταρίνια μπορείτε να το φτιάξετε και με φέτες πορτοκαλιού ή γκρέιπ φρούτ.