alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

ΣΥΜΒΟΛΟ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΚΑΙ ΞΟΡΚΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΑΓΙΣΣΕΣ

Ελιξίριο της νεότητας, σύμβολο ομορφιάς και ευεξίας μια και λέγεται ότι ήταν το δώρο της Αφροδίτης στους ανθρώπους, το δενδρολίβανο είναι ένας από τους θάμνους που έπαιξε σημαντικό γαστρονομικό αλλά και βοτανολογικό ρόλο στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων της Μεσογείου.

ΜΥΘΟΛΟΓΙΑ – ΙΣΤΟΡΙΑ

Το δενδρολίβανο στην αρχαιότητα καίγεται ως άλικο θυμιάματος κατά τη διάρκεια θυσιών και εξευμενισμού θεοτήτων δίπλα στους βωμούς. Ο βοτανολόγος Αλπίνι ανακάλυψε ολόκληρα κλαδιά δενδρολίβανου στο εσωτερικό μούμιας, τοποθετημένα προφανώς από τους βαλσαμωτές ή ως υλικό τελετουργίας ή για καθαρά συντηρητικούς λόγους. Μια και για αιώνες ο αρωματικός αυτός θάμνος με τα λεπτά φυλλαράκια εθεωρείτο σύμβολο ενθύμησης και ανάμνησης με σημαντικές όμως συντηρητικές ιδιότητες. Στον Μεσαίωνα πίστευαν ότι φυτρώνει μόνο του στην αυλή των δικαίων ανθρώπων, ότι φέρνει καλή τύχη και προστατεύει από τις μάγισσες και τα κακά πνεύματα. Οι αρχαίοι Έλληνες δεν παρέλειπαν να φορέσουν ένα στεφάνι δενδρολίβανου στο κεφάλι τους σε περιόδους σκληρής μελέτης. Σε ένα βοτανολογικό σύγγραμμα του 1526, το οποίο ανακαλύφθηκε στην Κρήτη διαβάζαμε: «Το δενδρολίβανο είναι κατά της αδυναμίας του μυαλού και του κρυολογήματος.
Τοποθετήστε δενδρολίβανο σε κρασί και αφήστε το κλειστό σε ζεστό μέρος» Σε ένα δεύτερο σύγγραμμα πάλι του Μεσαίωνα δίνεται ακόμα μια πιο απλή συνταγή: «Αν αισθάνεσαι αδύναμος βράσε τα φύλλα σε καθαρό νερό και πλύσου
και μετά θα λάμπεις, μύρισε το και θα νιώσεις νέος»

ΔΗΜΩΔΗ ΙΑΤΡΙΚΗ – ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΗΣ

Το δενδρολίβανο βρασμένο χρησιμοποιήθηκε ευρύτατα ως ρόφημα κατά των πονοκεφάλων. Ενώ συνιστούνται επαλείψεις με αιθέριο έλαιο δενδρολίβανου στο μέτωπο ή στο κεφάλι για τις χρόνιες περιπτώσεις ημικρανίας. Θεωρείται επίσης ιδανικό για την θεραπεία της τριχόπτωσης και για την τόνωση του τριχωτού της κεφαλής. Γι' αυτό και αποτελεί κύριο συστατικό πολλών προϊόντων που αφορούν την περιποίηση των μαλλιών.
Έχει σημαντικές αντιβακτηριακές ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό στα Γαλλικά νοσοκομεία μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα όπου έκαιγαν δενδρολίβανο για την απολύμανση του αέρα.
Το αφέψημα δενδρολίβανου είναι διεγεργερτικό του κυκλοφοριακού και ιδιαίτερα των μικρών αιμοφόρων αγγείων, τονωτικό του πεπτικού συστήματος και διουρητικό. Βρασμένο μαζί με κόκκινο κρασί λαμβανόταν στο παρελθόν ως φάρμακο κατά της αϋπνίας.

rosemary middle

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Το δενδρολίβανο είναι ένας μέτριος θάμνος, ξυλώδης με μικρά λογχοειδή φυλλαράκια, με μοβ - μπλε άνθη (καμιά φορά και λευκά), ο οποίος παραμένει πάντα πράσινος. Ευδοκιμεί καλύτερα στις μεσογειακές και ηλιόλουστες περιοχές ακόμα και κοντά στην θάλασσα άλλωστε το Λατινικό του όνομα «rosmarinus» σημαίνει δροσιά της θάλασσας. Καλλιεργείται σε οποιαδήποτε εδάφη ακόμη και πετρώδη και πολλαπλασιάζεται συνήθως φυτεύοντας μικρά κλαδάκια από ένα μεγαλύτερο φυτό. Πριν τα φυτέψετε τοποθετείστε τα 5-6 ημέρες σε νερό. Ανθίζει από τον Μάρτιο έως και τον Ιούνιο.

ΣΥΛΛΟΓΗ – ΑΓΟΡΑ - ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Συλλέγετε ολόκληρα τρυφερά κλαδιά δενδρολίβανου νωρίς το πρωί ή το απογευματάκι. Το μαδάτε φροντίζοντας να πέσουν τα μικρά φυλλαράκια πάνω σε μια βαμβακερή πεσέτα. Τα αφήνετε στην σκιά, σε δροσερό μέρος να αποξηρανθούν μακριά από τον ήλιο. Φυλάτε σε εντελώς στεγνά βάζα που κλείνουν αεροστεγώς. Συνήθως το συσκευασμένο δενδρολίβανο είναι εξαιρετικής ποιότητας και είναι ιδανικό για να το χρησιμοποιήσετε στην μαγειρική.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Το δενδρολίβανο είναι ένα από τα αγαπημένα «παιδιά» της Μεσογειακής μαγειρικής. Η χρήση του έχει κύρια δύο σκοπούς να αρωματίσει και να συντηρήσει τις τροφές. Το δενδρολίβανο δίνει άρωμα, ένταση και χρώμα σε αρωματικά ελαιόλαδα, ξύδια ακόμη και μαγειρικά αλάτια. Ταιριάζει πολύ με το μοσχάρι, το αρνί, τα κυνήγια και τα πουλερικά. Χωρίς όμως κανείς να αμφισβητεί το άριστο πάντρεμα του με το τηγανιτό ψάρι και το συκώτι. Φυσικά σε όλους είναι ονομαστή η τεχνική ψησίματος του τηγανιτού ψαριού με δενδρολίβανο το ονομαστό «σαβόρο», το οποίο μπορεί να διατηρηθεί, εφόσον καλύπτετε από την σάλτσα του, τουλάχιστον 5-6 ημέρες εκτός ψυγείου (τον χειμώνα).
Στην Κρήτη είναι το κύριο αρωματικό στους τηγανιτούς χοχλιούς και το όνομα του φυτού συγγενεύει περισσότερο με το Ιταλικό Rosmarius - Αρισμαρί. Στην Ιταλία το δενδρολίβανο, κυρίως φρέσκο, παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο ακόμα και σε σάλτσες για μακαρόνια, ψωμιά, πίτσες και γλυκά!! Φρέσκο έχει καλύτερη γεύση και άρωμα από ότι ξερό και για αυτό πολλοί σεφ προτείνουν απλά να τοποθετήσετε ένα αρνίσιο μπουτάκι πάνω σε ένα αρωματικό «μαξιλαράκι» από φρέσκα κλαδάκια δενδρολίβανου.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 
newsl face