Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Η ΚΑΥΤΗ ΝΤΙΒΑ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΟΥ

Η ρόκα είναι από εκείνα τα σαλατικά που έχουν φανατικούς φίλους αλλά και φανατικούς εχθρούς!! Πολλοί είναι εκείνοι που την θεωρούν ως ένα από τα πιο νόστιμα και χρήσιμα σαλατικά, άλλοι όμως την αντιπαθούν λόγω της ιδιαίτερης γεύσης της. Το σίγουρο είναι ότι έχει κατακτήσει τις καρδιές των Ιταλών, των Αθηναίων και των Αμερικάνων γκουρμέ.

ΜΥΘΟΛΟΓΙΑ - ΙΣΤΟΡΙΑ

Το λατινικό της όνομα το προέρχεται από το Ρωμαϊκό «urere» που σημαίνει καυτερό και προσδιορίζει την πικάντικη γεύση της. Στην δριμεία γεύση της αναφέρετε και ο Αγάπιος Μοναχός ο Κρής τον 15ο αιώνα : «Η ρόκα το κάρδαμο και το σέλινο είναι θερμά και χωνευτικά. Σκανδαλίζουν την σάρκα, προκαλούν πονοκεφάλους και είναι καλύτερο να τα τρώει κανείς μαζί με τα ψυχρά χορτάρια όπως την γλιστρίδα, τα μαρούλια και τα αντίδια....»

ΣΥΛΛΟΓΗ – ΑΓΟΡΑ – ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Συλλέγετε τα δροσερά και φρέσκα φυλλαράκια της ρόκας πριν ανθήσει το φυτό διότι τότε αποκτά έντονα πιπεράτη γεύση. Αγοράζετε επίσης μικρά ματσάκια ρόκας όπου τα φύλλα είναι φρέσκα και χωρίς τρυπούλες . Διατηρείται μέσα σε πλαστική σακούλα για 3 - 4 ημέρες στο ψυγείο.

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Η ρόκα είναι από τα φυτά που καλλιεργούνται πολύ εύκολα με σπόρο. Υπάρχουν εκτός από την άγρια ρόκα τουλάχιστον 3 - 4 είδη καλλιεργήσιμης ρόκας τα οποία μπορείτε να προμηθευτείτε από όλα τα καταστήματα σπόρων. Μπορείτε να σπείρετε τους σπόρους της ρόκας όλο τον χρόνο τουλάχιστον σε ζεστά μεσογειακά κλίματα, αρκεί να τους ποτίζετε τακτικά.
Σπείρετε σε αραιά διαστήματα αλλά σε μόνιμο μέρος μια και δεν ενδείκνυται η μεταφύτευση. Καλύτερα αποτελέσματα θα έχετε με την χειμωνιάτικη σπορά.
Αν η σπορά γίνει σε ηλιόλουστο μέρος τα φυτά είναι έτοιμα για συλλογή σε 4 - 5 εβδομάδες.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Τα φρέσκα πιπεράτα φύλλα της ρόκας χρησιμοποιούνται κυρίως σκέτα ως σαλατικό με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι ή ως συνοδευτικό σε κρέας ή ως γέμιση σε διάφορα ζυμαρικά. Ταιριάζει όμως πολύ - και μάλλον το αποτέλεσμα είναι καλύτερο - αν την αναμίξετε με μαρούλι, γλιστρίδα, ντομάτες, άνηθο, και φρέσκα κουκιά ή κρεμμυδάκια. Δοκιμάστε την επίσης σε σαλάτες με όσπρια ή δημητριακά. Δοκιμάστε την όπως την κάνουν οι Ιταλοί, απλά πάνω σε μια πίτσα με προσούτο.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΑΦΛΑ ΡΟΚΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΞΙΝΟΤΥΡΙ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΥΓΟ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

Ανάμεσα σε πλοία και σε τρένα, δίπλα σε πανέμορφα αναπαλαιωμένα νεοκλασσικά και σε μισογκρεμισμένα «Ξενοδοχεία ύπνου» της δεκαετίας του ΄60, στην ευρύτερη αγορά του Πειραιά, ψάξε να βρεις το ψητοπωλείο του Φώτη. Σε μια "ασυνάρτητη" γειτονιά όπου δικαστήρια, παλαιάς «κοπής» μπακάλικα, σκυλοτροφές, ναυτικά είδη και καφενεία χωρίς ταμπέλες ανακατεύονται, πήγαινε να φας το πιο παχουλό τυλιχτό και το πιο καλοψημένο συκώτι. Ζήτα από την Λεύκω μια κανάτα νερό, φώναξε το αφεντικό - θα τον ξεχωρίσεις από το φωτεινό γέλιο του - και ζήτα να σου σερβίρει τις ταπεινές γκουρμεδιές του.

Μοιάζουν με μεγάλες μπάλες του τένις και είναι τόσο εντυπωσιακά ομοιόμορφα σε σχήμα και με λεία επιφάνεια που απορείς αλήθεια πως έχουν γίνει ένα - ένα στο χέρι.

Τα Αρμένικα ΙΤΣΛΙ ζυμώνονται με πλιγούρι και στο εσωτερικό τους «κρύβουν» μια γερή δόση κιμά. Ο πολύς κόσμος τα έχει δοκιμάσει τηγανιτά, εγώ όμως τα έχω φάει πολλές φορές σε αρμένικες οικογένειες, βραστά σαν σούπα με ένα ελαφρύ βουτυράτο ζωμό και είναι απλά θεϊκά!!!

Προσοχή είναι όλα χειροποίητα και δεν τα ξεπαγώνετε αν πρόκειται να τα βράσετε. Θα τα Διατίθενται σε συσκευασία των 5 τεμαχίων και διατηρούνται στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Θα τα βρείτε:
Αβακιάν – Αρμένικα Προϊόντα
Δημ. Γούναρη 21 – 23, Πειραιάς, 2104112881

www.avakian-aram.gr

Θέλεις το σχήμα, θέλεις η συσκευασία, όπως και να το κάνεις αυτά τα ζυμαρικά με μήκος 50 εκ., μόλις τα δεις στο ράφι του Benito Delicatessen, σε ξεσηκώνουν.

Εγώ ας πούμε άρχισα να τα φαντάζομαι παντρεμένα με μια κόκκινη σάλτσα πλούσια και παιχνιδιάρικη και ένα ραγού μοσχαρίσιο ή ένα κόκορα από δίπλα να τους προσδίδει μια γευστική διάσταση παραδείσου. Βάλε και την εκρηκτική επίγευση των πρωτεϊνών, που τους δίνει ένα κρητικό ανθότυρο ή ένα ώριμο κεφαλοτύρι και νομίζω ότι ο χειμώνας, μας μπήκε για τα καλά!

Φτιαγμένα από ειδικό σιτάρι και νερό από τον ποταμό Verde, από τον Giuseppe Coco και την εταιρεία ζυμαρικών Fara S. Martino με ιστορία από το 1916. Το βασικό βέβαια εδώ είναι η «σχολαστική διαδικασία ξήρανση», σχεδιασμένη για να προσδιορίζει την ποιότητα της ζύμης, τις θρεπτικές της ιδιότητες, την αντοχή της στο μαγείρεμα. Αυτή η φάση έχει ανατεθεί εξολοκλήρου στην εμπειρία και την ικανότητα του «μάστορα» ο οποίος αποφασίζει τη διάταξη της ζύμης στους στεγνωτήρες από ξύλο οξιάς, τη ποσότητα του αέρα που απαιτείται και παρακολουθεί προσεκτικά τα στεγνωτήρια.

Διατίθενται σε συσκευασία 500γρ.

Θα τα βρείτε
Βenito Delicatessen
Θέτιδος 32, Π. Φάληρο
2109837677
www.benitodelicatessen.gr