Ένα πολύ ενδιαφέρον Masterclass, ανοικτό στο κοινό με κεντρικό θέμα την καινούργια τάση των Long Drinks και εκείνη του ανθρακικού στα κοκτέιλ, θα παρουσιάσει η ομάδα των bartenders-δημιουργών των premium ελληνικών αναψυκτικών Three Cents- Γιώργος Μπάγκος (Theory Bar), Δημήτρης Νταφόπουλος(The Clumsies) και Γιώργος Τσιρίκος (Stinking Bishop) - στο πλαίσιο του Alchemist Flavour Festival.
Η παρουσίαση θα γίνει την Τετάρτη 20 Μαίου, 15.00-17.00, στο Roots Art Space και θα είναι διαδραστική, καθώς κατά την διάρκειά της θα μπορείτε να δοκιμάσετε όλη την γκάμα των αναψυκτικών Three Cents.
Η ομάδα των διακεκριμένων bartender, θα αναπτύξει την παρακάτω θεματολογία.
● Η επιστήμη του τέλειου long drink: Τι ρόλο παίζουν στο κοκτέιλ οι θερμοκρασίες, το ποτήρι, ο πάγος, ποιες είναι οι ιδανικές αναλογίες κλπ.
● Ποια είναι η διαδικασία που μπαίνει το ανθρακικό μέσα στο νερό;
● Η επιστήμη της γεύσης: Πώς επιδρά το διοξείδιο του άνθρακα στην γεύση και γιατί τελικά είναι τόσο δημοφιλή τα αναψυκτικά;

Το masterclass είναι δωρεάν και ανοικτό στο κοινό

www.threecents.gr

https://www.facebook.com/ThreeCentsBeverages

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

ΣΥΜΒΟΛΟ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΚΑΙ ΞΟΡΚΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΑΓΙΣΣΕΣ

Ελιξίριο της νεότητας, σύμβολο ομορφιάς και ευεξίας μια και λέγεται ότι ήταν το δώρο της Αφροδίτης στους ανθρώπους, το δενδρολίβανο είναι ένας από τους θάμνους που έπαιξε σημαντικό γαστρονομικό αλλά και βοτανολογικό ρόλο στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων της Μεσογείου.

ΜΥΘΟΛΟΓΙΑ – ΙΣΤΟΡΙΑ

Το δενδρολίβανο στην αρχαιότητα καίγεται ως άλικο θυμιάματος κατά τη διάρκεια θυσιών και εξευμενισμού θεοτήτων δίπλα στους βωμούς. Ο βοτανολόγος Αλπίνι ανακάλυψε ολόκληρα κλαδιά δενδρολίβανου στο εσωτερικό μούμιας, τοποθετημένα προφανώς από τους βαλσαμωτές ή ως υλικό τελετουργίας ή για καθαρά συντηρητικούς λόγους. Μια και για αιώνες ο αρωματικός αυτός θάμνος με τα λεπτά φυλλαράκια εθεωρείτο σύμβολο ενθύμησης και ανάμνησης με σημαντικές όμως συντηρητικές ιδιότητες. Στον Μεσαίωνα πίστευαν ότι φυτρώνει μόνο του στην αυλή των δικαίων ανθρώπων, ότι φέρνει καλή τύχη και προστατεύει από τις μάγισσες και τα κακά πνεύματα. Οι αρχαίοι Έλληνες δεν παρέλειπαν να φορέσουν ένα στεφάνι δενδρολίβανου στο κεφάλι τους σε περιόδους σκληρής μελέτης. Σε ένα βοτανολογικό σύγγραμμα του 1526, το οποίο ανακαλύφθηκε στην Κρήτη διαβάζαμε: «Το δενδρολίβανο είναι κατά της αδυναμίας του μυαλού και του κρυολογήματος.
Τοποθετήστε δενδρολίβανο σε κρασί και αφήστε το κλειστό σε ζεστό μέρος» Σε ένα δεύτερο σύγγραμμα πάλι του Μεσαίωνα δίνεται ακόμα μια πιο απλή συνταγή: «Αν αισθάνεσαι αδύναμος βράσε τα φύλλα σε καθαρό νερό και πλύσου
και μετά θα λάμπεις, μύρισε το και θα νιώσεις νέος»

ΔΗΜΩΔΗ ΙΑΤΡΙΚΗ – ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΗΣ

Το δενδρολίβανο βρασμένο χρησιμοποιήθηκε ευρύτατα ως ρόφημα κατά των πονοκεφάλων. Ενώ συνιστούνται επαλείψεις με αιθέριο έλαιο δενδρολίβανου στο μέτωπο ή στο κεφάλι για τις χρόνιες περιπτώσεις ημικρανίας. Θεωρείται επίσης ιδανικό για την θεραπεία της τριχόπτωσης και για την τόνωση του τριχωτού της κεφαλής. Γι' αυτό και αποτελεί κύριο συστατικό πολλών προϊόντων που αφορούν την περιποίηση των μαλλιών.
Έχει σημαντικές αντιβακτηριακές ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό στα Γαλλικά νοσοκομεία μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα όπου έκαιγαν δενδρολίβανο για την απολύμανση του αέρα.
Το αφέψημα δενδρολίβανου είναι διεγεργερτικό του κυκλοφοριακού και ιδιαίτερα των μικρών αιμοφόρων αγγείων, τονωτικό του πεπτικού συστήματος και διουρητικό. Βρασμένο μαζί με κόκκινο κρασί λαμβανόταν στο παρελθόν ως φάρμακο κατά της αϋπνίας.

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Το δενδρολίβανο είναι ένας μέτριος θάμνος, ξυλώδης με μικρά λογχοειδή φυλλαράκια, με μοβ - μπλε άνθη (καμιά φορά και λευκά), ο οποίος παραμένει πάντα πράσινος. Ευδοκιμεί καλύτερα στις μεσογειακές και ηλιόλουστες περιοχές ακόμα και κοντά στην θάλασσα άλλωστε το Λατινικό του όνομα «rosmarinus» σημαίνει δροσιά της θάλασσας. Καλλιεργείται σε οποιαδήποτε εδάφη ακόμη και πετρώδη και πολλαπλασιάζεται συνήθως φυτεύοντας μικρά κλαδάκια από ένα μεγαλύτερο φυτό. Πριν τα φυτέψετε τοποθετείστε τα 5-6 ημέρες σε νερό. Ανθίζει από τον Μάρτιο έως και τον Ιούνιο.

ΣΥΛΛΟΓΗ – ΑΓΟΡΑ - ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Συλλέγετε ολόκληρα τρυφερά κλαδιά δενδρολίβανου νωρίς το πρωί ή το απογευματάκι. Το μαδάτε φροντίζοντας να πέσουν τα μικρά φυλλαράκια πάνω σε μια βαμβακερή πεσέτα. Τα αφήνετε στην σκιά, σε δροσερό μέρος να αποξηρανθούν μακριά από τον ήλιο. Φυλάτε σε εντελώς στεγνά βάζα που κλείνουν αεροστεγώς. Συνήθως το συσκευασμένο δενδρολίβανο είναι εξαιρετικής ποιότητας και είναι ιδανικό για να το χρησιμοποιήσετε στην μαγειρική.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Το δενδρολίβανο είναι ένα από τα αγαπημένα «παιδιά» της Μεσογειακής μαγειρικής. Η χρήση του έχει κύρια δύο σκοπούς να αρωματίσει και να συντηρήσει τις τροφές. Το δενδρολίβανο δίνει άρωμα, ένταση και χρώμα σε αρωματικά ελαιόλαδα, ξύδια ακόμη και μαγειρικά αλάτια. Ταιριάζει πολύ με το μοσχάρι, το αρνί, τα κυνήγια και τα πουλερικά. Χωρίς όμως κανείς να αμφισβητεί το άριστο πάντρεμα του με το τηγανιτό ψάρι και το συκώτι. Φυσικά σε όλους είναι ονομαστή η τεχνική ψησίματος του τηγανιτού ψαριού με δενδρολίβανο το ονομαστό «σαβόρο», το οποίο μπορεί να διατηρηθεί, εφόσον καλύπτετε από την σάλτσα του, τουλάχιστον 5-6 ημέρες εκτός ψυγείου (τον χειμώνα).
Στην Κρήτη είναι το κύριο αρωματικό στους τηγανιτούς χοχλιούς και το όνομα του φυτού συγγενεύει περισσότερο με το Ιταλικό Rosmarius - Αρισμαρί. Στην Ιταλία το δενδρολίβανο, κυρίως φρέσκο, παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο ακόμα και σε σάλτσες για μακαρόνια, ψωμιά, πίτσες και γλυκά!! Φρέσκο έχει καλύτερη γεύση και άρωμα από ότι ξερό και για αυτό πολλοί σεφ προτείνουν απλά να τοποθετήσετε ένα αρνίσιο μπουτάκι πάνω σε ένα αρωματικό «μαξιλαράκι» από φρέσκα κλαδάκια δενδρολίβανου.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΑΛΜΙΕΡ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΑΛΜΥΡΑ ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Κάθε που κάποιος μου ψιθυρίζει για ένα καινούργιο σουβλατζίδικο φυλάω τα ρούχα μου, φτύνω τον κόρφο μου κάνω πίσω σαν δαρμένο σκυλί. Διότι εδώ που τα λέμε τα τελευταία χρόνια έχω φάει τέτοια άκυρα σε σουβλατζίδικα που σαν ιός κατακλύζουν το κλεινόν άστυ που το φοβάμαι λίγο το άθλημα! Τόσο που φτάνω στο σημείο να λέω Γιατρό, Δικηγόρο και σουβλατζή μην συστήσεις γιατί θα εκτεθείς ...

Θεωρώ ότι είναι ένα από τα πιο μυστικιστικά μαγειρέματα, απλά εμπνέεσαι τα υλικά, τα παντρεύεις και μετά τα κλείνεις στην λαδόκολλα αφήνοντας την θερμότητα ή την φωτιά να κάνει την μαγειρική μίξη των τροφών και των χυμών τους. Ένας τρόπος μαγειρέματος που προφανώς δεν είναι τίποτε άλλο παρά η εξέλιξη μαγειρικών μεθόδων που κατά κόρον εφαρμόστηκαν στην ελληνική ύπαιθρο, βασικά για λόγους πρακτικότητας. Όλοι μας έχουμε ακούσει για το περίφημο κλέφτικο!!!! Ένα κομμάτι αρνί τυλιγμένο στην προβιά του ζώου που σιγοψηνόταν παραχωμένο κάτω από την γη ενώ από πάνω σιγόκαιγε μια εστία με κάρβουνα. Σε μια νεότερη εκδοχή του μπορούμε να ανατρέξουμε στα φαγητά της στάμνας όπου όπως και στην περίπτωση του γκιούλμασι πολλά και διαφορετικά κομμάτια κρέατος έμπαιναν σε μια στάμνα συνήθως συνοδεία δυο τριών λαχανικών (καρότο, ντομάτα, πιπεριά) και μαγειρευόταν για ώρες μέσα σε φούρνο με ξύλα ή επίσης κάτω από την επιφάνεια του εδάφους.

Η λαδόκολλα λειτουργεί σχεδόν όπως όλα τα παραπάνω κλέβοντας μάλιστα και λίγη δόξα από τα ψησίματα σε γάστρα. Αποστολή της είναι να εγκλωβίσει όλους τους χυμούς των υλικών που αποφασίσαμε να «παντρέψουμε» και να διατηρήσει τα αρώματα τους και τις πιο λεπτές υφές τους. Αποτέλεσμα ένα ζουμερό φαγητό με συμπυκνωμένη νοστιμιά.

Αυτός είναι και ο λόγος που μπορούμε να απορυθμίσουμε δεκάδες συνδυασμούς υλικών που μπορούμε να τυλίξουμε μέσα σε μια κόλλα χαρτί. Από το τρυφερό κοτόπουλο και το ευγενικό ψάρι μέχρι τα στιβαρά κομμάτια χοιρινού, μοσχαριού, εύσαρκο και λιπαρό αρνί, λαχανικά με λίγο τυράκι που λιώνει μέχρι και ζυμαρικά σε συνδυασμό με πλούσιες σάλτσες. Να μην παραλείψω να σας προτείνω και τα δύστροπα μαλάκια όπως τις σουπιές, τα καλαμάρια και το χταπόδι που η θαλασσινή τους αύρα όχι μόνο αναδεικνύεται μέσα σε ένα «κομμάτι χαρτί» αλλά επιπλέον γίνονται και πολύ τρυφερά.

Δοκιμάστε να κλείσετε στη λαδόκολλα τα πολύ εύγευστα μπαρμπούνια με βούτυρο και ντομάτα, ένα λευκόσαρκο φιλέτο ψαριού με ντοματίνια αρτυμένο με κάπαρη, ελιές και σκόρδο. Μια εντυπωσιακή συνταγή είναι εκείνη που μια ολόκληρη γλυκοκολοκύθα γεμιστή με ρύζι, πράσο, κιμά και κουκουνάρι, καλυμμένη με 5 στρώματα λαδόκολλας ψήνετε στο φούρνο για 4-5 ώρες. Προσωπικά έχω να σας προτείνω και μερικές μαγειρικές με λαχανικά τυλιγμένα σε λαδόκολλα όπως τα παντζάρια όπου η γεώδης γεύση τους απογειώνεται ειδικά αν όταν τα βγάλετε από το φούρνο τα ανοίξετε και τους προσθέσετε λίγη ξινούτσικη κρέμα. Διαλέξτε μικρά καρότα, ανακατέψτε τα με μέλι, καστανή ζάχαρη ελαιόλαδο και σπόρους κύμινου. Τυλίξετε και ψήστε για 30 λεπτά στον φούρνο.

ΤΙ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ

Χρησιμοποιούμε πολύ καλής ποιότητας λαδόκολλα . Οι λαδόκολλες ψησίματος διαφέρουν σε υφή και πάχος ανάλογα την χρήση τους. Οι λαδόκολλες επίστρωσης είναι συνήθως πιο λεπτές από αυτές του τυλίγματος τροφίμων.

Χρησιμοποιούμε ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε διπλή ή τριπλή λαδόκολλα για να μην μας ποτίσει με τα ζουμάκια των υλικών που σιγοβράζουν και μας ανοίξει.

Κλείνουμε πολύ καλά με μαγειρικό σπάγκο δίνοντας σχήμα πουγκί ή διπλώνοντας σαν πακέτο.

Αν φοβόμαστε ότι μπορεί να μας στεγνώσουν τα υλικά μας προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί του φούρνο. Τότε είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ένα ακόμα κομμάτι λαδόκολλας στο τύλιγμα.

Η προθέρμανση του φούρνου είναι απαραίτητη ώστε σε σύντομο διάστημα μετά την τοποθέτηση του φαγητού να προκαλέσουμε βρασμό.

Μετά μπορούμε να χαμηλώσουμε την θερμοκρασία και να σιγοψήσουμε. Οι χαμηλές θερμοκρασίες και το αργό μαγείρεμα κάνει το φαγητό πιο νόστιμο.

Αν θέλουμε το φαγητό να πάρει λίγο χρώμα ή να σχηματίσει κρούστα τα τελευτά 10-15 λεπτά ανεβάζουμε τα «πακετάκια μας» προς την πάνω μεριά του φούρνου και ανάβουμε το γκριλ.

Όταν βγάλουμε τα πακετάκια από τον φούρνο καλά είναι να τα τοποθετήσουμε σε μια πιατέλα και να τα τρυπήσουμε σε ένα δύο σημεία με μια οδοντογλυφίδα ώστε να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Τα ζουμάκια αυτά μπορούμε να τα αδειάσουμε σε ένα κατσαρολάκι και να τα σιγοβράσουμε ώστε να φτιάξουμε μια πιο πηχτή σαλτσούλα.