Φτάνοντας στην Αδριανούπολη ήξερα ότι εκτός από τον περίφημο Peinir Halva, δηλαδή ένα γλύκισμα που γίνεται με βάση το φρέσκο τυρί και πωλείται σε όλα τα ζαχαροπλαστεία, θα έπρεπε να δοκιμάσω οπωσδήποτε το φημισμένο τηγανιτό συκώτι της πόλης που ακούει στο όνομα tava ciger. Η αλήθεια είναι ότι γνώριζα πολύ καλά ότι οι Τούρκοι χειρίζονται εξαιρετικά το συκώτι (μοσχαρίσιο ή αρνίσιο) μια και είχα γευτεί επανειλημμένα στην Κωνσταντινούπολη το περίφημο arnaout ciger, τρυφερό και σωστά αρτυμένο ως ένα από τους ποιο συνηθισμένους μεζέδες που έρχονται στο δίσκο μαζί με το Yeni Raki. Αλλά και απίθανο τηγανιτό αρνίσιο συκωτάκι με τα γλυκάδια του, στη Σανλιούρφα, μία τουρκική πόλη η οποία βρίσκεται στην Νοτιοανατολική Ανατολία.

Aυτό το παιδί έχει μέλλον! Με αυτή τη φράση συνόψισα την εμπειρία του δείπνου «δια χειρός» Μιχάλη Νουρλόγλου στο εστιατόριο abovo στο Κεφαλάρι της Κηφισιάς. Ένα εστιατόριο κάπως κρυμμένο και σε όροφο, που για να κατατάσσεται από τον κόσμο στα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια της Αθήνας, σημαίνει πως υπάρχει σοβαρός λόγος να το ψάξεις. Χώρος λιτός και πολύ ατμοσφαιρικός, χαμηλός φωτισμός -δεν αγαπώ τον φωτισμό χειρουργείου όταν τρώω- και μεγάλες τζαμαρίες με θέα τα ψηλά δέντρα και την κίνηση στον γνωστό δρόμο του Κεφαλλαρίου.

Kείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

1. Βάζετε σε ένα μπολ αφθονο κρύο νερό καις στύβετε μέσα 2 λεμόνια, ρίχνετε λεμονόκουπες και 2 κουταλιές αλεύρι.

2. Καθαρίζετε τις αγκινάρες. Αφαιρείτε όλα τα εξωτερικά φύλλα.
3. Κόβετε το κοτσάνι και τις κορυφές ώστε να μείνουν μόνο οι καρδιές τους.

4. Καθαρίζετε γύρω – γύρω τις αγκινάρες από τα υπολείμματα των φύλλων.
5. Με ένα κουταλάκι ή ένα μικρό σκουπ αφαιρείτε το εσωτερικό τους για να φύγει το χνούδι.

6. Τις τρίβετε παντού πολύ καλά με μια λεμονόκουπα, τις ρίχνετε στο μπολ με το νερό, που πρέπει να τις σκεπάζει. Όταν θελήσετε να τις χρησιμοποιείσετε τις βγάζετε από το νερό και τις ρίχνετε κατευθείαν στην κατσαρόλα.

Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου

Πλάθει κριτσινάκια με τα δύο χεράκια (είναι απολύτως χειροποίητα) και μας βάζει σε έναν καινούργιο πειρασμό μέρες που είναι: Η Γιάννα Μπαλαφούτη αυτή την φορά εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιεί στα ζυμώματα της, προσθέτει στα κριτσίνια της λιαστή ντομάτα και καπνιστή πάπρικα, ένα προκλητικό σε γεύση μπαχαρικό, μια κοκκινωπή πούδρα από καπνισμένες πιπεριές που δίνει χαρακτήρα στα πορτοκαλοκοκκινωπά λαχταριστά κριτσινάκια.

Τραγανά και μυρωδάτα, χωρίς συντηρητικά και χρώματα (εννοείται) τρώγονται μέχρι το τελευταίο ψίχουλο και μέχρι να κάνετε τσίτα τα νεύρα αυτού που κάθεται δίπλα σας με το χρατς χρουτς της σακουλίτσας. Μην αποτολμήσετε να τα βουτήξετε σε ντιπ και αλοιφούλες γιατί θα ψάχνετε διανυκτερεύον ντελικατέσσεν για να αγοράσετε κι άλλα. Και δεν θα βρείτε.

Θα τα βρείτε

Στο εργαστήρι της Πυλιακής Γης
Εμπορικό Κέντρο ΑΙΘΡΙΟΝ, Αγίου Κωνσταντίνου 40, Μαρούσι
Στο Αεροδρόμιο «Ελ.Βενιζέλος» και σε επιλεγμένα ντελικατέσσεν και παντοπωλεία σε πολλές πόλεις της Ελλάδας.
Στο Λονδίνο θα τα βρείτε στο Isle of Olive, στο 6c της Ada Street.