Το Supernature του Αλέξανδρου Γκικόπουλου πλέον φιγουράρει ανάμεσα στα 101 World's Best Cocktails.
Το Supernature είναι μία νέα πρόταση σε cocktail που έχει ήδη μπει στα μπαρ και τις προτιμήσεις όλων όσων αγαπούν τους ανατρεπτικούς συνδυασμούς και τις φίνες γεύσεις.
Είναι φτιαγμένο με Bacardi Superior Rum, χυμό από lime, λικέρ από πορτοκάλι και κρέμα καρύδας, ενώ στο χείλος του ποτηριού υπάρχει ένα μείγμα από αποξηραμένη καρύδα και μαύρο αλάτι.
Το Supernature, παράλληλα αποτελεί μια νέα οπτική πάνω στην Tiki κουλτούρα για το 2015: Είναι εξωτικό και "φρέσκο", γεμάτο αρώματα και ένταση, ωστόσο σερβίρεται σε κουπέ ποτήρι ώστε να μπορεί να ταιριάζει ιδανικά σε κάθε περίσταση και χώρο.
Δημιουργός του, είναι ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος, ένας bartender που ίσως να γνωρίσατε στο Pere Ubu, ίσως να σας σέρβιρε στο Apsendi ή ίσως να σας ξενύχτησε στα Balthazar, Bookali και Hide & Seek.
Με έμπνευσή του το θρυλικό Mai Tai και την δροσιστική αποκάλυψη που πάντα προσφέρει μία Pina Colada, το Supernature ήρθε για να γίνει η νέα classic και διαχρονική επιλογή που θα είναι αρεστή σε όλους.
Πλέον, μπορείτε όχι μόνο να το ζητήσετε με το όνομά του αλλά παράλληλα και να το δείτε στην λίστα με τα 101 καλύτερα cocktail του κόσμου, την οποία υπογράφει ο γκουρού των cocktail και κριτής παγκόσμιων διαγωνισμών cocktail, Gary Regan.

http://www.gazregan.com/2015/01/101-best-new-cocktails/101-best-new-cocktails-supernature-by-alejandro-gkikopoulos-bookali-athens-greece/

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Με ένα μαχαίρι κάνετε τομές στις πατάτες με προσοχή να μη φτάσετε μέχρι το κάτω μέρος της πατάτας. Προσθέτετε τις φέτες βουτύρου σε κάθε τομή και αλατοπιπερώνετε. Μεταφέρετε τις πατάτες σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πέντε λεπτά πριν ψηθούν οι πατάτες βάζετε στις σχισμές το τυρί και ψήνετε μέχρι να λιώσει. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το μπέικον 6'-8'.

Βάζετε τη πατάτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε γαρνιρισμένη με μπέικον και μια κουταλιά μαγιονέζα με σκόρδο και σχοινόπρασο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ, αλατωπιπερώνετε και ζυμώνεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σχηματίζετε 4 μπιφτέκια. Τα ψήνετε στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου για 8 λεπτά από κάθε πλευρά.

Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα αυγά όπως σας αρέσουν (μελάτα, σφιχτά). Αλείφετε την κομμένη πλευρά από τα ψωμάκια με το βούτυρο και τα ψήνετε για 3-4 λεπτά στο γκριλ.

Για τη σάλτσα. Ψήνετε τις πιπεριές και το σκόρδο ακαθάριστα στα κάρβουνα ή στο γκριλ, τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν, τα καθαρίζετε από σπόρους και επιδερμίδα και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ κρατώντας 2 – 3 πιπεριές ολόκληρες (και καυτερή και γλυκιά), αλατοπιπερώνετε και προσθέσετε την hot chili sauce. Σερβίρετε με τον εξής τρόπο: ψωμάκι, μια γενιά στρώση σάλτσα, μπιφτέκι, πιπεριά, αυγό, πιπεριά, ψωμάκι.

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

Το κοσμοπολίτικο πλέον σταμναγκάθι δεν είναι τίποτε άλλο από ένα είδος ραδικιού (Cihorium Spinosum-ραδίκι το αγκαθωτό). Είναι από τα άγρια χόρτα που έχουν μια ήπια πικρή ευχάριστη γεύση . Τα τελευταία χρόνια βέβαια η <αξία> του έχει εκτοξευθει στα υψη μια και έχει γίνει πολύ δημοφιλές στα Ελληνικά εστιατόρια, τα οποία χρησιμοποιούν συνήθως το καλλιεργημένο λόγο της ηπιότερης γεύσης και της πιο χαμηλής τιμής του.

Στην Κρήτη και στην Κάσο φύεται άγριο σε εκπληκτικά μεγάλες ποσότητες. Στα δύο αυτά μέρη η κατανάλωση του είναι εντατική και συναντάται με τα ονόματα «γιαλοράδικο», «μαυροράδικο», «ραδικοστιβίδα», «σταμναγκάθι» και «αγκαθοράδικο». Άλλοτε μέσα στην αγκάθινη αγκαλιά του, προστατευμένο από τους φανατικούς εραστές της πικρής γεύσης, δέχεται το αλμυρό νότισμα από τα κύματα της θάλασσας και άλλοτε τη μυρωδιά από το θυμάρι και την πρωινή ψύχρα των βουνών.
Συλλέγεται κυρίως την διάρκεια του χειμώνα και καταναλώνετε ωμό ως πικρή σαλάτα με άφθονο αλάτι και ξίδι ή βραστό με μπόλικο ελαιόλαδο ή λεμονάτο με κατσίκι.
Στην Κάσσο το παστώνουν και το χρησιμοποιούν το καλοκαίρι στο «τσικνωτό» (γιαχνί).
Τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται συστηματικά . Το καλλιεργημένο σταμναγκάθι έχει μεγαλύτερα φύλλα και είναι συνήθως ποιο τρυφερό από το άγριο. Το άγριο, το οποίο έχει και την διπλάσια τιμή είναι μικρότερο, κατσαρό και έχει δυνατή πικρή και χορτώδη γεύση.

Η κατανάλωση του ως χόρτου αλλά και του ζωμού του βοηθάει στην καλή λειτουργιά της χολής και της σπλήνας , θεωρείται καθαρτικό του ήπατος και πλούσιο σε οργανικά οξέα και βιταμίνες .
Διατηρείται ωμό στο ψυγείο καλά κλεισμένο σε χάρτινη σακούλα για 3-4 ημέρες. Μπορούμε να το ζεματίσουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και να το διατηρήσουμε σε σακουλάκια στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Τα τελευταία χρόνια η συλλογή του στην Κρήτη είναι τόσο έντονη, ώστε πολλές κοινότητες αναγκάστηκαν να το κηρύξουν προστατευόμενο είδος της τοπικής χλωρίδας. Παρόλα αυτά το φυτό αυτό μπορεί να καλλιεργηθεί με κομμάτια από τις ρίζες του πολύ έυκολα και σε οικιακούς κήπους, ιδιαίτερα αυτούς που έχουν πετρώδη σύσταση.
Εκτός από τους κλασσικούς τρόπους μαγειρικής του με κρέας και βραστό ως σαλάτα μπορείτε να το δοκιμάσετε: ζεματιστό με αυγολέμονο, βραστό με ντοματίνια κόλιανδρο και απάκι, ωμό με σάλτσα μανταρινιού, σαλάτα με ρεβίθια και κρίθινο παξιμάδι, ωμό με σκορδάτη βινεγκρέτ.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ